Takikomi gohan – Reis mit Gemüse und Hähnchen Recipe
Takikomi gohan ist Reis, der zusammen mit Gemüse, Hähnchen und Gewürzen gegart wird, sodass jedes Reiskorn voller Geschmack ist. In Japan bereitet man solche Gerichte oft im Herbst zu, wenn saisonales Gemüse und Pilze auf den Markt kommen. Es ist etwas zwischen Pilaw und einem Eintopf-Risotto, aber ohne Rühren – die ganze Magie passiert im Topf oder Reiskocher.
Der Reis wird zusammen mit Fleisch, Gemüse und einer würzigen Dashi-Sojasaucen-Mischung gegart, sodass er alle Aromen aufnimmt und ein vollwertiges, aromatisches Eintopfgericht entsteht.
Tipps vom Koch
Achte darauf, während des Garens den Deckel nicht zu öffnen – der Dampf im Topf ist entscheidend für die richtige Konsistenz des Reises. Wenn du einen Reiskocher hast, kannst du alle Zutaten nach dem Anbraten direkt darin fertig garen.
Serviervorschläge
Takikomi gohan passt hervorragend zu gegrilltem Fisch, Tsukemono (japanischem eingelegtem Gemüse) oder einer einfachen Misosuppe. In einer Bento-Box ist er auch unterwegs ein sättigendes Hauptgericht.
Zutaten
- Reis - 300 g
- Hähnchenkeule - 250 g
- Möhre - 1 Stück
- Pilze - 4 Stück
- Konjac - 80 g
- Sojasauce - 3 Esslöffel
- Mirin - 2 Esslöffel
- Dashi-Brühe - 400 ml
- Öl - 1 Esslöffel
- Salz - 0.5 Teelöffel
- Frühlingszwiebel - 2 Stück
Zubereitung
- Den Reis in kaltem Wasser mehrmals waschen, bis das Wasser weniger trüb ist. Mit frischem Wasser bedecken und 20 Minuten quellen lassen, damit die Körner Wasser aufnehmen, dann in einem Sieb abtropfen lassen.
- Falls du getrocknete Shiitake-Pilze verwendest, diese mit heißem Wasser übergießen und 20 Minuten einweichen, bis sie weich sind, dann in dünne Scheiben schneiden. Frische Pilze einfach schneiden.
- Die Möhre schälen und in dünne Stifte schneiden. Konjac unter fließendem Wasser abspülen und in kleine Stücke oder kurze Streifen schneiden, falls du Konjac-Nudeln verwendest.
- Das Fleisch der Hähnchenkeule in mundgerechte Stücke schneiden. Frühlingszwiebel fein schneiden, den grünen Teil für die Dekoration beiseitelegen.
- In einer Schüssel Dashi-Brühe, Sojasauce, Mirin und Salz verrühren.
- In einem Topf mit dickem Boden das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Hähnchen zugeben und 3–4 Minuten braten, bis es außen nicht mehr roh ist. Möhre, Pilze und Konjac hinzufügen und weitere 2–3 Minuten unter Rühren braten.
- Den abgetropften Reis in den Topf geben, die Oberfläche vorsichtig glattstreichen, aber nicht zu stark mit den übrigen Zutaten vermischen.
- Die vorbereitete Flüssigkeit mit der Brühe angießen, sodass Reis und Einlagen bedeckt sind. Falls die Flüssigkeit nicht reicht, etwas Wasser hinzufügen – der Flüssigkeitsspiegel sollte etwa 1 cm über dem Reis liegen.
- Alles bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren, den Topf abdecken und 15 Minuten garen, ohne den Deckel anzuheben.
- Nach 15 Minuten die Hitze ausschalten und den Topf weitere 10 Minuten zugedeckt stehen lassen, damit der Reis im Dampf fertig gart und die restliche Flüssigkeit aufnimmt.
- Den Reis anschließend mit einem breiten Löffel vorsichtig vom Boden her auflockern und die Zutaten nach oben heben, damit sie sich gleichmäßig verteilen.
- Den heißen Reis in Schalen servieren und mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebel bestreuen.
Aufbewahrung
Reste schnell abkühlen lassen, luftdicht verpacken und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von 2 Tagen aufessen; beim Aufwärmen in der Mikrowelle den Reis mit einem Spritzer Wasser befeuchten, damit er nicht austrocknet.
Dieses Gericht erinnert mich an herbstliche Reisschalen in Japan, bei denen schon der Duft aus dem Topf Lust aufs Essen macht. Es ist ein wunderbares Rezept, um aus einfachen Zutaten ein tief aromatisches Essen zu zaubern.
