Spanish Roasted Padrón Peppers with Sea Salt Recipe
Padrón peppers are small green peppers that in Spain are fried or roasted and then sprinkled with coarse salt – most are mild, but every now and then one surprises you with real heat. They’re one of the most iconic beer or wine snacks in Galician bars. Baked in the oven they’re less oily, but still pleasantly blistered and slightly smoky.
Padróny pochodzą z regionu Padrón w Galicji i są klasycznym tapas serwowanym w barach przy piwie lub winie. Mówi się o nich „unos pican y otros no” – jedne są ostre, inne nie, co dodaje jedzeniu element zabawy.
This recipe captures the authentic Galician bar experience at home: minimal ingredients, quick preparation and a fun element of surprise with the occasional spicy pepper.
Dlaczego ta wersja działa
- Bardzo wysoka temperatura piekarnika szybko pomarszcza skórkę, naśladując efekt smażenia w głębokim tłuszczu.
- Pieczenie zamiast smażenia ogranicza ilość oliwy, ale zachowuje lekko dymny, przypieczony charakter papryczek.
- Gruboziarnista sól dodana na gorąco przykleja się do skórek i wyostrza smak bez potrzeby dodatkowych przypraw.
Chef's tips
Make sure the peppers are really dry before you oil them – any moisture will make them steam instead of blister. Don’t overcrowd the tray; high heat and space between the peppers are key to getting those charred spots.
How to serve
Serve as part of a tapas spread with olives, crusty bread and a simple cheese plate. They’re also great as a side for grilled fish or roasted chicken.
Na co uważać
- Jeśli papryczki nie będą dobrze osuszone, puszczą sok i zamiast się przypiec, zmiękną i pozostaną blade.
- Zbyt niska temperatura piekarnika sprawi, że skórka tylko zwiędnie, zamiast się pomarszczyć i lekko przypalić.
- Nie piecz ich zbyt długo – gdy ogonki mocno czernieją, a skórka wysycha, papryczki stają się łykowate i gorzkawe.
Ingredients
- Padrón peppers - 200 g
- olive oil - 2 tablespoons
- salt
Preparation
- Preheat the oven to 230°C (top and bottom heat) or set it to the grill function if you have one.
- Wash the Padrón peppers and dry them thoroughly with a paper towel – they should be completely dry so they blister nicely.
- Transfer the peppers to a bowl, drizzle with olive oil and mix well with your hands so each pepper is lightly coated in oil.
- Spread the peppers on a baking tray lined with baking paper in a single layer so they don’t overlap.
- Place the tray in the very hot oven and bake for 8–10 minutes, until the skins are deeply browned in spots and wrinkled. Halfway through, shake the tray or turn the peppers with tongs.
- Remove the peppers from the oven and immediately sprinkle generously with coarse sea salt. Serve hot, grabbing them by the stems.
Storage
Papryczki są najlepsze prosto z piekarnika, gdy skórka jest pomarszczona i lekko chrupiąca. Resztki przechowuj w lodówce do następnego dnia – po schłodzeniu będą bardziej miękkie i mniej dymne, dobre na zimno lub krótko podgrzane na suchej patelni.
I love serving these when friends come over – they disappear in minutes, and everyone waits to see who will bite into the fiery one.
