Türkischer Gulasch aus Lammfleisch mit Gemüse Recipe
Aromatischer Gulasch aus geschmortem Lammfleisch mit Gemüse und Gewürzen – ein Gericht, das in der Türkei oft mit dem Sonntagsessen oder dem Festtagstisch verbunden wird. Das Fleisch wird langsam gegart, bis es sehr zart ist und den Geschmack von Tomaten, Paprika und Kräutern aufnimmt. Ein Gericht, das wärmt und so gut duftet, dass es schwerfällt zu warten, bis es fertig ist.
Dieser türkische Gulasch aus Lammfleisch ist ein Gericht, bei dem das Fleisch langsam in einer Sauce aus Tomaten, Paprika und warmen Gewürzen schmort und dadurch besonders zart und intensiv aromatisch wird. Kreuzkümmel, Paprika und Lorbeerblätter bauen einen tiefen, wärmenden Geschmack auf, der an sonntägliche Familienessen im Nahen Osten erinnert.
Tipps vom Koch
Ein gutes Anbraten des Lammfleischs zu Beginn ist entscheidend – nimm dir Zeit, die Stücke sollten deutlich gebräunt sein, denn das gibt der gesamten Sauce Geschmack. Während des Schmorens die Hitze sehr niedrig halten und den Topf nicht komplett abdecken, wenn die Sauce zu flüssig ist; bei Bedarf den Deckel gegen Ende der Garzeit abnehmen, damit etwas Flüssigkeit verdampfen kann. Achte darauf, die Gewürze kurz mit zu rösten – wenn du sie nur in kalte Flüssigkeit gibst, wird der Gulasch weniger aromatisch.
Serviervorschläge
Am besten schmeckt der Gulasch auf einem Bett aus Pilaw-Reis oder mit Bulgur, der die dicke Sauce aufsaugt. Dazu passt einfacher Naturjoghurt mit Minze oder Gurke und ein frischer Tomatensalat. Dieses Gericht eignet sich hervorragend für lange Winterabende oder als Hauptgericht bei einem gemütlichen Abendessen mit Freunden, wenn du etwas „Wow“ aus nur einem Topf servieren möchtest.
Zutaten
- Lammfleisch zum Schmoren, in Stücken - 700 g
- Zwiebel - 2 Stück
- Paprika rot oder gelb - 1 Stück
- Möhre - 2 Stück
- Tomaten aus der Dose, gehackt - 400 g
- Tomatenmark - 1 Esslöffel
- Knoblauch fein gehackt - 3 Zehen
- Paprika edelsüß - 2 Teelöffel
- Kreuzkümmel gemahlen - 1 Teelöffel
- Lorbeerblatt - 2 Stück
- Brühe - 500 ml
- Pflanzenöl - 2 Esslöffel
- Petersilie frisch, gehackt - 3 Esslöffel
- Salz
- Pfeffer schwarz, gemahlen
Zubereitung
- Das Fleisch in etwa 2–3 cm große Würfel schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Zwiebel in Streifen, die Möhre in Halbscheiben und die Paprika in Streifen schneiden. Den Knoblauch fein hacken.
- In einem großen Topf mit dickem Boden das Öl bei recht starker Hitze erhitzen. Das Fleisch in einer Schicht zugeben und 6–8 Minuten anbraten, dabei die Stücke wenden, bis sie von allen Seiten gut gebräunt sind. Ist der Topf klein, portionsweise arbeiten.
- Die Zwiebel zum Fleisch geben, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 5–6 Minuten unter Rühren braten, bis die Zwiebel weich wird und leicht bräunt.
- Möhre, Paprika und Knoblauch zugeben und weitere 3–4 Minuten braten, bis das Gemüse leicht weich wird.
- Paprikapulver und Kreuzkümmel einstreuen und etwa 30 Sekunden rühren, bis die Gewürze intensiv duften.
- Tomatenmark zugeben, verrühren und noch 1 Minute mitrösten, damit es leicht anröstet.
- Die Dosentomaten und die Brühe angießen, Lorbeerblätter zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf klein stellen.
- Den Topf mit einem Deckel abdecken und den Gulasch bei sehr kleiner Hitze 60–70 Minuten schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen.
- Zum Schluss abschmecken und mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Lorbeerblätter entfernen, den Gulasch mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.
Aufbewahrung
Reste des Gulaschs vollständig abkühlen lassen, dann im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen aufessen. Beim Aufwärmen langsam erhitzen und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe zugeben, falls die Sauce zu dick geworden ist.
