Elote – Mexican grilled corn Recipe
Elote is corn on the cob sold on the streets of Mexican cities, hot, fragrant and coated in a sauce made from mayonnaise, cheese and chili. It’s more than just boiled corn – it’s a bit like street-food hot dogs, only in a vegetable version. It’s perfect for summer barbecues and garden parties.
W Meksyku elote sprzedaje się z wózków ulicznych, często w wersji na patyku, z różną ostrością chili i ilością sera, jako szybki, sycący street food wieczorami.
Elote is the essence of Mexican street food – an ordinary corn cob turns into a full-fledged snack thanks to creamy sauce, salty cheese and a bold amount of chili. The contrast between the smoky grilled flavour, the sweetness of the kernels and the tangy lime makes it hard to stop at just one cob.
Dlaczego ta wersja działa
- Wstępne gotowanie kukurydzy gwarantuje miękkie, soczyste ziarna zamiast wysuszonej kolby z grilla.
- Połączenie majonezu i śmietany daje gęsty, ale lekki sos, który dobrze trzyma się ziaren.
- Kruszony ser typu feta zastępuje trudno dostępny cotija, zachowując słony, wyrazisty smak.
- Grillowanie na dość mocnym ogniu daje dymny aromat i paski przypieczenia bez przesuszenia środka.
Chef's tips
Don’t cut short the initial boiling time – the kernels need to be tender but springy, otherwise they’ll just dry out on the grill. Grill over fairly high heat, turning often, to get dark stripes rather than completely burnt spots. Spread the sauce on hot cobs so it melts slightly and helps the cheese stick.
How to serve
Elote is perfect as the star of a summer barbecue – serve it alongside simple grilled meats instead of classic salads. It pairs well with wheat beer, michelada or homemade lime lemonade, which will soften the heat of the chili. It’s also a fun snack for an outdoor movie night, with each person getting their own cob wrapped in a paper towel.
Na co uważać
- Nie grilluj kukurydzy zbyt długo po ugotowaniu – ziarna staną się twarde, pomarszczone i suche.
- Sosu nie nakładaj na całkiem zimne kolby, bo będzie się zsuwał zamiast otulać ziarna.
- Nie krusz sera na duże kawałki – ciężkie grudki będą spadać z kolby przy pierwszym kęsie.
Zamienniki
- Zamiast świeżej kukurydzy możesz użyć mrożonych mini kolb, skracając czas gotowania o 2–3 minuty.
- Fetę zastąpisz serem bałkańskim lub dobrze odsączonym serem sałatkowym o wyraźnej słoności.
- Śmietanę 18% można podmienić na gęsty jogurt grecki dla lżejszej, bardziej kwaskowej wersji sosu.
- Paprykę chili w proszku możesz zastąpić wędzoną papryką i szczyptą ostrej, jeśli wolisz mniej pikantne elote.
Ingredients
- fresh corn on the cob husks and silk removed - 4 pieces
- mayonnaise thick - 60 g
- sour cream 18% for the sauce - 60 g
- feta-style cheese or firm brined cheese finely crumbled - 60 g
- butter for brushing the corn - 20 g
- chili powder or a mix of hot and sweet paprika - 0.5 teaspoons
- lime cut into wedges - 1 piece
- salt to taste
- black pepper to taste
Preparation
- Cook the corn cobs in salted water for 8–10 minutes until the kernels are tender but still springy. Drain and let cool slightly.
- In a small bowl mix the mayonnaise with the sour cream, a pinch of salt, pepper and half of the chili powder.
- Heat a grill or grill pan. Brush the cobs with a thin layer of butter and grill for 8–10 minutes, turning every few minutes, until darker, lightly charred stripes appear on the kernels.
- Brush the hot cobs with the prepared mayonnaise and sour cream sauce using a spoon or pastry brush. Immediately sprinkle with crumbled cheese and the remaining chili powder.
- Serve at once with lime wedges for squeezing over just before eating.
Storage
Leftover elote is best eaten the same day. If needed, store cooled corn in the fridge and reheat gently, then refresh with a little extra sauce and lime juice before serving.
In summer I make elote almost every time we fire up the grill at the allotment – the kids protest at the sight of chili at first and then end up with lips red from paprika anyway. I always set aside one cob without sauce for those who prefer a “light” version, but usually someone only reaches for it at the very end.
