Türkischer Auflauf mit Auberginen und Tomaten mit Käse Recipe
Ein geschichteter Auflauf aus Auberginenscheiben, Tomaten und Käse zeigt die leichtere, gemüsebetonte Seite der türkischen Küche. Er erinnert ein wenig an italienische Parmigiana, ist aber weniger schwer, weil weniger Käse und mehr frisches Gemüse verwendet wird. Ideal für ein sommerliches Mittag- oder Abendessen, wenn du etwas Sättigendes, aber Fleischloses essen möchtest.
Der türkische Auflauf aus Auberginen und Tomaten zeigt die leichtere Seite der Küche der Region – viel Gemüse, eine moderate Menge Käse und ein kräuteriger Sommerduft. Die geschichtete Kombination aus Auberginen, Tomatensoße und Käse sorgt dafür, dass jeder Bissen zugleich cremig, leicht rauchig und durch die Petersilie angenehm frisch ist.
Tipps vom Koch
Trockne die Auberginen nach dem Salzen gründlich ab – feuchte Scheiben saugen zu viel Fett auf und der Auflauf wird schwer. Brate das Gemüse in einer gut vorgeheizten Pfanne, ohne es anbrennen zu lassen, sonst dominiert die Bitterkeit; ein leicht goldener Farbton auf beiden Seiten ist ideal. Nach dem Backen solltest du unbedingt ein paar Minuten mit dem Anschneiden warten – in dieser Zeit stabilisiert sich der Käse und die Portionen zerfallen auf dem Teller nicht.
Serviervorschläge
Im Sommer serviere ich ihn als Hauptgericht mit einem einfachen Salat aus Gurke, Tomate und roter Zwiebel sowie einem Glas gut gekühltem Ayran oder mit Wasser verdünntem Joghurt. Im Winter passt er hervorragend als Gemüsebeilage zu gebratenem Hähnchen oder Fisch, wenn man Lust auf etwas Leichteres als Kartoffeln hat. Für ein Abendessen mit Freunden stelle ich die Form gern in die Mitte des Tisches, zusammen mit einer Schüssel Couscous oder Bulgur – jeder nimmt sich so viel, wie er möchte.
Zutaten
- Aubergine - 2 Stücke
- Tomate - 4 Stücke
- Käse (z.B. Mozzarella oder milder Hartkäse) gerieben - 150 g
- Zwiebel - 1 Stück
- Knoblauch - 3 Zehen
- Olivenöl - 5 Esslöffel
- Tomatenmark - 1 Esslöffel
- Petersilie, glatt fein gehackt - 2 Esslöffel
- Oregano, getrocknet - 1 Teelöffel
- Salz - 1 Teelöffel
- Pfeffer, frisch gemahlen - 0.5 Teelöffel
Zubereitung
- Auberginen waschen und der Länge nach in etwa 0,7 cm dicke Scheiben schneiden; von beiden Seiten leicht salzen und 15 Minuten in einem Sieb ruhen lassen, damit sie Wasser und eventuelle Bitterstoffe abgeben.
- Die Auberginenscheiben anschließend unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trockentupfen.
- 3 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Auberginenscheiben portionsweise 2–3 Minuten pro Seite braten, bis sie leicht weich werden und bräunen; bei Bedarf etwas Öl nachgießen.
- Die gebratenen Scheiben auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit überschüssiges Fett aufgesaugt wird.
- Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken.
- In derselben Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen, die Zwiebel hineingeben und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren anschwitzen, bis sie weich und leicht glasig ist, ohne zu bräunen.
- Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden mitbraten, bis er duftet.
- Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, in Würfel schneiden und zusammen mit Tomatenmark, Oregano, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben; 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt.
- Petersilie fein hacken und gegen Ende der Garzeit zur Soße geben, umrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.
- Käse auf einer groben Reibe reiben.
- Den Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform leicht mit Olivenöl einfetten.
- Eine Schicht Auberginenscheiben auf den Boden der Form legen, etwas Tomatensoße darüber verteilen und mit einem Teil des Käses bestreuen; die Schichten wiederholen und mit einer dünnen Käseschicht abschließen.
- Die Form in den vorgeheizten Ofen stellen und 20–25 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist und der Rand der Soße sanft blubbert.
- Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit er etwas abkühlt und sich leichter schneiden lässt, dann in Portionen servieren.
Aufbewahrung
Reste nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen aufessen. Zum Aufwärmen den Auflauf im Ofen bei mittlerer Temperatur oder in der Mikrowelle erhitzen, bis er vollständig heiß ist. Eingefrorene Portionen am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen und dann im Ofen aufbacken.
