Spanish Chickpea and Vegetable Soup with Tomatoes Recipe
This chickpea and vegetable soup is an everyday Spanish-style pot – thick, hearty, but meat-free. It’s a bit like a classic vegetable soup, only instead of potatoes the stars are chickpeas and tomatoes. Perfect for cooler days when you want something warming but still full of vegetables.
To uproszczona wersja hiszpańskich potajes ciecierzycowych, które tradycyjnie gotuje się długo w jednym garnku i często zawierają chorizo lub boczek. W tej roślinnej odsłonie zachowujesz charakterystyczny dymny aromat dzięki wędzonej papryce, ale danie pozostaje lekkie.
A simple, everyday-style Spanish soup that’s naturally vegetarian yet very filling thanks to chickpeas and vegetables. It uses pantry staples like canned tomatoes and chickpeas, so you can make it anytime without complicated ingredients.
Dlaczego ta wersja działa
- Spokojne podsmażenie cebuli, marchwi i selera buduje słodkawą, głęboką bazę smaku.
- Dodanie wędzonej papryki dopiero pod koniec smażenia chroni ją przed goryczką.
- Ciecierzyca z puszki skraca czas gotowania, ale po krótkim duszeniu przejmuje smak wywaru.
- Częściowe zblendowanie zagęszcza zupę bez dodatku mąki czy śmietany.
Chef's tips
Use good-quality smoked paprika – it gives the soup its characteristic Spanish note. If your stock is salty, add salt at the very end to avoid over-seasoning. The soup tastes even better the next day, when the flavors have had time to meld.
How to serve
Serve in deep bowls with plenty of fresh parsley and a drizzle of extra olive oil. Pair with crusty bread, toasted baguette slices or garlic bread. For extra protein, you can top each portion with a spoonful of Greek yogurt or a poached egg.
Na co uważać
- Nie przypal czosnku i papryki – nawet lekko zbrązowione dadzą gorzki posmak całej zupie.
- Nie gotuj zbyt długo po dodaniu ciecierzycy, żeby ziarna nie zaczęły się rozpadać.
- Bulion z kostki bywa słony, więc sól dodawaj dopiero po spróbowaniu pod koniec gotowania.
Zamienniki
- Zamiast ciecierzycy możesz użyć białej fasoli, skracając czas gotowania po dodaniu strączków.
- Wędzoną paprykę słodką da się częściowo zastąpić zwykłą papryką i odrobiną sosu sojowego.
- Bulion warzywny można zastąpić wodą z dodatkiem 1–2 łyżek koncentratu pomidorowego.
Ingredients
- canned chickpeas about 400 g each, drained and rinsed - 2 cans
- carrots medium, cut into half-slices - 2 pieces
- celery stalks sliced - 2 stalks
- onion finely chopped - 1 piece
- garlic chopped - 3 cloves
- canned tomatoes chopped - 400 g
- vegetable stock homemade or from a cube - 1 l
- bay leaf - 2 pieces
- smoked sweet paprika - 1 teaspoon
- olive oil for sautéing the vegetables - 3 tablespoons
- salt to taste
- black pepper to taste
- parsley chopped, for serving - 2 tablespoons
Preparation
- Heat the olive oil in a large pot over medium heat. Add the chopped onion and sauté for 3–4 minutes, stirring, until it softens and becomes slightly translucent.
- Add the carrots, celery and a pinch of salt. Sauté for another 4–5 minutes, stirring, until the vegetables start to soften.
- Add the chopped garlic and smoked paprika and cook for about 1 more minute, until the spices become fragrant, but do not let them burn.
- Pour in the canned tomatoes and vegetable stock, then add the bay leaves. Bring to a boil, then reduce the heat and simmer gently for 10 minutes.
- Add the drained chickpeas, stir and cook for another 10–15 minutes, until the carrots are tender but not falling apart.
- Remove the bay leaves. Taste the soup and season with salt and pepper to your liking.
- If you’d like a thicker soup, scoop out 2–3 tablespoons of chickpeas with vegetables, blend until smooth and pour back into the pot, stirring.
- Serve the soup hot, sprinkled with chopped parsley, with a slice of bread or baguette.
Storage
Zupa zyskuje na smaku po 1–2 dniach w lodówce, ale ciecierzyca lekko mięknie. Przy podgrzewaniu rób to na małym ogniu, mieszając od dna i w razie potrzeby dolewając odrobinę wody lub bulionu, bo gęstnieje.
This is one of those soups that feel like a warm hug in a bowl – simple, homely and full of vegetables. I like to keep a can of chickpeas and tomatoes on hand just for this recipe, because it’s perfect for busy days when you still want something nourishing and homemade.
