German Cucumber and Apple Salad Gurken-Apfel-Rohkost Recipe
Gurken-Apfel-Rohkost is a crunchy raw salad made with cucumber and apple, lightly sweet-and-sour. In Germany it’s often served as a side dish to roasted poultry or fish, because it’s pleasantly refreshing and not heavy. The flavor is a bit like a mix of Polish mizeria and raw apple salad, but with a delicate yogurt dressing.
W Niemczech surówki typu Rohkost podaje się bardzo często do pieczonego drobiu, ryb i ziemniaków, jako lekką, świeżą przeciwwagę dla sosów i dań z patelni. Wersja z jabłkiem i jogurtem to łagodniejsza alternatywa dla klasycznej, octowej sałatki z ogórków.
This salad combines simple ingredients into a refreshing side that feels both familiar and a bit different: it has the creaminess of Polish mizeria, the freshness of raw apple salad, and a subtle yogurt dressing typical of German home cooking.
Dlaczego ta wersja działa
- Usunięcie gniazd nasiennych z ogórka ogranicza wodę i sprawia, że sos zostaje na warzywach.
- Ścieranie jabłka bezpośrednio do miski z sokiem chroni je przed ciemnieniem i wzmacnia świeży smak.
- Połączenie jogurtu, oleju i miodu daje sos, który jest lekki, ale dobrze przylega, zamiast spływać na dno.
- Krótkie schłodzenie pozwala sosowi lekko zgęstnieć i zaokrągla ostre nuty cytryny.
Chef's tips
Use really crisp, slightly tart apples – they balance the cucumber and keep their texture better. If your yogurt is very thin, strain it briefly through a fine sieve or cheesecloth so the dressing doesn’t get watery.
How to serve
Serve alongside roast chicken, schnitzel, baked fish or simple pan-fried fish fillets. It’s also great on a buffet table or as a crunchy addition to open-faced sandwiches.
Na co uważać
- Nie odciskaj ogórka do sucha – ma być sprężysty, nie gumowy, inaczej sałatka straci świeżość.
- Nie dosładzaj od razu po wymieszaniu; po kilku minutach miód i sok z jabłek naturalnie łagodzą kwasowość.
- Uważaj z solą na początku – ogórek po chwili puści jeszcze trochę soku i smak się wzmocni.
- Nie ścieraj jabłek z wyprzedzeniem, bo ściemnieją i sos zrobi się szarawy.
Zamienniki
- Jogurt naturalny możesz zastąpić kefirem lub jogurtem greckim rozrzedzonym łyżką wody.
- Miód da się zamienić na syrop klonowy lub cukier puder, dodany małymi porcjami.
- Koperek można zastąpić natką pietruszki lub szczypiorkiem, jeśli akurat to masz pod ręką.
Ingredients
- green cucumber large, greenhouse - 1 piece
- apple crisp, slightly tart, e.g. Grey Reinette or Ligol - 2 pieces
- plain yogurt thick - 120 g
- lemon juice freshly squeezed - 1.5 tablespoons
- honey or sugar - 1 teaspoon
- vegetable oil e.g. rapeseed or sunflower - 1 tablespoon
- salt to taste
- pepper to taste
- dill chopped, optional - 1 tablespoon
Preparation
- Wash the cucumber; if the skin is tough or waxed, peel it thinly. Cut it in half lengthwise, scoop out the soft seeds with a teaspoon, then slice the rest into thin half-moons or grate on the coarse side of a grater.
- Wash the apples, cut into quarters and remove the cores. Grate them with or without the peel (as you prefer) on the coarse side of a grater directly into a bowl so you don’t lose the juice.
- Add the yogurt, oil, lemon juice and honey to the apples and cucumber. Mix everything thoroughly with a spoon until you get a lightly creamy dressing coating the vegetables and fruit.
- Season the salad with salt and pepper to taste. If you like, add the chopped dill and mix again.
- Chill in the fridge for 5–10 minutes so the flavors meld and the dressing thickens slightly. Serve chilled.
Storage
Keep any leftovers covered in the fridge and eat within 1 day, as the cucumber and apple will soften and release juice over time. Stir before serving and adjust seasoning if needed.
I like to make this salad just before serving so the cucumber stays very crunchy. A tiny extra squeeze of lemon right before it goes to the table brightens the flavor nicely.
