Chinese Potato Pancakes with Coriander Recipe
Chinese-style potato pancakes are an interesting twist on classic potato pancakes. They are thin, slightly crispy around the edges, and seasoned with garlic and fresh coriander. In northern China they are often eaten for breakfast or as a quick snack with soy sauce for dipping.
W północnych Chinach cienkie ziemniaczane placuszki pojawiają się jako szybka przekąska z wózków na ulicy, często sprzedawane w roli „czegoś na ząb” do drogi. Zioła, czosnek i prosty sos do maczania nadają znajomym ziemniakom zupełnie inny, bardziej pikantny i świeży charakter.
These Chinese-style potato pancakes combine familiar potato comfort with aromatic coriander and a simple soy-vinegar dipping sauce, giving a classic dish a light, crispy and slightly Asian twist.
Dlaczego ta wersja działa
- Mocne odciśnięcie ziemniaków i użycie naturalnej skrobi daje cienkie, ale zwarte placki o bardzo chrupiących brzegach.
- Średni ogień pozwala wysuszyć i zrumienić cienkie placki bez przypalania czosnku i kolendry.
- Prosty sos sojowo-octowy podbija smak ziemniaków i ziół, nie obciążając ich ciężkim dipem.
Chef's tips
Grating the potatoes and then squeezing out as much liquid as possible is key to getting thin, crisp-edged pancakes. Don’t skip adding the potato starch from the bottom of the bowl – it helps bind the batter without needing too much extra flour.
How to serve
Serve as a savory breakfast with a fried egg on top, as a snack with several dipping sauces (soy-vinegar, chili sauce, natural yogurt), or as a side dish to stir-fries or simple vegetable dishes.
Na co uważać
- Jeśli po wymieszaniu masy widzisz wyraźne kałuże płynu, dodaj trochę mąki lub jeszcze raz lekko odciśnij ziemniaki.
- Zbyt grube placki będą miękkie i mączyste w środku; rozprowadzaj masę cienko, aż miejscami lekko prześwituje.
- Nie smaż na maksymalnym ogniu – brzegi szybko ściemnieją, a środek zostanie blady i niedosmażony.
Zamienniki
- Kolendrę możesz zastąpić drobno posiekaną natką pietruszki, jeśli nie lubisz jej smaku.
- Ocet ryżowy w sosie zastąpisz jasnym octem winnym lub jabłkowym, lekko rozcieńczonym wodą.
- Biały pieprz możesz zamienić na czarny, dając go nieco mniej, bo jest ostrzejszy.
Ingredients
- potatoes starchy, for pancakes - 500 g
- egg - 1 piece
- flour - 3 tablespoon
- garlic - 2 clove
- fresh coriander chopped - 2 tablespoon
- salt plus extra for seasoning - 0.5 teaspoon
- white or black pepper - 0.25 teaspoon
- oil for frying - 4 tablespoon
- light soy sauce for serving - 2 tablespoon
- vinegar for serving - 1 tablespoon
Preparation
- Peel the potatoes and grate them on the coarse side of a grater. Transfer to a sieve set over a bowl and leave for 5 minutes so the excess liquid can drain off.
- Squeeze the potatoes with your hands to remove as much moisture as possible. Pour off the liquid from the bowl but keep the starch that has settled at the bottom – scrape it out with a spoon and add it to the potatoes.
- Finely chop the garlic or press it through a garlic press. Chop the coriander.
- Add the egg, flour, garlic, coriander, salt and pepper to the potatoes. Mix thoroughly. The batter should be thick but spoonable. If it is too runny, add a little more flour.
- Heat a thin layer of oil in a frying pan over medium heat. Spoon 1–2 tablespoons of batter per pancake, gently flattening with the spoon so they are thin.
- Fry for 3–4 minutes on each side, until the pancakes are golden and crispy around the edges. Transfer to a plate lined with paper towel to drain excess oil.
- In a small bowl, mix the soy sauce with rice vinegar – this is a simple dipping sauce.
- Serve the pancakes hot or warm with the dipping sauce.
Storage
Placuszki są najlepsze od razu po usmażeniu, gdy brzegi są najcieniej koronkowe i chrupiące. Po schłodzeniu miękną, ale podgrzanie na suchej, dobrze rozgrzanej patelni lub w piekarniku na kratce przywraca im sporą część chrupkości; mroź w pojedynczej warstwie, by się nie sklejały.
I like to fry these pancakes a bit longer on the first side so they get extra crispy, and I almost always add a little grated ginger and spring onion to the batter for more depth of flavor.
