Tonkatsu – paniertes Schweinekotelett auf japanische Art Recipe
Tonkatsu ist die japanische Antwort auf das Schweinekotelett – ein dickes, saftiges Stück Schweinefleisch in einer knusprigen Panko-Panade. In Japan wird es oft als schnelles Abendessen nach der Arbeit serviert, mit einem Berg fein geschnittenem Kohl und einer Schale Reis. Der Geschmack ist für einen polnischen Gaumen vertraut, aber die Tonkatsu-Sauce verleiht ihm eine süß-salzige Note, die schnell süchtig macht.
Japan
Schwierigkeit: Mittel
☀️
Mittagessen
🍽️
Abendessen
🎉
Party
🌿
Mild
Salzig
Umami
Knusprig
Sättigend
Wärmend
Vorbereitungszeit
25 Min
Kochzeit
15 Min
Gesamtzeit
40 Min
Portionen
4
#Tonkatsu#japanisches Schweinekotelett#Abendessen#frittiert#Hausmannskost#japanisches Schweinefleisch
Zutaten
- schab wieprzowy - 600 g
- sól - 3 g
- pieprz czarny - 1 g
- mąka pszenna - 60 g
- jajko - 2 szt
- bułka tarta panko - 120 g
- olej roślinny - 500 ml
- kapusta biała - 300 g
- sos tonkatsu - 80 ml
- cytryna - 0.5 szt
- ryż - 300 g
Hauptzutat:
Schweinefleisch
Zubereitung
- Den Schweinerücken in 4 gleich große Koteletts schneiden, jedes Stück durch Folie hindurch leicht mit einem Fleischklopfer flach klopfen, sodass es etwa 1 cm dick ist. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer bestreuen.
- Den Kohl sehr fein in dünne Streifen schneiden, unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen, dann in eine Schüssel geben.
- Den Reis mehrmals gründlich unter kaltem Wasser waschen, bis das Wasser fast klar ist, dann nach Packungsanweisung kochen (meist 12–15 Minuten bei schwacher Hitze).
- Drei tiefe Teller vorbereiten: in den ersten das Mehl geben, in den zweiten die Eier aufschlagen und mit einer Gabel verquirlen, in den dritten das Panko füllen.
- Jedes Kotelett zuerst in Mehl wenden (Überschuss abklopfen), dann in das Ei tauchen und zum Schluss gründlich in Panko wenden, dabei die Brösel leicht an das Fleisch andrücken.
- In eine tiefe Pfanne oder einen Topf so viel Öl geben, dass es eine Schicht von etwa 2–3 cm Höhe bildet. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis ein hineingeworfenes Panko-Bröselchen sofort zu brutzeln beginnt und leicht bräunt.
- Die Koteletts jeweils zu zweit 3–4 Minuten pro Seite braten, bis die Panade goldbraun ist und das Fleisch innen gut durchgegart ist. Nach dem Braten auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit überschüssiges Fett abtropfen kann.
- Die Zitrone in Viertel schneiden. Die gebratenen Koteletts in etwa 2 cm breite Streifen schneiden, sie auf dem Teller jedoch in ihrer ursprünglichen Form liegen lassen.
- Auf die Teller eine Portion Reis geben, daneben einen Haufen fein geschnittenen Kohls und die Tonkatsu-Streifen anrichten. Das Fleisch mit Tonkatsu-Sauce übergießen oder die Sauce in einem kleinen Schälchen separat servieren. Ein Zitronenstück dazugeben, um das Fleisch vor dem Essen zu beträufeln.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank:
2 Tage
Einfrieren:
Ja
Koteletts nach dem Abkühlen im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Zum Aufwärmen im Ofen oder in der Pfanne erhitzen, damit die Panade wieder knusprig wird. Reis und Kohl getrennt lagern und erst beim Servieren kombinieren.
Rezept eingereicht von
Marek, Seitenbetreiber
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Oceń przepis
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