Tostadas mit Rindfleisch in Bier und Chili geschmort Recipe
Knusprige Tortillas, mit Bohnen bestrichen und mit zartem, lange in Bier geschmortem Rindfleisch belegt, sind die mexikanische Antwort auf unsere Brötchen mit Braten. Solche Tostadas eignen sich perfekt für Treffen mit Freunden – jeder nimmt sich einen Teller und stellt sich seine Lieblingskombination an Toppings zusammen. Der Geschmack erinnert ein wenig an Gulasch, aber serviert auf einer dünnen, knusprigen Basis statt in einer Schüssel.
Tostadas mit in Bier und Chili geschmortem Rindfleisch verbinden den Wohlfühlcharakter eines vertrauten Gulaschs mit der Form eines knusprigen Fingerfoods. Die lange geschmorte Rinderschulter im dunklen Bier mit Chipotle und Kreuzkümmel hat einen tiefen, leicht rauchigen Geschmack, der wunderbar mit der cremigen Bohnenpaste und dem frischen Salat kontrastiert. Das ist die Essenz des mexikanischen „Antojito“: etwas zwischen Sandwich und Streetfood, mit einer so aromatischen Sauce, dass man automatisch zur zweiten Portion greift.
Tipps vom Koch
Das Rindfleisch am Anfang unbedingt kräftig anbraten – nimm dir Zeit für diesen Schritt, denn hier entsteht der Geschmack der gesamten Sauce; wenn die Pfanne klein ist, das Fleisch portionsweise braten. Während des Schmorens die Flüssigkeitsmenge im Blick behalten: Am Ende sollte die Sauce einem dicken Gulasch ähneln, der nicht von der Tostada läuft – lieber in den letzten 15 Minuten den Topf offen lassen und überschüssige Flüssigkeit einkochen, als eine wässrige Sauce zu servieren. Tortillas nur so lange backen, bis sie deutlich knusprig, aber noch hell sind; verbrannte Tortillas schmecken bitter und überdecken das Aroma des Rindfleischs.
Serviervorschläge
Dieses Gericht ist ideal für einen Filmabend zu Hause oder beim Fußballschauen – jeder bekommt einen Teller, eine Schüssel mit Rindfleisch steht in der Mitte und alle bauen sich ihre eigenen Tostadas. Dazu passen gut ein kaltes dunkles Bier oder eine alkoholfreie Agua fresca aus Limette und Minze. Als Extras kannst du eingelegte Zwiebeln, Radieschenscheiben und eine einfache Tomatensalsa auf den Tisch stellen, damit jeder die Schärfe nach Belieben anpassen kann.
Zutaten
- Rinderschulter in kleine Würfel geschnitten - 800 g
- Maistortilla klein, zum knusprigen Backen - 12 Stück
- Schwarze Bohnen gekocht oder aus der Dose, abgetropft - 400 g
- Dunkles Bier Flasche oder Dose, möglichst nicht zu bitter - 330 ml
- Tomaten aus der Dose stückig - 400 g
- Zwiebel in Würfel geschnitten - 1 Stück
- Knoblauch fein gehackt - 3 Zehen
- Chipotle in Adobo fein gehackt, mit etwas von der Sauce - 1 Stück
- Gemahlener Kreuzkümmel gestrichen - 1 Teelöffel
- Lorbeerblatt zum Schmoren des Fleisches - 2 Stück
- Pflanzenöl zum Braten - 3 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Eisbergsalat für das Servieren in feine Streifen geschnitten - 0.5 Köpfe
- Hartkäse gerieben, z.B. Cheddar oder Gouda - 100 g
- Limette zum Servieren in Spalten geschnitten - 1 Stück
Zubereitung
- In einer großen, schweren Pfanne oder einem Topf mit dickem Boden 2 Esslöffel Öl bei recht hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch in einer Schicht zugeben und 6–8 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis die Fleischwürfel von allen Seiten gebräunt sind. Falls nötig, in Portionen braten, damit das Fleisch nicht nur im eigenen Saft schmort.
- Zwiebel zugeben und 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie weich und leicht glasig ist. Knoblauch, Kreuzkümmel und die gehackte Chipotle mit einem Teelöffel der Sauce aus der Dose hinzufügen und unter Rühren weitere 1 Minute braten, bis die Gewürze intensiv duften.
- Bier angießen, umrühren und die am Pfannenboden haftenden Röststoffe lösen. Tomaten aus der Dose, Lorbeerblätter, eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen, die Hitze auf klein reduzieren, zudecken und 1,5–2 Stunden schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist. Alle 20–30 Minuten umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
- Wenn das Fleisch weich ist, den Topf offen weitere 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und die Konsistenz eines Gulaschs hat. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
- Inzwischen die Bohnenpaste zubereiten: In einem kleinen Topf 1 Esslöffel Öl erhitzen, die abgetropften Bohnen, eine Prise Salz und 2–3 Esslöffel Wasser zugeben. 5 Minuten unter Rühren erhitzen und die Bohnen mit einer Gabel oder einem Stampfer zerdrücken, bis eine dicke Paste entsteht. Ist sie zu dick, etwas Wasser hinzufügen.
- Tortillas auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 5–7 Minuten backen, bis sie trocken und knusprig, aber nicht verbrannt sind. Nach der Hälfte der Zeit eventuell wenden.
- Auf jede knusprige Tortilla eine dünne Schicht warme Bohnenpaste streichen, darauf eine Portion heißes Rindfleisch mit Sauce geben.
- Mit geriebenem Käse bestreuen, eine Handvoll geschnittenen Salat daraufgeben und direkt vor dem Servieren mit Limettensaft beträufeln. Sofort servieren, bevor die Tortillas durch die Sauce weich werden.
Aufbewahrung
Übrig gebliebene Bohnenpaste und das geschmorte Rindfleisch getrennt, luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen nach Bedarf etwas Wasser oder Brühe zugeben. Die Tortillas immer frisch knusprig backen, da sie nach dem Belegen schnell weich werden.
