Thailändischer Klebreis mit Kokosmilch und gegrillter Ananas Recipe
Ein Dessert, inspiriert von thailändischen Süßigkeiten aus Straßenständen. Statt klassischer Mango verwenden wir gegrillte Ananas, die in Europa das ganze Jahr über leichter erhältlich ist. Süßer, duftender Kokosreis und leicht karamellisierte Ananas sind eine Kombination, die locker mit Eiscreme mithalten kann.
Thailändischer Klebreis mit Kokosmilch und gegrillter Ananas verbindet eine cremige, milchig‑kokosnussige Basis mit leicht rauchigem, karamellisiertem Obst. Anstelle der schwerer erhältlichen Mango kommt Ananas zum Einsatz, sodass sich das Dessert in europäischen Küchen das ganze Jahr über leicht zubereiten lässt, ohne seinen exotischen Charakter zu verlieren.
Tipps vom Koch
Den Reis bei sehr kleiner Hitze, zugedeckt und ohne Rühren garen – so bleiben die Körner klebrig, zerfallen aber nicht zu Brei. Die Kokosmilch nach und nach zugeben und gut mit dem Zucker sowie einer Prise Salz verrühren, die die Süße hervorhebt; wenn du normalen Sushireis verwendest, gib ihm nach dem Ausschalten der Hitze etwas mehr Zeit, um zugedeckt „durchzuziehen“. Die Ananas auf einer stark erhitzten Grillpfanne oder dem Rost grillen, bis dunkle Streifen entstehen und der Saft leicht eindickt.
Serviervorschläge
Den Reis noch leicht warm servieren, mit heißen Ananasscheiben obendrauf und etwas gerösteten Kokosraspeln oder Sesam. Dazu passt ein kräftiger Espresso oder Jasmin-Grüntee, der die Süße ausbalanciert. Ein perfekter Abschluss eines sommerlichen Grillabends im Garten, wenn der Grill ohnehin schon an ist und nur noch Ananasscheiben aufgelegt werden müssen.
Zutaten
- Klebreis (für Sushi oder spezieller Klebreis) (du kannst auch normalen Jasminreis verwenden, er wird aber weniger klebrig) - 200 g
- Kokosmilch (1 Dose) - 400 ml
- Zucker (etwa 4 Esslöffel) - 60 g
- Salz - 0.25 Teelöffel
- frische Ananas (geschält, in Scheiben geschnitten) - 0.5 Stück
- Butter oder Kokosöl (zum Braten der Ananas) - 1 Esslöffel
- Zucker - 1 Esslöffel
- weiße oder schwarze Sesamsamen (in einer trockenen Pfanne angeröstet) - 1 Esslöffel
- Kaffirlimettenblatt oder Limettenschale (optional) (für das Aroma) - 1 Stück
Zubereitung
- Den Reis mehrmals in kaltem Wasser spülen, bis das Wasser fast klar ist. Dann mit frischem Wasser bedecken und mindestens 30 Minuten (oder einige Stunden) einweichen lassen. Nach dem Einweichen abgießen.
- Den eingeweichten Reis dämpfen oder in wenig Wasser garen: so viel Wasser zugeben, dass es etwa 1 cm über dem Reis steht, zudecken und bei sehr kleiner Hitze 12–15 Minuten kochen, bis das Wasser aufgesogen ist und der Reis weich ist. Zugedeckt weitere 10 Minuten ruhen lassen.
- In einem kleinen Topf die Kokosmilch mit Zucker, Salz und dem Kaffirlimettenblatt oder der Limettenschale erhitzen. Bei kleiner Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, aber nicht zum Kochen bringen. Blatt oder Schale entfernen.
- Etwa 2/3 der warmen Kokosmilch zum gekochten Reis geben. Vorsichtig umrühren, bis der Reis den Großteil der Flüssigkeit aufgenommen hat und sehr feucht und klebrig ist. Zudecken und 10–15 Minuten ruhen lassen.
- Die Ananasscheiben von beiden Seiten mit Rohrzucker bestreuen. In einer Pfanne Butter oder Kokosöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Ananas 2–3 Minuten pro Seite braten, bis goldene, leicht karamellisierte Streifen entstehen.
- Die restliche Kokosmilch warm halten – sie wird zum Beträufeln des Desserts verwendet.
- Zum Servieren eine Portion Klebreis auf einen Teller oder in eine Schale geben, daneben 1–2 Scheiben gegrillte Ananas anrichten. Alles mit 1–2 Esslöffeln warmer Kokosmilch beträufeln und mit geröstetem Sesam bestreuen.
Aufbewahrung
Kokosreis und Ananas getrennt im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren sanft erwärmen; die Ananas am besten kurz in einer trockenen Pfanne karamellisieren, damit sie wieder aromatisch wird.
