Türkische Linsensuppe mit Wurzelgemüse Recipe
Diese wärmende Suppe ist inspiriert von türkischen Hausmannskost-Mahlzeiten, bei denen Linsen oft zusammen mit dem, was gerade im Kühlschrank ist, im Topf landen. Karotten, Sellerie und Petersilienwurzel verleihen ihr Süße und Tiefe, die Gewürze sorgen für Charakter. Perfekt für kühlere Tage als vollständige, sättigende Mahlzeit mit einer Scheibe Brot.
Diese Suppe erinnert an die türkische mercimek çorbası, ist aber mit einer ordentlichen Portion Wurzelgemüse angereichert und schmeckt dadurch wie ein hausgemachter Eintopf. Rote Linsen zerfallen beim Kochen und bilden eine natürlich dicke, cremige Basis, ganz ohne Sahne. Die Gewürze – Kreuzkümmel, Paprika und eine leichte Schärfe – verleihen ihr den typischen Charakter türkischer Lokantas, wo eine Schüssel Suppe oft den Auftakt der Mahlzeit bildet.
Tipps vom Koch
Die Linsen in einem Sieb abspülen, bis das Wasser fast klar ist – so bekommt die Suppe einen klareren Geschmack und eine schönere Farbe. Achte darauf, dass Gemüse und Tomatenmark vor dem Angießen der Brühe gut angeröstet werden, denn in dieser Phase entsteht die Geschmackstiefe. Wenn die Suppe gegen Ende zu stark eindickt, verdünne sie nach und nach mit heißem Wasser, statt auf einmal eine große Menge zuzugießen.
Serviervorschläge
Sehr heiß mit Zitronenspalten zum Auspressen servieren – ein paar Tropfen Saft können den Geschmack im Teller komplett auffrischen. Sie schmeckt hervorragend mit aufgewärmter Pita, Weizensauerteigbrot oder dünnen Scheiben Brot mit Knoblauchbutter. Ideal als Feierabendessen an einem vollen Arbeitstag: Koche abends einen größeren Topf, und am nächsten Tag musst du sie nur noch aufwärmen und frische Petersilie darüberstreuen.
Zutaten
- rote Linsen abgespült in einem Sieb - 200 g
- Karotte mittelgroß - 2 Stück
- Petersilienwurzel mittelgroß - 1 Stück
- Knollensellerie kleines Stück, ca. 80 g - 0.25 Stück
- Kartoffeln mittelgroß - 2 Stück
- Zwiebel mittelgroß - 1 Stück
- Knoblauch - 2 Zehen
- Tomatenmark - 1 Esslöffel
- Butter - 1 Esslöffel
- Olivenöl - 1 Esslöffel
- gemahlener Kreuzkümmel - 1 Teelöffel
- Paprikapulver edelsüß - 1 Teelöffel
- Paprikapulver scharf oder weniger, nach Geschmack - 0.25 Teelöffel
- Gemüsebrühe kann auch aus Brühwürfeln sein - 1.2 l
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Zitrone zum Servieren, in Vierteln - 0.5 Stück
- Petersiliengrün gehackt, zum Bestreuen - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Karotten, Petersilienwurzel, Sellerie und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel fein schneiden, Knoblauch hacken.
- In einem großen Topf Butter mit Olivenöl erhitzen. Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie weich und leicht glasig ist.
- Karotten, Petersilienwurzel, Sellerie und Kartoffeln zugeben. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis das Gemüse leicht Farbe annimmt.
- Knoblauch zugeben und etwa 30 Sekunden anbraten, bis er duftet. Kreuzkümmel, edelsüßes und scharfes Paprikapulver einstreuen und umrühren.
- Tomatenmark zugeben und 1 Minute unter Rühren anrösten, damit es leicht karamellisiert.
- Die abgespülten Linsen einstreuen, Brühe angießen, umrühren und zum Kochen bringen.
- Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, den Topf abdecken und 20–25 Minuten köcheln lassen, bis Linsen und Gemüse sehr weich sind und die Suppe leicht eindickt. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
- Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer eine glattere Konsistenz möchte, püriert einen Teil der Suppe mit dem Stabmixer und rührt sie wieder unter.
- Heiß servieren, mit gehackter Petersilie bestreut und einem Zitronenviertel daneben – jeder kann sich nach Belieben etwas Saft in den Teller pressen.
Aufbewahrung
Reste nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3–4 Tagen aufbrauchen. Beim Aufwärmen eventuell etwas Wasser oder Brühe zugeben, falls die Suppe stark eingedickt ist. Zum Einfrieren eignet sie sich sehr gut – am besten portionsweise einfrieren und vor dem Servieren langsam auf dem Herd erhitzen.
