Spanish Baked Chicken Legs with Tomatoes and Green Olives Recipe
This dish is a lazy version of a Spanish lunch: chicken legs bake together with tomatoes, garlic, and green olives, creating an aromatic sauce. In Spain, similar dishes often go into the oven in the middle of the day so the family can sit down to a hot meal after work or school. The flavor is herby, slightly salty from the olives, and very homey.
To domowa wariacja na hiszpańskie pieczone kurczaki z dodatkiem oliwek i pomidorów, typowe dla kuchni śródziemnomorskiej. W hiszpańskich domach podobne dania często trafiają na stół z prostym pieczywem i sałatą zamiast skomplikowanych dodatków.
Everything bakes together in one dish, so the chicken absorbs the flavors of tomatoes, garlic, olives, and rosemary, creating a rich sauce with minimal effort and washing up. It brings the feel of a simple Spanish family lunch to your kitchen.
Dlaczego ta wersja działa
- Udka pieką się bez przykrycia, więc skóra ma szansę się zrumienić, a warzywa zagęszczają sos.
- Kurczak jest częściowo zanurzony w pomidorach, co chroni mięso przed wysychaniem.
- Wędzona papryka i rozmaryn nadają sosowi głębię bez długiego duszenia.
- Jedno naczynie ogranicza zmywanie i zapewnia, że soki z mięsa trafią prosto do sosu.
Chef's tips
Use good-quality canned tomatoes and olives, as their flavor really carries the dish. If the chicken skin starts to brown too quickly, loosely cover the dish with foil and remove it for the last 10 minutes so the skin crisps up again.
How to serve
Serve straight from the baking dish placed in the middle of the table, with a bowl of rice or roasted potatoes on the side. Add a simple green salad with olive oil and lemon juice to balance the richness of the sauce.
Na co uważać
- Nie przykrywaj naczynia – para zmiękczy skórkę i zamiast się przypiec, zacznie się dusić.
- Nie układaj udek całkiem zanurzonych w sosie, bo skóra nie zrumieni się na złoto.
- Jeśli używasz bardzo słonych oliwek, spróbuj sosu przed dosoleniem, aby nie przesolić.
- Przy bardzo rzadkich pomidorach ostatnie 10 minut możesz piec z lekko uchylonym piekarnikiem.
Zamienniki
- Udka możesz zastąpić pałkami z kurczaka, dostosowując czas pieczenia do ich wielkości.
- Zielone oliwki da się wymienić na czarne, uzyskasz łagodniejszy, mniej słony sos.
- Świeże pomidory możesz zastąpić pomidorami z puszki krojonymi lub passatą.
- Rozmaryn można podmienić na tymianek, jeśli wolisz delikatniejszy aromat.
Ingredients
- chicken legs - 4 pieces
- tomatoes canned - 400 g
- olives green, pitted - 80 g
- onion - 1 piece
- garlic - 4 cloves
- bell pepper - 1 piece
- rosemary - 2 sprigs
- olive oil - 2 tablespoons
- smoked paprika - 1 teaspoon
- salt
- black pepper freshly ground
Preparation
- Preheat the oven to 200°C (top and bottom heat). Pat the chicken legs dry with paper towels and rub them lightly with salt and pepper on both sides.
- Peel the onion and slice it into thin wedges. Wash the bell pepper, remove the core and seeds, and cut it into strips. Peel the garlic and slice it into thin pieces.
- Pour the canned tomatoes into an ovenproof dish, then add the onion, bell pepper, garlic, olives, and smoked paprika. Mix so the vegetables are evenly coated in the sauce.
- Place the chicken legs on top, skin side up, pressing them lightly into the vegetables but keeping the skin exposed.
- Tuck the rosemary sprigs between the chicken legs. Drizzle everything with olive oil.
- Put the dish in the oven and bake for about 40–45 minutes, until the chicken is well cooked through and the skin is golden and crispy. Halfway through baking, you can spoon some of the sauce from the bottom of the dish over the tops of the legs.
- Towards the end of baking, check that the meat near the bone is no longer pink—you can cut into one leg with a knife. If needed, bake for another 5–10 minutes.
- After removing from the oven, let the dish rest for 5 minutes so the juices in the meat can settle. Serve the chicken legs with the vegetables and the tomato-olive sauce.
Storage
Resztki przechowuj w lodówce do 3 dni lub zamroź do 2 miesięcy. Po podgrzaniu pod przykryciem w piekarniku mięso pozostaje soczyste, choć skórka traci chrupkość, a sos staje się bardziej skoncentrowany i intensywniejszy w smaku.
This is one of those recipes I turn to when I want something comforting but don’t feel like standing over the stove. Once everything is in the oven, you can relax while the kitchen fills with the smell of herbs, garlic, and roasted chicken.
