Türkischer Salat mit gerösteter Aubergine und Kichererbsen Recipe
Dieser Salat kombiniert den rauchigen Geschmack von gerösteter Aubergine mit cremigen Kichererbsen und frischen Kräutern in einem zitronigen Dressing. In der Türkei stehen solche Gemüseschalen oft neben dem Hauptgericht auf dem Tisch, und jeder nimmt sich etwas dazu zum Brot. Im Geschmack erinnert er an orientalische Mezze, ist aber gehaltvoller und kann problemlos ein leichtes Mittag- oder Abendessen ersetzen.
Dieser Salat spiegelt wunderbar die türkische Art zu essen wider – mehrere Schalen in der Mitte des Tisches, viel Brot und gemeinsames Probieren statt eines einzigen „Haupttellers“. Rauchige Aubergine verbindet sich hier mit Zitrone, Kreuzkümmel und frischer Minze, sodass das Gericht wie eine Mischung aus Baba Ghanoush und einem reichhaltigen Mittagssalat schmeckt. Kichererbsen sorgen für Sättigung, sodass es nicht nur eine Mezze-Beilage, sondern eine vollwertige, leichte Mahlzeit ist.
Tipps vom Koch
Die Aubergine muss wirklich weich sein – wenn das Innere nach 30 Minuten im Ofen noch Widerstand beim Drücken leistet, gib ihr weitere 5–10 Minuten, sonst wird der Salat faserig. Nach dem Herauslösen das Fruchtfleisch kurz in einem Sieb oder in einer Schüssel abtropfen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit das Dressing nicht verwässert. Die Kräuter erst ganz zum Schluss zugeben und vorsichtig unterheben, denn zu kräftiges Mischen verwandelt die Aubergine in Brei.
Serviervorschläge
Diesen Salat mit warmer Pita, Lawasch oder einfach gut aufgebackenem Baguette servieren – die Gäste werden ihn wie einen Aufstrich aufs Brot geben. Er passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch oder Halloumi und ist damit ideal für eine sommerliche Grillrunde auf dem Balkon. Dazu ein gekühlter, trockener Weißwein oder hausgemachte Limonade mit Minze.
Zutaten
- Aubergine mittelgroß - 2 Stücke
- gekochte Kichererbsen - 300 g
- rote Paprika - 1 Stück
- Kirschtomaten - 200 g
- rote Zwiebel - 0.5 Stücke
- Petersiliengrün gehackt - 3 Esslöffel
- frische Minze gehackt - 2 Esslöffel
- Olivenöl - 4 Esslöffel
- Zitronensaft frisch gepresst - 2 Esslöffel
- Knoblauch gerieben oder fein gehackt - 1 Zehe
- gemahlener Kreuzkümmel - 0.5 Teelöffel
- gemahlener süßer Paprika - 0.5 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auberginen waschen, trocknen, mehrmals mit einer Gabel einstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Die Auberginen 25–30 Minuten im Ofen backen, dabei alle 10 Minuten wenden, bis die Schale stark nachgedunkelt ist und das Fruchtfleisch sehr weich ist und auf Druck nachgibt.
- In der Zwischenzeit die Paprika würfeln, Kirschtomaten halbieren und die rote Zwiebel in feine Streifen schneiden. Petersilie und Minze hacken.
- In eine große Schüssel die Kichererbsen geben, Paprika, Tomaten und Zwiebel hinzufügen.
- Die gebackenen Auberginen aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Der Länge nach aufschneiden und das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen, dabei die verbrannte Schale vermeiden. Das Fruchtfleisch in kleinere Stücke schneiden oder vorsichtig mit den Fingern zerpflücken.
- Die Aubergine zur Schüssel mit Kichererbsen und Gemüse geben.
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Kreuzkümmel, süßen Paprika, Salz und Pfeffer zu einem gleichmäßigen Dressing verrühren.
- Den Salat mit dem Dressing übergießen, Petersilie und Minze hinzufügen und alles vorsichtig mischen, damit die Aubergine nicht zerdrückt wird.
- Abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz, Pfeffer oder Zitronensaft nachwürzen. Bei Zimmertemperatur oder leicht gekühlt servieren.
Aufbewahrung
Reste des Salats im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen aufessen. Vor dem Servieren kurz durchrühren und eventuell mit etwas frischem Zitronensaft und Kräutern auffrischen. Wenn der Salat stark durchgezogen ist, eignet er sich auch hervorragend als Brotaufstrich.
