Spanish Roasted Potatoes with Yogurt-Garlic Sauce Recipe
Crispy on the outside and soft on the inside, these potatoes served with a light yogurt-garlic sauce are a lighter cousin of the famous patatas bravas. In Spanish bars, similar potatoes appear as tapas, but at home they often end up next to roasted meat or as a movie-night snack. The flavor is simple: plenty of olive oil, garlic, and a touch of smoked paprika.
W hiszpańskich barach podobne ziemniaki podaje się jako tapas obok oliwek i krokietów. W domach często zastępują frytki przy pieczonym kurczaku lub jako przekąska do wina.
A simple, lighter take on Spanish-style tapas potatoes that combines a crispy texture with a refreshing yogurt-garlic dip instead of a heavy, tomato-based sauce.
Dlaczego ta wersja działa
- Wysoka temperatura i dużo miejsca na blasze dają naprawdę chrupiącą skórkę.
- Wędzona papryka dodaje hiszpańskiego charakteru bez długiej listy przypraw.
- Jogurtowy sos jest lżejszy od majonezowego, ale nadal wyrazisty dzięki czosnkowi i cytrynie.
- Odstawienie sosu pozwala czosnkowi „dojrzeć”, dzięki czemu smak jest pełniejszy.
Chef's tips
Do not overcrowd the baking tray—this is the key to getting really crispy edges. If needed, bake the potatoes on two trays and switch their positions halfway through baking. Adjust the amount of garlic in the sauce to your taste and how strong the cloves are.
How to serve
Serve on a large platter with the sauce in a bowl in the center so everyone can dip. They pair well with grilled chicken, pork, or fish, and also with a simple green salad for a lighter meal.
Na co uważać
- Nie kładź ziemniaków jeden na drugim – będą miękkie i blade zamiast rumianych.
- Nie skracaj pieczenia z obawy przed przypaleniem; mocno złote brzegi dają najlepszą chrupkość.
- Nie dodawaj za dużo czosnku do sosu na start, po odstaniu smak się zaostrzy.
Zamienniki
- Jogurt grecki możesz zastąpić gęstym jogurtem naturalnym lub pół na pół z kwaśną śmietaną.
- Wędzoną paprykę słodką można podmienić na ostrą wędzoną, jeśli lubisz pikantne smaki.
- Część oliwy można zastąpić olejem rzepakowym, ale choć 1 łyżkę zostaw z oliwy dla smaku.
Ingredients
- potatoes preferably for roasting, medium-sized - 800 g
- olive oil - 4 tablespoons
- sweet smoked paprika - 1 teaspoon
- coarse salt plus extra for sprinkling after baking - 0.5 teaspoons
- black pepper freshly ground - 0.25 teaspoons
- Greek yogurt thick, plain - 200 g
- garlic pressed for the sauce - 2 cloves
- lemon juice freshly squeezed - 1 tablespoon
- flat-leaf parsley finely chopped - 1 tablespoon
- chives chopped, for sprinkling - 1 tablespoon
Preparation
- Preheat the oven to 210°C. Line a baking tray with baking paper.
- Wash the potatoes; if the skin is thin, do not peel them. Cut into large cubes or wedges of similar size so they bake evenly.
- In a large bowl, mix the olive oil, smoked paprika, salt, and pepper. Add the potatoes and mix thoroughly with your hands so every piece is coated with the seasoning.
- Spread the potatoes on the tray in a single layer, making sure the pieces do not touch—this will make them crispier.
- Bake for 30–35 minutes, turning the potatoes with a spatula after about 20 minutes. They are ready when the edges are well browned and the centers are soft when pierced with a fork.
- While the potatoes are baking, prepare the sauce: in a bowl, mix the Greek yogurt, pressed garlic, lemon juice, chopped parsley, and a pinch of salt and pepper. Set aside for at least 10 minutes so the garlic can release its flavor.
- Immediately after removing from the oven, sprinkle the baked potatoes with a little coarse salt and chopped chives.
- Serve the hot potatoes with a bowl of yogurt-garlic sauce for dipping.
Storage
Ziemniaki po wystudzeniu przechowuj w lodówce do 2 dni i podgrzewaj w 200°C, aż znów będą chrupiące. Sos trzymaj osobno, szczelnie przykryty, zużyj w 2 dni – z czasem czosnek łagodnieje.
This recipe is inspired by Spanish tapas bars, but adapted for an easy home version that works both as a side dish and as a casual party snack.
