Warmer koreanischer Salat mit Tofu und Sesam Recipe
Ein einfaches Gericht aus angebratenem Tofu und Gemüse in einer aromatischen Sesam-Sojasauce, das sich als leichtes Abendessen oder Beilage zu Reis eignet. Die Aromen sind deutlich, aber nicht überwältigend – etwas zwischen Stir-Fry und warmem Salat. Ideal, wenn du etwas Pflanzliches, aber dennoch Sättigendes essen möchtest.
Dieser warme koreanische Salat mit Tofu und Sesam verbindet knusprig angebratene Tofuwürfel mit Gemüse in unterschiedlichen Texturen – weicher Paprika, bissfester Möhre und frischer Gurke. Die aromatische Sesam-Sojasauce umhüllt alle Zutaten und schafft etwas zwischen leichtem Stir-Fry und Salat, den man pur oder mit Reis essen kann. Ein tolles Beispiel dafür, wie die koreanische Küche zugleich pflanzlich, ausdrucksstark und sehr unkompliziert sein kann.
Tipps vom Koch
Den Tofu wirklich gut auspressen – in Küchenpapier wickeln und ein paar Minuten mit einem Teller beschweren, dann bräunt er in der Pfanne schön, statt Wasser abzugeben. Bei mittlerer bis hoher Hitze braten und zu Beginn nicht zu oft wenden, damit die Würfel eine goldene Kruste bekommen. Die Gurke erst nach dem Herunternehmen der Pfanne vom Herd hinzufügen, damit sie frisch und knackig bleibt, und die Sauce erst zum Schluss zugeben, damit sie nicht anbrennt und bitter wird.
Serviervorschläge
Am besten servierst du diesen Salat in einer großen Schüssel als warmes Abendessen unter der Woche – einfach eine Schale Reis dazu und du hast eine vollwertige, pflanzliche Mahlzeit. Er passt gut zu leichtem Gurkenkimchi oder einem einfachen Salat aus Chinakohl, wenn du ein kleines koreanisches „Set-Menü“ aufbauen möchtest. Zum Trinken eignen sich Wasser mit Zitrone, grüner Tee oder leicht gekühlter, säurebetonter Weißwein.
Zutaten
- Tofu - 300 g
- Paprika - 1 Stück
- Möhre - 1 Stück
- Gurke - 0.5 Stücke
- Zwiebel - 3 Stücke
- Knoblauch - 2 Zehen
- Sojasauce - 25 ml
- Reisessig - 15 ml
- Sesamöl - 10 ml
- Öl - 20 ml
- Sesam - 10 g
- Zucker - 5 g
Zubereitung
- Tofu aus der Packung nehmen, gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Je besser du das Wasser entfernst, desto knuspriger wird er nach dem Braten.
- Die Paprika in dünne Streifen schneiden. Die Möhre schälen und in dünne Stifte schneiden oder grob raspeln. Die Gurke in dünne Halbringe schneiden. Die Frühlingszwiebel in Scheiben schneiden und den weißen vom grünen Teil trennen.
- In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Reisessig, Zucker, Sesamöl und den fein gehackten Knoblauch verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- In einer großen Pfanne Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Tofu zugeben und 6–8 Minuten braten, die Würfel dabei vorsichtig wenden, bis sie von allen Seiten goldbraun und leicht knusprig sind.
- Den weißen Teil der Frühlingszwiebel, Paprika und Möhre in die Pfanne geben. 3–4 Minuten unter Rühren braten, bis das Gemüse leicht weich, aber noch knackig ist.
- Die Pfanne vom Herd nehmen, Gurke, grünen Teil der Frühlingszwiebel und die vorbereitete Sauce hinzufügen. Alles gründlich vermengen, damit Tofu und Gemüse gut mit der Sauce überzogen sind. Wenn du das Gericht eher wie einen Salat servieren möchtest, 5–10 Minuten stehen lassen, damit es etwas abkühlt.
- Alles in eine Schüssel oder auf einen Teller geben, mit geröstetem Sesam bestreuen und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Aufbewahrung
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen verzehren. Vor dem Servieren kurz in der Pfanne oder in der Mikrowelle erwärmen; bei Bedarf etwas frische Gurke oder Frühlingszwiebel hinzufügen, um wieder mehr Frische zu bekommen.
