Schweinefleisch mit Paprika in schwarzer Bohnensauce Recipe
Schweinefleisch mit Paprika in fermentierter schwarzer Bohnensauce ist ein aromatisches Gericht aus Südchina. Die Sauce hat einen tiefen, leicht rauchigen Geschmack, ein bisschen wie eine Mischung aus Oliven und Sojasauce. Eine tolle Alternative zu bekannten süß-sauren Gerichten – herzhafter und ideal für eine Schüssel Reis.
Dieses Gericht hebt einfaches Schweinefleisch auf ein ganz anderes Niveau – dank fermentierter schwarzer Bohnen, die einen tiefen, „oliven-sojaartigen“ Geschmack geben, den andere Saucen kaum nachahmen können. Typisch ist auch die Kombination aus knackiger Paprika und zarten Fleischstücken in einer intensiven, herzhaften Sauce – ganz anders als die bekannten süßen chinesischen Saucen. Es ist typisches Hausessen aus Südchina und zeigt wunderbar, wie dort Fermentation genutzt wird, um Geschmack aufzubauen.
Tipps vom Koch
Das Fleisch sollte in dünne Streifen geschnitten und kurz in etwas Sojasauce, Stärke und Öl mariniert werden – so bleibt es auch nach schnellem Braten zart und saftig. Die Paprika erst zum Schluss nur 1–2 Minuten zugeben, damit sie noch bissfest bleibt und nicht in der Sauce zerfällt. Sei außerdem vorsichtig mit der Menge an fermentierten Bohnen – sie sind sehr salzig, also lieber am Anfang weniger nehmen und zum Schluss nachwürzen, als das ganze Gericht zu versalzen.
Serviervorschläge
Am besten servierst du dieses Schweinefleisch auf dampfendem, weißem Jasminreis, der die Sauce aufnimmt und ihre Intensität mildert. Dazu passt Jasmintee oder leicht gekühltes Reisbier, besonders bei einer schärferen Variante. Das Gericht eignet sich hervorragend als schnelles, aber eindrucksvolles Abendessen unter der Woche, wenn du „China-Restaurant-Feeling“ zu Hause haben möchtest.
Zutaten
- Schweinerücken oder Schweinenacken in dünne Streifen geschnitten - 350 g
- rote Paprika - 1 Stück
- grüne Paprika kann durch gelbe ersetzt werden - 1 Stück
- Zwiebel mittelgroß - 1 Stück
- fermentierte schwarze Bohnen (Douchi) wenn schwer erhältlich, 1 EL Misopaste und 1 TL Sojasauce als Ersatz verwenden - 1.5 Esslöffel
- Knoblauch - 3 Zehe
- frischer Ingwer - 10 g
- Sojasauce - 2 Esslöffel
- Shaoxing-Reiswein oder trockener Weißwein - 1 Esslöffel
- Zucker - 1 Teelöffel
- Wasser - 80 ml
- Kartoffel- oder Maisstärke 1 für das Fleisch, 1 für die Sauce - 2 Teelöffel
- Öl - 3 Esslöffel
- Chiliflocken oder frische Chilischote Menge nach Geschmack - 0.5 Teelöffel
Zubereitung
- Das Schweinefleisch in dünne Streifen schneiden. In einer Schüssel das Fleisch mit 1 Esslöffel Sojasauce, Reiswein und 1 Teelöffel Stärke vermischen. 10–15 Minuten beiseitestellen.
- Die Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel in feine Spalten schneiden.
- Knoblauch und Ingwer fein hacken. Die fermentierten schwarzen Bohnen kurz unter fließendem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen, und mit Messer oder Löffel leicht zerdrücken.
- In einer kleinen Schüssel die restliche Sojasauce, Zucker, Wasser, 1 Teelöffel Stärke und die zerdrückten schwarzen Bohnen verrühren.
- Eine große Pfanne oder einen Wok auf hoher Hitze erhitzen. 1,5 Esslöffel Öl hineingeben. Das Schweinefleisch in einer Schicht zugeben und 2–3 Minuten unter Rühren braten, bis es die Farbe ändert und leicht bräunt. Auf einen Teller geben.
- In dieselbe Pfanne das restliche Öl geben. Die Zwiebel zugeben und 1 Minute auf hoher Hitze unter Rühren braten.
- Knoblauch, Ingwer und Chiliflocken zugeben. 30 Sekunden braten, bis sie intensiv duften, aber nicht bräunen.
- Die Paprikastreifen zugeben. 2–3 Minuten unter Rühren braten, bis sie leicht weich, aber noch knackig sind.
- Die Sauce in der Schüssel kurz durchrühren und in die Pfanne gießen. 1–2 Minuten rühren, bis die Sauce eindickt und glänzend wird.
- Das gebratene Schweinefleisch zugeben und alles weitere 1 Minute vermischen, bis das Fleisch gut mit Sauce überzogen und heiß ist.
- Sofort mit Reis oder Reisnudeln servieren.
Aufbewahrung
Reste nach dem Abkühlen luftdicht verpacken und im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen in einer Pfanne oder im Wok mit einem Schuss Wasser oder Brühe kurz heiß braten, damit das Fleisch saftig bleibt. Eingefroren hält sich das Gericht etwa 2 Monate; am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen und dann heiß durchbraten.
