Zeytinyağlı taze fasulye – grüne Bohnen in Olivenöl mit Tomaten Recipe
Zeytinyağlı taze fasulye sind zarte grüne Bohnen, die in Olivenöl mit Tomaten und Zwiebeln geschmort werden. In der Türkei werden sie oft kalt als Vorspeise oder leichtes Gericht an heißen Tagen serviert, wenn niemand Lust auf schwere Fleischgerichte hat. Im Geschmack erinnern sie an sommerliches Pfannengemüse, sind durch die reichliche Menge Olivenöl und das lange Schmoren aber besonders weich und aromatisch.
Zeytinyağlı taze fasulye ist ein Klassiker der türkischen Mezze: grüne Bohnen, die lange in Olivenöl mit Tomaten und Zwiebeln geschmort werden, bis sie seidig und zart sind. Die reichliche Menge guten Olivenöls und das ruhige, sanfte Garen verleihen dem Gemüse einen tiefen, sommerlichen Geschmack, der an ein Mittagessen im Garten auf dem Höhepunkt der Saison erinnert. Es ist eines dieser Gerichte, die am nächsten Tag, gut durchgezogen und kalt, sogar noch besser schmecken.
Tipps vom Koch
Kürze die Schmorzeit nicht ab – die Bohnen sollten wirklich weich sein, fast auf der Zunge zerfallen, sonst nehmen sie das Olivenöl und die Tomatensauce nicht richtig auf. Versuche, sie nicht mit dem Löffel umzurühren, sondern den Topf nur gelegentlich vorsichtig zu schütteln, damit die Schoten ganz bleiben. Wenn du das Gericht im Voraus für eine Feier zubereitest, gib Zitronensaft und Dill erst nach leichtem Abkühlen dazu, dann ist ihr Aroma intensiver.
Serviervorschläge
Serviere das Gericht bei Zimmertemperatur mit einem Stück frischem Baguette oder Pita, um die Sauce aufzutunken – ideal als eine von mehreren Vorspeisen für einen Abend mit Freunden. An heißen Tagen ersetzt es problemlos ein leichtes Mittagessen, besonders wenn du ein paar Oliven und etwas Feta dazu auf den Teller legst. Dazu passen gekühltes Zitronenwasser, ein trockener Weißwein oder hausgemachter Kompott aus saisonalem Obst.
Zutaten
- grüne Bohnen (Busch- oder Stangenbohnen) - 500 g
- Zwiebel - 1 großes Stück
- Tomaten - 3 Stück
- Knoblauch - 2 Zehen
- Olivenöl - 5 Esslöffel
- Zucker - 0.5 Teelöffel
- Salz - 1 Teelöffel
- Pfeffer - 0.25 Teelöffel
- Wasser - 150 ml
- Zitrone - 0.5 Stück
- Dill - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Die Bohnen waschen, die Enden abschneiden und längere Schoten halbieren, damit alle Stücke ungefähr gleich lang sind.
- Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, nach Wunsch häuten und in Würfel schneiden.
- In einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und 5–7 Minuten braten, bis sie weich und leicht glasig ist, aber nicht bräunt.
- Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute unter Rühren mitbraten. Dann Tomaten, Zucker, Salz und Pfeffer dazugeben. Etwa 5 Minuten kochen, bis die Tomaten zerfallen und eine Sauce entsteht.
- Die Bohnen in die Sauce geben und umrühren, damit sie gut damit überzogen sind. Wasser angießen, den Topf mit einem Deckel verschließen und bei niedriger Hitze 25–30 Minuten garen, bis die Bohnen sehr weich sind. Alle paar Minuten den Topf vorsichtig rütteln, statt mit einem Löffel umzurühren, damit die Bohnen nicht brechen.
- Gegen Ende der Garzeit prüfen, ob noch etwas Sauce im Topf ist – sie sollte dicklich sein, aber nicht vollständig verkocht. Falls nötig, etwas Wasser nachgießen oder ohne Deckel kurz weiterkochen, damit die Sauce eindickt.
- Den Topf vom Herd nehmen, die Bohnen mit Zitronensaft beträufeln und mit gehacktem Dill bestreuen. Vollständig abkühlen lassen – in der Türkei wird dieses Gericht oft bei Zimmertemperatur oder leicht gekühlt serviert.
Aufbewahrung
Die Bohnen halten sich im Kühlschrank, gut abgedeckt mit Sauce und Öl, 2–3 Tage und werden mit der Zeit sogar aromatischer. Vor dem Servieren einfach auf Zimmertemperatur kommen lassen.
