Revithia – Greek Chickpea Soup with Lemon Recipe
Revithia is a simple yet very aromatic soup made with chickpeas, olive oil, and lemon, especially popular on the Greek islands. It’s often cooked on Sunday in a large pot and then eaten over the next few days as a quick lunch. The flavor is reminiscent of a mix between vegetable broth and creamy chickpeas with a light lemony note.
Revithia jest szczególnie popularna na wyspach, jak Sifnos, gdzie gotuje się ją powoli w glinianych garnkach w piecu. To typowe danie postne i „niedzielne”, które stawia się rano na ogniu, a je w południe z chlebem i oliwkami.
This traditional Greek island soup uses just a few basic ingredients to create a deeply flavorful, comforting dish. Slow-cooked chickpeas, good olive oil, and fresh lemon juice turn into a nourishing meal that keeps well for several days.
Dlaczego ta wersja działa
- Namaczanie i długie, łagodne gotowanie dają miękką, ale nie rozgotowaną ciecierzycę.
- Dodanie podsmażonej cebuli i czosnku później sprawia, że aromat pozostaje świeży, a nie ciężki.
- Zagęszczenie mieszanką mąki z cytryną daje jedwabistą teksturę bez śmietany.
Chef's tips
Use the best-quality olive oil you have, as its flavor is key to this soup. Don’t rush the chickpeas – gentle, long cooking makes them creamy inside while keeping their shape. Adjust the amount of lemon juice to your taste; some people like the soup very lemony, others prefer just a subtle hint.
How to serve
Serve the soup very hot, with fresh bread or warm pita for dipping. Add a drizzle of extra olive oil on top and a few extra grinds of black pepper. For a more substantial meal, serve with a simple Greek salad or a plate of olives and pickled vegetables.
Na co uważać
- Nie sol zupy na początku – sól może wydłużyć czas mięknięcia ciecierzycy.
- Zbyt gwałtowne wlanie mieszanki z mąką bez hartowania może spowodować grudki.
- Nie doprowadzaj zupy do mocnego wrzenia po dodaniu cytryny, by smak pozostał świeży.
Zamienniki
- Mąkę pszenną możesz zastąpić kukurydzianą lub ryżową, jeśli unikasz glutenu.
- Część wody można zastąpić lekkim bulionem warzywnym dla pełniejszego smaku.
- Natkę pietruszki możesz zamienić na koperek lub świeżą kolendrę, jeśli lubisz mocniejszy ziołowy akcent.
Ingredients
- chickpeas dried - 250 g
- onion finely diced - 1 piece
- garlic chopped - 2 cloves
- bay leaf - 2 pieces
- olive oil - 4 tablespoons
- lemon juice - 1 piece
- wheat flour for thickening, optional - 1 tablespoon
- salt to taste
- black pepper to taste
- water for cooking the soup - 1.5 l
- parsley chopped, for serving - 2 tablespoons
Preparation
- Rinse the chickpeas, cover with plenty of cold water, and leave to soak overnight.
- The next day, drain the water, rinse the chickpeas, transfer them to a pot, cover with 1.5 liters of fresh water, add the bay leaves, and bring to a boil. Simmer over low heat for about 50–60 minutes, until the chickpeas are soft but not falling apart. Add a little water if needed.
- Heat 2 tablespoons of olive oil in a pan over medium heat. Add the onion and sauté for 3–5 minutes, until it softens and becomes slightly translucent. Add the garlic and cook for about 1 more minute, stirring, until fragrant.
- Transfer the sautéed onion and garlic to the pot with the chickpeas. Cook together for another 10 minutes so the flavors meld.
- In a small bowl, mix the flour with the lemon juice and 2–3 tablespoons of hot soup broth, whisking vigorously until no lumps remain. Pour the mixture into the pot, stirring the soup constantly, and cook for another 5 minutes until slightly thickened.
- Add the remaining 2 tablespoons of olive oil and season the soup with salt and pepper. Remove the bay leaves.
- Serve hot, sprinkled with chopped parsley. If the soup is too thick, thin it with a little hot water.
Storage
Po schłodzeniu zupa gęstnieje od skrobi z ciecierzycy i mąki, a cytryna łagodnieje w smaku. Przy podgrzewaniu dolej trochę wody lub bulionu i dobrze wymieszaj od dna, by odzyskała lżejszą, jedwabistą konsystencję.
This is one of those recipes that proves how little you need to cook something truly satisfying. Once you make a big pot of revithia, you’ll appreciate having an easy, ready-to-heat lunch waiting in the fridge for the next few days.
