Türkische Putenbällchen in Zitronen-Joghurt-Sauce Recipe
Diese zarten Bällchen aus gemahlenem Putenfleisch werden in einer leichten Sauce aus Joghurt und Zitrone geschmort. In türkischen Haushalten erscheinen ähnliche Gerichte oft als mildes Familienessen, auch für Kinder und Menschen, die schwere Sahnesaucen meiden. Im Geschmack erinnern sie etwas an Klößchen in weißer Sauce, aber mit einer deutlichen Zitronennote und einer leichteren Konsistenz.
Diese Bällchen knüpfen an türkische Klößchen an, die in leichten Joghurtsaucen gegart werden und oft als sanfte Alternative zu schweren Ofengerichten auf den Familientisch kommen. Die Kombination aus Putenfleisch, Reis und zitroniger Sauce ergibt ein sehr leichtes, aber sättigendes Gericht, das ein wenig an unsere Klößchen in weißer Sauce erinnert, nur mit einer deutlich frischeren Note. Die Joghurtsauce ohne Sahne ist magenfreundlich und trotzdem aromatisch.
Tipps vom Koch
Die Fleischmasse wirklich gründlich kneten, bis sie leicht an den Händen klebt – das ist die Garantie dafür, dass die Bällchen in der Brühe nicht zerfallen. Beim Garen die Brühe knapp unter dem Siedepunkt halten; wenn sie stark kocht, können die Klößchen zerfallen und die Brühe trüb werden. Der wichtigste Moment ist das Verbinden der Joghurtsauce mit der heißen Brühe – temperiere sie langsam, in einem dünnen Strahl und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen, und lass sie nach dem Zugeben in den Topf nicht mehr kochen, damit die Sauce nicht gerinnt.
Serviervorschläge
Serviere die Bällchen mit lockerem Reis oder Kartoffelpüree und einem einfachen Gurkensalat mit Joghurt – so eignen sie sich hervorragend als Sonntagsessen für die Familie. Für eine schnelle, leichtere Mahlzeit am Abend reicht eine Scheibe frisches Brot, viel Sauce und etwas Grünzeug obendrauf. Zum Trinken passen Wasser mit Zitronenscheiben und Minze oder ein leichtes, trockenes Weißwein, wenn du das Gericht bei einem Abendessen mit Freunden servierst.
Zutaten
- gemahlenes Putenfleisch - 500 g
- Reis kurzkörnig, roh - 50 g
- Ei - 1 Stück
- Zwiebel fein gerieben oder gehackt - 0.5 Stück
- Petersiliengrün gehackt - 2 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Hühnerbrühe - 800 ml
- Naturjoghurt fest - 250 g
- Eigelb für die Sauce - 1 Stück
- Zitronensaft frisch gepresst - 2 Esslöffel
- Weizenmehl zum Andicken der Sauce - 1 Esslöffel
- Butter optional, zum Verfeinern - 10 g
Zubereitung
- Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Die Zwiebel auf einer feinen Reibe reiben oder sehr fein hacken. Petersilie hacken.
- In einer Schüssel das gemahlene Putenfleisch, den Reis, das Ei, die Zwiebel, die Petersilie, Salz und Pfeffer vermengen. Die Masse 2–3 Minuten mit der Hand kneten, bis sie klebrig und homogen wird.
- Aus der Masse mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen in Walnussgröße formen. Auf einen Teller legen und darauf achten, dass sie ähnlich groß sind – so garen sie gleichmäßig.
- In einem breiten Topf die Hühnerbrühe zum Kochen bringen. Wenn sie leicht zu sieden beginnt, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Bällchen vorsichtig nebeneinander hineingeben. Bei kleiner Hitze 15–18 Minuten köcheln, ohne starkes Kochen, damit sie nicht zerfallen.
- In einer Schüssel Joghurt, Eigelb, Zitronensaft und Mehl verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Zur Sicherheit die Mischung durch ein Sieb streichen.
- Mit einer Kelle etwa 150 ml heiße Brühe aus dem Topf mit den Bällchen entnehmen und in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen in die Joghurtmischung gießen. So wird die Sauce temperiert und gerinnt später im Topf nicht.
- Die Hitze unter dem Topf mit den Bällchen auf ein Minimum reduzieren. Die Joghurt-Sauce langsam in den Topf gießen und vorsichtig umrühren. Bei sehr kleiner Hitze 3–4 Minuten erhitzen, nicht zum Kochen bringen, bis die Sauce leicht eindickt. Zum Schluss nach Wunsch Butter zugeben und behutsam umrühren.
- Den Geschmack der Sauce prüfen und bei Bedarf mit Salz oder etwas zusätzlichem Zitronensaft abschmecken. Die Bällchen in der Sauce mit Reis, Kartoffeln oder Brot servieren.
Aufbewahrung
Gekochte Bällchen in der Brühe vollständig abkühlen lassen und im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren oder einfrieren. Die Joghurt-Sauce immer frisch zubereiten und Reste der fertigen Sauce nicht erneut stark erhitzen, sondern nur behutsam auf kleiner Flamme oder im Wasserbad erwärmen, damit sie nicht gerinnt.
