Tacos de carnitas – lange geschmorte Schweineschulter in Tortilla Recipe
Carnitas ist langsam geschmortes und anschließend leicht angeröstetes Schweinefleisch, das in Mexiko oft am Wochenende gegessen wird, wenn die ganze Familie am Tisch zusammenkommt. Das Fleisch ist so zart wie Pulled Pork aus den USA, hat aber zitrus- und gewürzbetonte Noten und wird in kleinen Tortillas mit einfachen Beilagen serviert. Es ist ein großartiges Gericht für die Mitte des Tisches, damit sich jeder seine Tacos selbst zusammenstellen kann.
Tacos de carnitas sind die Essenz mexikanischer Tischrunden – langsam geschmortes Schweinefleisch mit zitrus- und gewürzbetonter Note, serviert in weichen Tortillas, die sich jeder nach seinem Geschmack belegt. Das Fleisch ist so zart wie Pulled Pork, hat aber dank Orange, Limette, Zimt und Oregano ein ganz anderes, tieferes Geschmacksprofil. Die Kombination aus saftigem Inneren und leicht knusprig gebräunten Rändern macht es schwer, bei nur einem Taco aufzuhören.
Tipps vom Koch
Am meisten Geschmack bringen das langsame Schmoren und das Einkochen der Flüssigkeit – beschleunige diesen Schritt nicht, sonst wird das Fleisch nicht weich genug und kann die Gewürze nicht richtig aufnehmen. Gegen Ende, wenn nur noch Fett im Topf ist, häufiger rühren und darauf achten, dass nichts anbrennt, aber zulassen, dass ein Teil des Fleisches kräftig bräunt – genau diese Röstaromen machen den Unterschied. Tortillas immer direkt vor dem Servieren erhitzen; wenn sie kalt oder zu trocken sind, brechen sie und die ganze Füllung landet auf dem Teller.
Serviervorschläge
Carnitas eignen sich perfekt für einen entspannten Abend mit Freunden – stelle den Topf mit Fleisch, eine Schüssel mit gehackter Zwiebel, Koriander, Chili und einen Korb mit warmen Tortillas auf den Tisch, und jeder baut sich seine eigenen Tacos. Dazu passen hausgemachte Limonade mit Limette oder ein leichtes Bier und für alle, die es scharf mögen, eine pikante Soße auf Tomaten- oder Mangobasis. Wenn etwas übrig bleibt, ist das Fleisch am nächsten Tag großartig in Burritos oder als Füllung für Quesadillas für ein schnelles Mittagessen.
Zutaten
- Schweinefleisch (z.B. Schulter) - 1.2 kg
- Schweineschmalz - 80 g
- Orange - 1 Stück
- Limette - 2 Stück
- Zwiebel - 2 Stück
- Knoblauch - 5 Zehe
- Lorbeerblatt - 3 Stück
- Zimtstange - 0.5 Stück
- Oregano getrocknet - 1 Teelöffel
- Salz - 2 Teelöffel
- Schwarzer Pfeffer gemahlen - 1 Teelöffel
- Maistortilla - 18 Stück
- Koriander frisch - 1 Bund
- Zwiebel - 1 Stück
- Chilischote - 1 Stück
Zubereitung
- Das Schweinefleisch in große Stücke von etwa Streichholzschachtelgröße schneiden, dicke, harte Fettstücke entfernen, aber etwas Fett dranlassen, damit das Fleisch saftig bleibt.
- Die Zwiebeln schälen, eine in dicke Scheiben schneiden, die andere für später beiseitelegen. Knoblauch schälen und die Zehen mit dem Messer leicht andrücken.
- Schmalz in einen großen Topf mit schwerem Boden geben, auf mittlere Hitze stellen und erhitzen, bis es geschmolzen und heiß ist (es soll heiß sein, aber nicht rauchen).
- Fleischstücke, die Zwiebelscheiben, Knoblauch, Lorbeerblätter, Zimtstange, Oregano, Salz und Pfeffer in den Topf geben. 5–7 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis das Fleisch außen leicht gebräunt ist.
- Die Orange auspressen, den Orangensaft zusammen mit dem Saft einer Limette in den Topf geben. So viel Wasser angießen, dass das Fleisch fast bedeckt ist.
- Zum leichten Kochen bringen, die Hitze auf klein reduzieren, den Topf mit einem Deckel abdecken, dabei einen kleinen Spalt offen lassen, und 1,5–2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch sehr weich ist und sich mit einer Gabel leicht zerteilen lässt. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
- Wenn das Fleisch weich ist, den Deckel abnehmen und bei mittlerer Hitze weitere 15–20 Minuten kochen, bis der Großteil der Flüssigkeit verdampft ist und nur noch Fett am Topfboden bleibt. Häufiger rühren, damit nichts anbrennt.
- Zimtstange und Lorbeerblätter entfernen. Das Fleisch im Topf mit zwei Gabeln in kleinere Stücke zerteilen, mit dem Fett vermischen und weitere 5–10 Minuten bei mittlerer bis höherer Hitze braten, bis ein Teil des Fleisches bräunt und an den Rändern leicht knusprig wird.
- Die zweite Zwiebel in feine Würfel schneiden. Koriander hacken. Die Chilischote sehr fein schneiden und nach Wunsch entkernen, wenn du eine mildere Version möchtest.
- Die Tortillas in einer trockenen Pfanne jeweils 20–30 Sekunden pro Seite erhitzen, bis sie weich und biegsam sind.
- Auf jede Tortilla eine Portion Fleisch geben, mit Zwiebeln, Koriander und etwas Chili bestreuen. Sofort mit Limettenspalten zum Beträufeln servieren.
Aufbewahrung
Übrig gebliebenes Fleisch vollständig abkühlen lassen, in luftdichten Behältern im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren oder einfrieren. Zum Aufwärmen in einer Pfanne mit etwas Wasser oder Fett erhitzen, bis es wieder heiß und leicht knusprig ist. Tortillas am besten frisch erwärmen; bereits gefüllte Tacos lassen sich schlecht lagern.
