Tori Teriyaki – Huhn in Teriyaki-Glasur Recipe
Tori Teriyaki sind saftige Stücke Hähnchen in einer glänzenden, süß-salzigen Glasur aus Sojasauce, Mirin und Zucker. In Japan ist es ein sehr beliebtes Haus- und Bardessen – serviert mit Reis, in Bento-Boxen oder auf Spießen als Yakitori. Der Geschmack ist intensiv, aber angenehm für alle, die leicht karamellige Saucen mögen.
Dieses Tori Teriyaki kombiniert die Einfachheit eines Pfannengerichts mit dem tiefen, leicht karamelligen Geschmack einer klassischen japanischen Teriyaki-Sauce. Die Glasur ist glänzend und intensiv, aber ausgewogen, sodass sie sowohl Einsteiger in die japanische Küche als auch Fans authentischer Aromen begeistert.
Tipps vom Koch
Achte darauf, die Sauce nicht zu stark zu reduzieren – sie soll sirupartig und glänzend sein, nicht trocken. Wenn du eine Antihaftpfanne verwendest, brauchst du etwas weniger Öl, aber bei einer Stahl- oder Gusseisenpfanne sorgt ein wenig mehr Fett für eine schönere Bräunung.
Serviervorschläge
Serviere das Hähnchen in Schalen über Reis, garniert mit Sesam und Schnittlauch, dazu eingelegtes Gemüse oder ein einfacher Gurkensalat. Für ein japanisch inspiriertes Menü kannst du dazu Miso-Suppe und einen kleinen Salat aus geriebenem Rettich reichen.
Zutaten
- Hähnchenschenkel - 600 g
- Sojasauce - 60 ml
- Mirin - 60 ml
- Zucker - 20 g
- Ingwer - 10 g
- Knoblauch - 1 Zehe
- Pflanzenöl - 10 ml
- Reis - 300 g
- Schnittlauch - 5 g
- Sesam - 5 g
Zubereitung
- Reis mehrmals in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser fast klar ist, dann nach Packungsanweisung garen.
- Hähnchenschenkel in mundgerechte Stücke von etwa 3 cm schneiden.
- Ingwer schälen und fein reiben. Knoblauch schälen und fein hacken oder durch eine Presse drücken.
- In einer Schüssel Sojasauce, Mirin, Zucker, geriebenen Ingwer und Knoblauch verrühren, bis sich der Zucker auflöst. 2–3 Esslöffel der Sauce in eine kleine Schüssel abnehmen – sie dient später zum Beträufeln des fertigen Gerichts.
- Die Hähnchenstücke zur restlichen Marinade geben, gut vermischen, sodass das Fleisch vollständig mit Sauce bedeckt ist, und mindestens 10 Minuten beiseitestellen (du kannst es auch mehrere Stunden im Kühlschrank marinieren).
- Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen. Hähnchen aus der Marinade nehmen (die Marinade nicht wegschütten) und die Stücke in einer Lage in die Pfanne legen.
- Das Hähnchen 4–5 Minuten auf einer Seite braten, bis es gut gebräunt ist, dann wenden und weitere 3–4 Minuten braten, bis es innen fast gar ist.
- Die restliche Marinade (ohne den zuvor abgenommenen Teil) in die Pfanne gießen und bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und die Hähnchenstücke mit einer glänzenden Glasur überzieht.
- Wenn die Sauce zu schnell reduziert und zu bräunen beginnt, 2–3 Esslöffel Wasser zugeben und die Hitze reduzieren.
- Das Hähnchen heiß auf einer Portion Reis servieren und mit der zurückbehaltenen Teriyaki-Sauce beträufeln. Mit gehacktem Schnittlauch und geröstetem Sesam bestreuen.
Aufbewahrung
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen aufessen. Zum Aufwärmen langsam in einer Pfanne oder in der Mikrowelle erhitzen, bei Bedarf ein wenig Wasser zugeben, damit die Sauce nicht zu dick wird.
Dieses Rezept ist ideal, wenn du mit wenigen Zutaten ein Gericht mit „Restaurant-Geschmack“ auf den Tisch bringen möchtest. Die Sauce lässt sich gut im Voraus zubereiten, sodass das eigentliche Kochen unter der Woche sehr schnell geht.
