Spanish Salad with Roasted Beets, Orange and Goat Cheese Recipe
In this salad, the sweetness of roasted beets meets juicy orange and creamy goat cheese. In Spain, traditional ingredients are increasingly combined with modern ideas, and colorful plates like this one appear in tapas bars alongside the classics. It’s a great option for a light lunch or dinner when you want something healthy but not boring.
Takie połączenia pieczonych warzyw, owoców cytrusowych, orzechów i koziego sera są popularne w nowoczesnych hiszpańskich tapas barach, zwłaszcza w Katalonii i Kraju Basków.
This salad combines Mediterranean-style roasted vegetables with fresh citrus and creamy cheese, creating a balance of sweet, tangy and savory flavors. It looks impressive on the table yet is very simple to prepare, making it perfect both for everyday meals and for serving guests.
Dlaczego ta wersja działa
- Pieczone buraki są bardziej słodkie i skoncentrowane niż gotowane, więc nie rozwadniają sosu.
- Dressing na bazie soku z pomarańczy naturalnie równoważy miód i ocet, bez potrzeby dodatkowego cukru.
- Podprażone orzechy dodają kontrastu tekstur i aromatu, który podbija smak koziego sera.
- Dodanie suchej rukoli na końcu chroni liście przed zwiędnięciem od ciepłych jeszcze buraków.
Chef's tips
If you’re short on time, you can use pre-cooked beets, but roasting them at home gives a deeper, sweeter flavor. Taste the dressing and adjust the amount of honey or vinegar depending on how sweet or tart your oranges are.
How to serve
Serve the salad slightly warm, when the beets have just cooled down, so the goat cheese softens a little on contact. Add crusty bread or toasted baguette slices, and for a more filling meal, top with grilled chicken breast or chickpeas.
Na co uważać
- Nie układaj gorących buraków na rukoli – poczekaj, aż przestaną parować, inaczej liście szybko klapną.
- Nie dodawaj więcej miodu „na oko” – zbyt słodki sos zdominuje cytrusy i goryczkę rukoli.
- Po polaniu sosem wymieszaj sałatkę delikatnie i krótko, by buraki nie zabarwiły wszystkiego na czerwono.
Zamienniki
- Ser kozi możesz zastąpić fetą lub łagodnym serkiem pleśniowym, jeśli nie lubisz zbyt wyrazistego koziego aromatu.
- Rukolę wymień na mieszankę sałat lub młody szpinak, gdy chcesz delikatniejszej zieleniny.
- Orzechy włoskie możesz podmienić na migdały lub orzechy laskowe, wcześniej lekko podprażone na suchej patelni.
Ingredients
- beets medium - 3 pieces
- orange - 2 pieces
- soft goat cheese - 100 g
- arugula - 50 g
- olive oil - 3 tablespoons
- balsamic vinegar - 1 tablespoon
- honey - 1 teaspoon
- walnuts roughly chopped - 30 g
- salt to taste
- black pepper to taste
Preparation
- Preheat the oven to 200°C. Wash and dry the beets, wrap each one separately in aluminum foil and place on a baking tray.
- Roast the beets for 40–50 minutes (depending on their size), until they are soft when pierced with a knife. Then remove them from the oven, unwrap from the foil and leave to cool slightly.
- When the beets are cool enough to handle, peel off the skin (it should come off easily) and cut them into slices or cubes.
- Peel the oranges, removing the white pith as well, then cut into slices or segments, trying to catch any juice that runs out.
- In a small bowl, mix the olive oil, balsamic vinegar, honey, a pinch of salt and pepper. If you have orange juice on the cutting board, add it to the dressing.
- On a large plate or platter, spread out the arugula, then arrange the beets and oranges on top. Crumble the goat cheese over everything with your fingers.
- Drizzle with the prepared dressing, sprinkle with the chopped walnuts and serve immediately.
Storage
Buraki, sos i filety z pomarańczy przechowuj osobno do 2 dni w lodówce, wtedy rukola pozostaje jędrna. Złożona sałatka po kilku godzinach puszcza sok, liście miękną, ale nadal dobrze smakuje jako lunch z pojemnika.
I love serving this salad when I want something colorful and seasonal that still feels light. The combination of roasted beets and orange always surprises guests with how well it works, and the crunchy walnuts add just the right contrast.
