Italienische Putenfleischbällchen in Tomaten-Basilikum-Sauce Recipe
Eine leichtere Version italienischer Fleischbällchen – aus Putenhackfleisch, geschmort in einer aromatischen Tomatensauce mit Basilikum. Ein hausgemachtes Familiengericht, das in Italien oft mit Pasta oder einfach mit einem Stück Brot zum Tunken in die Sauce serviert wird.
Diese Putenfleischbällchen sind eine leichtere, aber dennoch sehr aromatische Version italienischer Meatballs, geschmort in einer dicken Tomaten-Basilikum-Sauce. Das Putenfleisch ist zart, und Parmesan, Knoblauch und Kräuter verleihen ihm einen ausgeprägten, „hausgemachten“ Charakter. Es gehört zu den Gerichten, deren Duft die ganze Wohnung erfüllt und alle sofort an den Tisch lockt.
Tipps vom Koch
Beim Mischen des Fleisches mit den Zutaten nicht zu kräftig kneten – so bleiben die Fleischbällchen weich und werden nicht kompakt. Die Masse am besten für einige Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit das Paniermehl quellen kann und alles bindet; so zerfallen die Bällchen später nicht in der Sauce. Die Tomatensauce bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis sie leicht eindickt und ihre rohe Säure verliert – du erkennst das an einem tieferen, süßlicheren Duft.
Serviervorschläge
Serviere die Fleischbällchen mit Spaghetti oder einer anderen langen Pasta, unbedingt mit viel Sauce und einer Handvoll frisch geriebenem Parmesan. Bei mir kommen sie auch hervorragend als Sonntagsessen mit einer Schüssel Kartoffelpüree oder einfach mit einer Scheibe frischem Brot zum Tunken an. Ein Gericht, mit dem du ohne Mühe eine größere Runde satt bekommst – ideal für Familientreffen, wenn alle „etwas Warmes mit Sauce“ wollen.
Zutaten
- Putenhackfleisch am besten aus der Keule, dann ist es saftiger - 500 g
- Paniermehl für die Fleischbällchenmasse - 4 Esslöffel
- Milch zum Einweichen des Paniermehls - 60 ml
- Ei - 1 Stück
- geriebener Parmesan verleiht den Fleischbällchen Geschmack - 30 g
- Knoblauchzehen 2 für die Fleischbällchen, 1 für die Sauce - 3 Stück
- frische Petersilie fein gehackt - 2 Esslöffel
- Passata (passierte Tomaten) dickflüssiges Tomatenpüree - 700 ml
- frisches Basilikum in Stücke gezupfte Blätter - 1 Handvoll
- Olivenöl zum Braten und für die Sauce - 3 Esslöffel
- Zucker zum Ausbalancieren der Tomatensäure - 0.5 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Das Paniermehl in einer kleinen Schüssel mit der Milch übergießen und 5 Minuten stehen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
- In eine große Schüssel das Putenhackfleisch, das eingeweichte Paniermehl, das Ei, den geriebenen Parmesan, 2 fein gehackte Knoblauchzehen, die Petersilie sowie eine Prise Salz und Pfeffer geben.
- Die Masse 2–3 Minuten mit der Hand kneten, bis sich alles gut verbindet und die Masse leicht klebrig ist.
- Aus der Masse kleine Bällchen in Walnussgröße formen und auf einem Teller bereitstellen.
- In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Fleischbällchen in einer Lage hineinlegen und 6–8 Minuten braten, dabei alle paar Minuten wenden, bis sie rundum leicht gebräunt sind. Sie müssen innen noch nicht ganz durchgegart sein.
- Die angebratenen Fleischbällchen auf einen Teller legen. In derselben Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl und 1 gehackte Knoblauchzehe hinzufügen. 30–40 Sekunden braten, bis es duftet.
- Die Passata angießen, Zucker sowie eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Umrühren und leicht zum Kochen bringen.
- Die Hitze auf klein stellen, die Fleischbällchen zurück in die Sauce geben. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 15–20 Minuten schmoren, bis die Fleischbällchen vollständig gegart sind und die Sauce etwas eingedickt ist.
- Zum Schluss die gezupften Basilikumblätter hinzufügen, umrühren und noch 1 Minute köcheln lassen.
- Die Sauce probieren und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz, Pfeffer oder einer Prise Zucker abschmecken.
- Die Fleischbällchen mit der Sauce servieren – zu Pasta, Reis oder Brot.
Aufbewahrung
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren. Schonend in einem Topf bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle erwärmen, bei Bedarf mit etwas Wasser oder Passata verlängern. Zum Einfrieren vollständig abkühlen lassen, portionsweise einfrieren und im Kühlschrank auftauen, dann in der Pfanne oder im Topf gründlich erhitzen.
