Türkischer Bulgursalat mit Gurke und Joghurt-Minze-Dressing Recipe
Ein erfrischender Salat aus feinem Bulgur, knackiger Gurke und einem Joghurt-Dressing mit Minze. In der Türkei werden solche Gerichte im Sommer oft als leichtes Mittagessen oder Beilage zum Grill serviert, weil sie bei Hitze angenehm kühlen. Im Geschmack erinnert er ein wenig an griechisches Tzatziki, kombiniert mit einem Getreidesalat.
Dieser türkische Bulgursalat schmeckt wie eine Kreuzung aus Taboulé und Tzatziki – die Bulgurkörner saugen das zitronig-minzige Dressing auf, während die Gurke für Biss und Frische sorgt. In türkischen Haushalten stehen ähnliche Salate oft neben einem Teller mit gegrilltem Fleisch auf dem Tisch, ersetzen aber genauso gut ein leichtes Sommer-Mittagessen bei Hitze. Durch Joghurt und Minze ist er angenehm kühl und leicht, gleichzeitig aber überraschend sättigend.
Tipps vom Koch
Lass den Bulgur unbedingt auf Zimmertemperatur abkühlen, bevor du ihn mit dem Joghurt mischst – heißer Bulgur verdünnt das Dressing und kann den Salat wässrig machen. Nachdem du die Kerne aus der Gurke entfernt hast, drücke sie am besten noch leicht in der Hand oder in einem Sieb aus, damit überschüssiger Saft den Salat nicht verwässert. Wenn du das Gericht im Voraus zubereitest, salze eher vorsichtig – Salz entzieht der Gurke mit der Zeit Wasser und das Dressing kann dünn werden.
Serviervorschläge
Gut durchgekühlt servieren, mit einem zusätzlichen Klecks dickem Joghurt und einigen Minzblättern obendrauf – als leichten Lunch fürs Büro oder Abendessen auf dem Balkon an einem warmen Abend. Er passt hervorragend zu gegrilltem Hähnchen, Lammspießen oder gebackener Aubergine, und in der vegetarischen Variante kannst du ihn mit gerösteten Kichererbsen servieren. Dazu passen Ayran, hausgemachte Zitronen-Minz-Limonade oder ein trockener Weißwein mit Zitrusnoten.
Zutaten
- Bulgur - 150 g
- Wasser - 250 ml
- Gurke - 1 große Stück
- Joghurt - 200 g
- Knoblauch - 1 Zehe
- Minze - 2 Esslöffel
- Olivenöl - 1 Esslöffel
- Zitronensaft - 1 Esslöffel
- Salz - 0.75 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer - 0.25 Teelöffel
Zubereitung
- Den Bulgur in eine ofenfeste Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen, eine Prise Salz hinzufügen, mit einem Teller abdecken und 10–15 Minuten stehen lassen, bis er das ganze Wasser aufgenommen hat und weich ist.
- Anschließend den Bulgur mit einer Gabel auflockern, die Körner voneinander trennen und vollständig abkühlen lassen.
- Die Gurke waschen, bei dicker Schale nach Wunsch teilweise schälen. Der Länge nach halbieren, mit einem Teelöffel das weiche Innere mit den Kernen entfernen und den festen Teil in kleine Würfel schneiden.
- Den Knoblauch fein hacken oder durch eine Presse drücken. Die frische Minze sehr fein hacken.
- In einer Schüssel Joghurt, Knoblauch, gehackte Minze, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren, bis ein glattes Dressing entsteht.
- Den abgekühlten Bulgur und die gewürfelte Gurke in eine große Schüssel geben. Das Joghurt-Dressing hinzufügen und alles gründlich mischen, sodass der Bulgur gleichmäßig mit der Sauce überzogen ist.
- Den Salat abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz oder Zitronensaft nachwürzen. Mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen verbinden.
- Gekühlt als eigenständiges Gericht oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch servieren.
Aufbewahrung
Den Salat gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen verzehren. Vor dem Servieren kurz umrühren und nach Bedarf mit etwas zusätzlichem Joghurt und Zitronensaft auffrischen.
Im Sommer packe ich diesen Salat oft in einen Glasbehälter und nehme ihn mit in den Garten – er hält sich problemlos ein paar Stunden im Kühlschrank und schmeckt nach einem zusätzlichen Löffel Joghurt immer noch frisch. Wenn ich Gäste habe, mache ich gleich die doppelte Menge und serviere ihn in einer großen Schüssel in der Mitte des Tisches, damit sich jeder selbst bedienen kann.
