Türkischer Salat mit gegrillter Aubergine und Paprika Recipe
Dieser Salat ist die Essenz türkischer Meze – kleiner Vorspeisen, die vor dem Hauptgericht oder zum gemeinsamen Naschen beim Gespräch serviert werden. Gebackene Aubergine und Paprika sind weich und leicht rauchig, und durch Olivenöl, Zitrone und Kräuter wird alles frisch und aromatisch. Er passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch, schmeckt aber auch einfach nur mit Brot sehr gut.
Dieser Salat erinnert an klassische türkische Meze aus gegrillter Aubergine und Paprika, die oft zusammen mit Hummus und Joghurt-Dips auf dem gemeinsamen Tisch stehen. Das Garen des Gemüses im Ganzen verleiht ihm ein leicht rauchiges Aroma wie vom echten Mangal, selbst wenn du alles im normalen Backofen zubereitest. Zitronensaft, Essig und Kreuzkümmel machen den Salat zugleich frisch, säuerlich und aromatisch tief.
Tipps vom Koch
Backe Auberginen und Paprika so lange, bis die Schale stellenweise schwarz ist – genau diese Röstaromen sorgen für den „vom Grill“-Effekt. Nach dem Backen das Gemüse unbedingt in einer Schüssel abgedeckt ruhen lassen, denn der Dampf erleichtert das Schälen; ohne diesen Schritt wird das Entfernen der Haut deutlich mühsamer. Den Salat nicht zu kräftig mischen, da die weiche Aubergine leicht zerfällt und zu Brei wird.
Serviervorschläge
Am besten lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren, mit warmem Pitabrot oder frischem Baguette, das man in die Sauce vom Schüsselboden tunken kann. Er eignet sich hervorragend als Beilage zu gegrilltem Hähnchen, Halloumi oder Spießen aus Hackfleisch beim sommerlichen Grillen im Garten. Für einen gemütlichen Abend mit Freunden auf dem „Tapas“-Tisch zusammen mit Oliven, Käse und einem einfachen Joghurt-Dip anrichten – jeder wird sich den ganzen Abend über ein bisschen davon nehmen.
Zutaten
- Aubergine mittelgroß - 2 Stück
- rote Paprika fleischig - 2 Stück
- Tomate reif - 2 Stück
- rote Zwiebel dünn geschnitten - 0.5 Stück
- Knoblauch fein gehackt - 2 Zehen
- Olivenöl guter Qualität - 4 Esslöffel
- Zitronensaft frisch gepresst - 2 Esslöffel
- Weinessig optional, für eine leichte Säure - 1 Teelöffel
- Petersiliengrün gehackt - 3 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- gemahlener Kreuzkümmel optional - 0.5 Teelöffel
Zubereitung
- Den Ofen auf 220°C mit Grillfunktion oder Oberhitze vorheizen. Auberginen und Paprika im Ganzen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- 25–30 Minuten backen und das Gemüse alle 7–8 Minuten wenden, bis die Schale stark gebräunt und stellenweise schwarz ist und das Gemüse sehr weich ist.
- Das heiße Gemüse in eine Schüssel geben und 10 Minuten mit Folie oder Deckel abdecken – so lässt sich die Haut leichter abziehen.
- Nach dem Abkühlen die Haut von Auberginen und Paprika abziehen, bei den Paprika die Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch in Streifen oder größere Würfel schneiden.
- Tomaten in Würfel schneiden, Zwiebel in feine Streifen, Knoblauch fein hacken.
- In einer großen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Essig, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
- Die geschnittenen Auberginen, Paprika, Tomaten, Zwiebel und Knoblauch in die Schüssel geben. Vorsichtig mischen, damit das Gemüse nicht zerfällt.
- Zum Schluss alles mit gehackter Petersilie bestreuen, noch einmal leicht durchmischen und mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Aufbewahrung
Reste in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen verzehren. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur kommen lassen und bei Bedarf etwas frisches Olivenöl und Zitronensaft hinzufügen, um den Geschmack aufzufrischen.
