Thailändischer Sojabohnen-Glasnudelsalat mit Gemüse und Tofu Recipe
Leichte, aber sättigende Nudeln aus der Pfanne, voll mit knackigem Gemüse und zartem Tofu. In Thailand werden ähnliche Gerichte oft in fleischloser Version in kleinen vegetarischen Garküchen serviert. Eine großartige Möglichkeit, mehr Gemüse und pflanzliches Eiweiß auf den Tisch zu bringen, ohne auf intensiven Geschmack zu verzichten.
Thailändische Glasnudeln mit Gemüse und Tofu sind ein leichtes, aber sättigendes Wokgericht, bei dem die zarten, durchsichtigen Nudeln die ganze Umami-Sauce aufsaugen. Knackiges Gemüse und elastischer Tofu machen das Gericht rein pflanzlich, aber dennoch kräftig im Geschmack und sehr befriedigend – inspiriert von den einfachen Mahlzeiten aus thailändischen vegetarischen Garküchen.
Tipps vom Koch
Tofu gut in Küchenpapier ausdrücken und vor dem Zugeben der Sauce goldbraun anbraten – dann bekommt er eine angenehme, leicht knusprige Kruste. Glasnudeln nur so lange einweichen, wie es der Hersteller angibt; wenn sie zu weich sind, zerfallen sie leicht beim Mischen in der Pfanne. Das Gemüse in eine sehr heiße Pfanne geben und kurz braten, damit es fest und farbenfroh bleibt, statt weich und wässrig zu werden.
Serviervorschläge
Die Nudeln direkt nach der Zubereitung servieren, bestreut mit frischem Koriander oder Schnittlauch und Erdnüssen oder Sesam für zusätzlichen Crunch. Dazu passt Wasser mit Limette und Minzblättern oder ein leicht scharfer Ingwertee, der den asiatischen Charakter des Gerichts unterstreicht. Eine tolle Idee für ein schnelles, pflanzliches Feierabendessen, wenn der Kühlschrank fast leer ist und du nur ein paar Gemüse und einen Block Tofu hast.
Zutaten
- Sojabohnen-Glasnudeln Glasnudeln - 150 g
- Naturtofu in 1,5 cm große Würfel geschnitten - 250 g
- Möhre in feine Stifte geschnitten - 1 Stück
- Paprika in Streifen geschnitten - 1 Stück
- kleine Zucchini in Halbkreise geschnitten - 1 Stück
- Mungbohnensprossen oder andere Sprossen optional, für Extra-Crunch - 50 g
- Öl zum Braten - 3 Esslöffel
- Sojasauce - 3 Esslöffel
- Limettensaft - 2 Esslöffel
- Zucker - 1 Teelöffel
- Knoblauch fein gehackt - 2 Zehe
- frische Chilischote oder getrocknete Chiliflocken nach Geschmack - 0.5 Stück
- Schnittlauch oder Frühlingszwiebel gehackt - 2 Esslöffel
- ungesalzene Erdnüsse optional, gehackt, zum Bestreuen - 20 g
Zubereitung
- Die Glasnudeln in einer großen Schüssel mit kochendem Wasser übergießen. Abdecken und 5–7 Minuten ziehen lassen, bis sie durchsichtig und weich, aber noch elastisch sind. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht zusammenkleben.
- In einer großen Pfanne oder einem Wok 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Tofuwürfel zugeben und 6–8 Minuten unter vorsichtigem Wenden braten, bis sie von allen Seiten goldbraun und leicht knusprig sind. Den Tofu auf einen Teller geben.
- In derselben Pfanne das restliche Öl, Knoblauch und Chili zugeben. Etwa 30 Sekunden unter Rühren braten, bis ein intensiver Duft aufsteigt, den Knoblauch aber nicht bräunen lassen.
- Möhre, Paprika und Zucchini hinzufügen. 4–5 Minuten bei recht hoher Hitze unter häufigem Rühren braten, bis das Gemüse weich, aber noch leicht knackig ist.
- In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Limettensaft und Zucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Die abgetropften Glasnudeln und den gebratenen Tofu zum Gemüse geben. Die vorbereitete Sauce angießen und alles schnell mit einer Zange oder zwei Löffeln vermengen, damit die Nudeln gut mit der Sauce überzogen sind.
- Die Mungbohnensprossen hinzufügen und weitere 1–2 Minuten braten, nur bis sie leicht weich werden.
- Zum Schluss das Gericht mit gehacktem Schnittlauch bestreuen und, falls verwendet, mit Erdnüssen toppen. Sofort servieren, am besten direkt aus der Pfanne.
Aufbewahrung
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 1 Tag aufbewahren. Vor dem Servieren in einer Pfanne mit einem Spritzer Wasser oder Öl kurz aufwärmen, damit die Nudeln wieder weich und geschmeidig werden. Erdnüsse immer frisch darüberstreuen.
