Spanish Roasted Peppers with Olive Oil and Garlic Recipe
Roasted peppers in olive oil with garlic are a popular Spanish tapas dish, often served in bars in small bowls alongside bread. The peppers become soft, sweet and slightly smoky, while the oil takes on their color and aroma. It’s a great side for grilled meats, but also a perfect standalone snack for a summer evening.
W hiszpańskich barach takie pieczone papryki często pojawiają się jako część „raciones” – małych porcji do dzielenia, podawanych obok oliwek, serów i wędlin. To także popularny sposób na wykorzystanie obfitości papryk latem.
This simple tapas dish captures the essence of Spanish cooking: a few high-quality ingredients, slow roasting to bring out natural sweetness, and fragrant olive oil that becomes just as delicious as the peppers themselves. It’s versatile, make-ahead friendly, and tastes even better after resting.
Dlaczego ta wersja działa
- Pieczenie papryk w całości daje głębszy, lekko dymny smak i bardzo miękki miąższ.
- Zaparzenie gorących papryk pod przykryciem sprawia, że skórka łatwo odchodzi, a środek pozostaje soczysty.
- Dodanie czosnku do jeszcze ciepłej papryki delikatnie go „zaparza” i łagodzi, bez goryczy.
- Oliwa pełni rolę sosu i zalewy, dzięki czemu papryki dobrze się przechowują i nabierają aromatu.
Chef's tips
Roast the peppers until the skin is really blistered and dark in spots – under-roasted peppers are harder to peel and less sweet. Don’t rush the resting time in the bowl; the steam makes peeling easy and keeps the flesh juicy. Taste the marinade and adjust the balance of vinegar and salt to your liking before serving.
How to serve
Serve at room temperature with rustic bread, alongside olives and cheese as part of a tapas spread. They’re also excellent on bruschetta, in sandwiches with grilled meats or cheese, or as a colorful side to grilled fish or chicken.
Na co uważać
- Nie skracaj czasu pieczenia – zbyt jasna skórka oznacza, że środek pozostanie twardy i mało słodki.
- Nie dodawaj czosnku do bardzo gorących papryk prosto z piekarnika, bo może się zbrązowić i zgorzknieć.
- Pilnuj, by papryki w pojemniku były całkowicie przykryte oliwą, inaczej szybciej się zepsują.
Zamienniki
- Ocet winny możesz zastąpić octem sherry lub balsamicznym, pamiętając, że balsamiczny jest wyraźnie słodszy.
- Zamiast natki pietruszki użyj kolendry lub bazylii, jeśli chcesz bardziej ziołowy charakter.
- Część oliwy można wymienić na neutralny olej rzepakowy, zostawiając minimum 2 łyżki oliwy dla smaku.
Ingredients
- red bell pepper large, fleshy - 3 piece
- yellow bell pepper for color, optional - 1 piece
- garlic cut into thin slices - 3 cloves
- olive oil good quality, enough to cover the peppers - 4 tablespoons
- wine vinegar white or red wine vinegar - 1 tablespoon
- sea salt to taste
- black pepper freshly ground, to taste
- parsley chopped, for sprinkling - 1 tablespoon
Preparation
- Preheat the oven to 220°C (top and bottom heat). Wash and dry the peppers, then place them whole on a baking tray lined with baking paper.
- Roast the peppers for 25–30 minutes, turning them every 8–10 minutes, until the skin is deeply darkened in places and black blisters appear.
- Transfer the hot peppers to a large bowl and cover tightly with plastic wrap or a plate. Set aside for 10–15 minutes – the steam will help you peel off the skin easily.
- Once cooled slightly, peel the peppers, remove the cores and stems. Cut the flesh into strips about 1–2 cm wide.
- Put the pepper strips into a bowl, add the garlic slices, olive oil, vinegar, salt and pepper. Mix gently so you don’t tear the peppers.
- Leave for at least 20 minutes at room temperature so the flavors can meld. Before serving, sprinkle with chopped parsley.
Storage
Papryki przechowuj w lodówce do 4 dni, całkowicie przykryte oliwą. Z każdym dniem stają się bardziej miękkie i słodsze, a oliwa intensywniejsza; przed podaniem wyjmij je 15–20 minut wcześniej, by nie były lodowato zimne.
This is one of those dishes that tastes like summer and holidays, even if you make it in the middle of the week. Once you prepare a batch, you’ll find yourself adding these peppers to almost everything – from salads to sandwiches.
