Tacos de calabaza y frijoles – Tacos mit Kürbis und Bohnen Recipe
Diese vegetarischen Tacos verbinden die Süße von geröstetem Kürbis mit cremigen Bohnen und aromatischen Gewürzen. In vielen mexikanischen Haushalten tauchen solche Füllungen aus Gemüse und Bohnen im Herbst auf, wenn Kürbis am günstigsten und am leckersten ist. Der Geschmack erinnert an eine Mischung aus Ofenkürbis und einem leichten Bohneneintopf, eingerollt in eine weiche Tortilla.
Diese Tacos zeigen die herbstliche Seite der mexikanischen Küche – die Süße des gerösteten Kürbisses verbindet sich mit cremigen Bohnen und der zitrusfrischen Note der Limette. Die Füllung hat die Konsistenz eines leichten Eintopfs: Ein Teil des Kürbisses zerfällt, ein Teil bleibt in Würfeln, sodass jeder Bissen ein wenig anders ist. Ein sättigendes, aber komplett vegetarisches Gericht, das genauso gut schmeckt wie fleischige Tacos.
Tipps vom Koch
Der Kürbis muss an den Rändern richtig bräunen – genau diese leicht gerösteten Stücke bringen am meisten Geschmack, also verkürze die Backzeit nicht. Wenn die Füllung in der Pfanne zu trocken wirkt, gib einen kleinen Schluck Wasser oder Brühe dazu, damit sich Kürbis und Bohnen besser verbinden, ohne dass es zur Suppe wird. Die Tortillas nur kurz erhitzen und unter einem Tuch warmhalten, denn abgekühlt werden sie schnell hart und reißen beim Falten der Tacos.
Serviervorschläge
Serviere die Tacos mit einer schnellen Salsa aus roter Zwiebel und Limette oder mit einem einfachen Krautsalat für extra Knusprigkeit. Dazu passt hausgemachte Limonade mit Honig oder ein leicht herbes Cider-Bier, besonders an kühleren Abenden. Ideal für ein herbstliches Freundesessen im „Bau dir deine eigenen Tacos“-Stil – stelle einfach eine Schüssel mit Füllung, Tortillas und Toppings in die Mitte des Tisches.
Zutaten
- Kürbis geschält, entkernt, in ca. 1,5 cm große Würfel geschnitten - 500 g
- gekochte rote Bohnen können aus der Dose sein, abgespült und abgetropft - 300 g
- Mais- oder Weizentortillas klein, etwa 15 cm Durchmesser - 8 Stück
- Zwiebel in feine Streifen geschnitten - 1 Stück
- Knoblauch fein gehackt - 2 Zehen
- Pflanzenöl zum Rösten des Kürbisses und Anbraten der Füllung - 3 Esslöffel
- edelsüßes Paprikapulver zum Würzen des Kürbisses - 1 Teelöffel
- gemahlener Kreuzkümmel für das mexikanische Aroma - 0.5 Teelöffel
- frischer Koriander gehackte Blätter zum Bestreuen - 2 Esslöffel
- Limette Saft zum Beträufeln der Füllung - 1 Stück
- Salz nach Geschmack
- gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- saure Sahne oder Naturjoghurt zum Servieren obendrauf, optional - 100 g
Zubereitung
- Den Ofen auf 200°C vorheizen. Den Kürbis in einer Schüssel mit 1 Esslöffel Öl, Paprikapulver, einer Prise Salz und Pfeffer vermischen. Auf einem Blech in einer Schicht verteilen.
- Den Kürbis 20–25 Minuten backen, bis er weich und an den Rändern leicht gebräunt ist. Nach der Hälfte der Backzeit die Stücke wenden, damit sie gleichmäßig garen.
- In einer großen Pfanne das restliche Öl (2 Esslöffel) bei mittlerer Hitze erhitzen. Die in Streifen geschnittene Zwiebel zugeben und 4–5 Minuten braten, bis sie weich und leicht glasig ist.
- Knoblauch und Kreuzkümmel zugeben und etwa 1 Minute unter Rühren braten, bis die Gewürze duften.
- Den gerösteten Kürbis und die Bohnen hinzufügen und vorsichtig vermischen. Alles zusammen 3–4 Minuten braten, bis alles heiß ist und ein Teil des Kürbisses leicht zerfällt und so eine dickere Füllung entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
- Die Tortillas in einer trockenen Pfanne jeweils 20–30 Sekunden pro Seite erhitzen, bis sie weich und biegsam sind.
- Auf jede Tortilla eine Portion der Kürbis-Bohnen-Füllung geben, mit frischem Koriander bestreuen und, wenn gewünscht, einen Teelöffel saure Sahne oder Joghurt daraufsetzen. Die Tacos zusammenklappen und sofort servieren.
Aufbewahrung
Die Füllung hält sich im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter 2–3 Tage. Beim Aufwärmen in der Pfanne etwas Wasser oder Brühe zugeben, damit sie nicht austrocknet. Tortillas am besten frisch erwärmen, da sie nach dem Abkühlen schnell hart werden.
