Tagliatelle mit Sauce aus getrockneten Tomaten und Rucola Recipe
Dieses Gericht ist eine schnelle Pasta im Stil einer italienischen Trattoria: eine cremige Sauce aus getrockneten Tomaten, Knoblauch und Parmesan, durch frischen Rucola ausbalanciert. Ideal, wenn du in 20–30 Minuten etwas Eindrucksvolles auf den Tisch bringen möchtest. Es schmeckt wie eine Mischung aus klassischem Pesto und Sahnesauce, aber ohne langes Küchenstehen.
Diese Tagliatelle schmecken wie aus einer kleinen, lebhaften Trattoria: intensive getrocknete Tomaten, Knoblauch, Parmesan und pikanter Rucola ergeben eine Sauce, die sich an jedes Nudelband schmiegt. Das Gericht verbindet die Cremigkeit einer Sahnesauce mit dem Charakter eines Pestos – ganz ohne Mixer und lange Zutatenliste. Es ist so aromatisch, dass es keine aufwendigen Beilagen braucht und trotzdem sehr „restaurantmäßig“ wirkt.
Tipps vom Koch
Die Pasta unbedingt al dente kochen und immer ein halbes Glas Kochwasser aufbewahren – das rettet die Sauce, wenn sie zu dick wird. Die getrockneten Tomaten gut von überschüssigem Öl abtropfen lassen und den Knoblauch nur glasig anschwitzen; wenn er zu dunkel wird, schmeckt die Sauce bitter. Den Rucola ganz zum Schluss, nach dem Abnehmen der Pfanne vom Herd, zugeben, damit er seine Farbe und die leicht knackige Struktur behält.
Serviervorschläge
Direkt nach dem Vermengen servieren, mit einer Extra-Portion geriebenem Parmesan und frisch gemahlenem Pfeffer – das ist eines dieser Gerichte, die nicht gern warten. Dazu passt ein trockener Weißwein, z.B. Pinot Grigio, oder einfach gut gekühltes Wasser mit Zitrone, wenn du ein schnelles Feierabendessen kochst. Ideal auch als „Beeindruck-mit-wenig-Aufwand“-Abendessen, etwa wenn Freunde am Freitagabend vorbeikommen und du nur eine halbe Stunde zum Kochen hast.
Zutaten
- Pasta - 400 g
- getrocknete Tomaten in Olivenöl - 120 g
- Sahne 30 % oder 36 % - 200 ml
- Gemüsebrühe oder Wasser - 80 ml
- Knoblauch - 2 Zehen
- geriebener Parmesan - 50 g
- Rucola - 50 g
- Olivenöl (auch das aus den Tomaten) - 2 Esslöffel
- Chiliflocken - 0.5 Teelöffel
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
- Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen und die Pasta nach Packungsanweisung kochen, bis sie in der Mitte noch leicht bissfest (al dente) ist. Etwa 1 Tasse Kochwasser auffangen, den Rest abgießen.
- Die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
- In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Knoblauch zugeben und etwa 30 Sekunden anbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
- Die geschnittenen getrockneten Tomaten und Chiliflocken zugeben. 2–3 Minuten unter Rühren braten, bis die Tomaten leicht weicher werden.
- Sahne und Brühe (oder Wasser) angießen. Verrühren und bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
- Den geriebenen Parmesan zugeben, verrühren, bis er geschmolzen ist und die Sauce glatt wird. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die gekochte Pasta in die Pfanne zur Sauce geben. Alles bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten gründlich vermengen. Wenn die Sauce zu dick ist, etwas vom Kochwasser der Pasta zugeben.
- Die Pfanne vom Herd nehmen. Den Rucola hinzufügen und vorsichtig unterheben – die Blätter sollen durch die Wärme nur leicht zusammenfallen, aber ihre Farbe behalten.
- Sofort servieren, mit zusätzlichem Parmesan und frisch gemahlenem Pfeffer bestreut.
Aufbewahrung
Reste schnell abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahren. Beim Aufwärmen in der Pfanne etwas Wasser oder Sahne zugeben, damit die Sauce wieder cremig wird, und frischen Rucola kurz vor dem Servieren unterheben.
