Agedashi tofu – smażone tofu w delikatnym bulionie Recipe
Agedashi tofu to kostki tofu obtoczone w skrobi i usmażone na złoto, podawane w lekkim, gorącym bulionie z dodatkiem dymki i rzodkwi. W Japonii często zamawia się je jako przystawkę w izakayach, czyli barach z przekąskami do piwa lub sake. Smak łączy chrupiącą skórkę z miękkim środkiem tofu i wyraźnym umami sosu sojowego.
Prep Time
20 min
Cook Time
15 min
Total Time
35 min
Servings
3
Ingredients
- tofu - 400 g
- skrobia ziemniaczana - 5 łyżka
- olej - 400 ml
- bulion dashi - 300 ml
- sos sojowy - 3 łyżka
- mirin - 2 łyżka
- rzodkiew biała - 80 g
- dymka - 2 łyżka
- imbir - 1 łyżeczka
- cukier - 1 łyżeczka
Main Ingredient:
tofu
Preparation
- Tofu wyjmij z opakowania, odlej wodę i owiń kostkę w kilka warstw ręcznika papierowego. Połóż na talerzu, przykryj drugim talerzem i obciąż (np. słoikiem) na 10–15 minut, aby odcisnąć nadmiar wody.
- Rzodkiew obierz i zetrzyj na drobnej tarce, odciśnij lekko nadmiar soku. Dymkę posiekaj drobno. Imbir obierz i zetrzyj na drobnej tarce.
- W małym garnku wymieszaj bulion dashi, sos sojowy, mirin i cukier. Podgrzewaj na średnim ogniu 5–7 minut, aż będzie gorący i lekko parujący, ale nie gotujący się gwałtownie. Odstaw na mały ogień, żeby utrzymać temperaturę.
- Odsączone tofu pokrój w kostki o boku około 3 cm. Tuż przed smażeniem obtocz każdą kostkę dokładnie w skrobi ziemniaczanej, strząsając nadmiar.
- W garnku lub głębokiej patelni rozgrzej olej do temperatury około 170–180°C – po wrzuceniu kawałka chleba powinien zacząć intensywnie skwierczeć i zrumienić się w około 40–50 sekund.
- Smaż tofu partiami, aby kawałki nie stykały się ze sobą, przez 3–4 minuty, obracając delikatnie, aż będą złote i chrupiące z każdej strony. Wyjmuj łyżką cedzakową na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- Do małych miseczek wlej gorący bulion tak, aby przykrył dno na wysokość około 1–2 cm. Na środek każdej miseczki ułóż po kilka kostek gorącego tofu.
- Na wierzchu każdej porcji połóż łyżkę startej rzodkwi, odrobinę startego imbiru i posyp posiekaną dymką. Podawaj od razu, póki tofu jest jeszcze chrupiące z zewnątrz.
Storage
No storage information available for this dish.
Recipe submitted by
Marek, Site owner
Published:
Oceń przepis
Average:
(0 ratings)
Komentarze
0
Ładowanie komentarzy...
