Türkischer Auflauf mit Aubergine, Kartoffeln und Hackfleisch Recipe
Dieser geschichtete Auflauf aus Aubergine, Kartoffeln und gewürztem Hackfleisch erinnert ein wenig an eine Mischung aus Moussaka und Lasagne, aber im türkischen Stil. In türkischen Haushalten kommen solche Gerichte oft auf den Tisch, wenn mehrere Personen mit einem großen Auflaufform satt werden sollen. Jede Portion besteht aus weichem Gemüse, aromatischem Fleisch und einer Tomatensauce, die alles miteinander verbindet.
Dieser Auflauf erinnert an türkische Gerichte wie Karnıyarık oder Musakka, in denen die Aubergine die Hauptrolle spielt, hier aber durch eine Kartoffelschicht ergänzt wird und so ein sättigendes Familiengericht aus einer Form entsteht. Das Schichten dünn geschnittener Gemüse mit aromatischem Hackfleisch in Tomatensauce ergibt einen Effekt ähnlich wie bei Lasagne, aber mit deutlich würzigerem, mediterranem Charakter. Es ist eines dieser Gerichte, die am nächsten Tag noch besser schmecken, weil die Aromen Zeit hatten, sich vollständig zu verbinden.
Tipps vom Koch
Die Auberginen nach dem Salzen unbedingt gut abtrocknen, damit sie beim Braten weniger Fett aufsaugen und nicht bitter schmecken. Zu dick geschnittene Kartoffeln können hart bleiben, halte dich daher an die angegebene Dicke und prüfe ihre Weichheit mit einem Messer, bevor du den Auflauf aus dem Ofen nimmst. Das Fleisch bei recht hoher Hitze braten, bis es leicht bräunt – wenn du es nur „dünstest“, wird die Sauce fad und wässrig.
Serviervorschläge
Serviere den Auflauf mit einem einfachen Salat aus Tomaten, Gurke und roter Zwiebel mit Zitronensaft sowie mit Naturjoghurt oder Knoblauchsauce an der Seite, die das Gericht frischer wirken lassen. Es ist ein ideales Sonntagsessen für mehrere Personen oder ein Gericht für den Abend, wenn die Familie von weit her zu Besuch kommt und du etwas brauchst, das in der Mitte des Tisches steht und in Quadrate geschnitten wird. Dazu passen ein leichtes Rotwein, hausgemachte Limonade oder einfach eine Kanne kräftigen Tees.
Zutaten
- Aubergine - 2 Stück
- Kartoffeln - 500 g
- Hackfleisch - 500 g
- Zwiebel - 1 Stück
- Tomaten aus der Dose - 400 g
- Tomatenmark - 1 Esslöffel
- Knoblauch - 3 Zehen
- Paprikapulver - 2 Teelöffel
- Kreuzkümmel - 1 Teelöffel
- Pflanzenöl - 4 Esslöffel
- Wasser - 100 ml
- Salz
- Pfeffer
- Petersilie fein gehackt - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auberginen in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, leicht salzen und 15 Minuten stehen lassen, damit sie Wasser ziehen. Anschließend abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben (ca. 0,3–0,4 cm) schneiden. Zwiebel in feine Würfel schneiden, Knoblauch durch eine Presse drücken.
- In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Auberginenscheiben portionsweise 2–3 Minuten pro Seite braten, bis sie leicht gebräunt und weich sind. Bei Bedarf etwas Öl nachgießen. Auf einen Teller legen.
- In derselben Pfanne 1 Esslöffel Öl erhitzen und die Kartoffelscheiben portionsweise 2–3 Minuten pro Seite anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Sie müssen nicht ganz weich sein, sie garen im Ofen nach.
- In einer separaten großen Pfanne oder einem Topf 1 Esslöffel Öl erhitzen. Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie weich und leicht glasig ist.
- Hackfleisch hinzufügen und 7–8 Minuten unter Rühren und Zerteilen mit einem Löffel braten, bis es vollständig die Farbe geändert hat und leicht gebräunt ist.
- Knoblauch, Paprikapulver und Kreuzkümmel zugeben und etwa 30 Sekunden braten, bis die Gewürze duften.
- Tomaten aus der Dose, Tomatenmark und Wasser hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Zum Schluss die gehackte Petersilie einrühren.
- Eine Auflaufform (ca. 20×30 cm) leicht mit Öl einfetten. Eine Schicht Kartoffeln auf den Boden legen, darauf einen Teil der Fleischsauce geben, dann eine Schicht Auberginen. Die Schichten wiederholen und mit einer Schicht Fleischsauce abschließen.
- Die Form mit Alufolie abdecken und 25 Minuten backen. Dann die Folie entfernen und weitere 15–20 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist und die Kartoffeln beim Einstechen mit einer Gabel weich sind.
- Den Auflauf nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 10–15 Minuten ruhen lassen, damit er etwas fest wird und sich leichter schneiden lässt.
Aufbewahrung
Reste nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen aufessen. Am besten im Ofen oder in der Pfanne bei niedriger Hitze aufwärmen, damit die Schichten ihre Struktur behalten. Eingefrorene Portionen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und dann gründlich erhitzen.
