Tacos de barbacoa mit langsam geschmortem Rindfleisch Recipe
Tacos de barbacoa sind weiche, saftige Stücke Rindfleisch, die so lange geschmort werden, bis sie praktisch von selbst zerfallen. In Mexiko wird dieses Fleisch oft sonntags oder zu Familientreffen serviert, wenn der Topf mehrere Stunden gemütlich vor sich hin köcheln kann. Der Geschmack erinnert an polnisches Rindfleisch in Soße, kombiniert mit dem Aroma von geräucherter Paprika und frischem Koriander, eingerollt in eine warme Tortilla.
Tacos de barbacoa sind die Essenz des langsamen Kochens auf mexikanische Art – das Rindfleisch schmort so lange in einer aromatischen Chilisauce, bis man es fast schon mit einem Blick umrühren kann. Der Geschmack ist tief und leicht rauchig durch die getrockneten Chilis, mit spürbarem Kreuzkümmel und der Frische von Koriander, und das Ganze in einer weichen Tortilla erinnert zugleich an vertrautes Rindfleisch in Soße und mexikanisches Streetfood. Ein Gericht, das Gäste beeindruckt, obwohl die meiste Arbeit der Topf auf kleiner Flamme übernimmt.
Tipps vom Koch
Der Schlüssel ist Geduld: Kürze die Schmorzeit nicht ab, das Fleisch muss sich unter der Gabel zerfallen – wenn es noch Widerstand leistet, gib ihm weitere 20–30 Minuten. Achte außerdem darauf, dass die Soße nur sanft köchelt und nicht heftig kocht, sonst wird das Rindfleisch zäh. Nach dem Zupfen das Fleisch unbedingt mit einem Teil der Soße aus dem Topf vermischen; trockene Fleischstücke in der Tortilla sind der häufigste Fehler bei selbstgemachter Barbacoa.
Serviervorschläge
Tacos am besten direkt nach dem Füllen servieren, mit einer Schale Limetten, gehackter Zwiebel und einem großen Bund frischem Koriander in der Mitte des Tisches, damit jeder nach eigenem Geschmack nachwürzen kann. Sehr gut passen eine einfache Tomatensalsa oder eine pikante Salsa verde sowie ein Topf mexikanischer Bohnen dazu. Für einen gemütlichen „Taco-Abend“ zu Hause eignen sich dazu eine leichte Agua fresca oder ein Lagerbier, das den Fleischgeschmack nicht überdeckt.
Zutaten
- Rindfleisch zum Schmoren - 1.2 kg
- Zwiebel - 2 Stück
- Knoblauch - 5 Zehe
- getrocknete Chilischote - 3 Stück
- Lorbeerblatt - 2 Stück
- Rinderbrühe - 600 ml
- Apfelessig - 2 Esslöffel
- gemahlener Kreuzkümmel - 1.5 Teelöffel
- Oregano - 1 Teelöffel
- Salz - 1.5 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer gemahlen - 0.5 Teelöffel
- Maistortilla - 16 Stück
- Koriander frisch - 1 Bund
- Limette - 2 Stück
- Zwiebel rot oder weiß, zum Servieren - 1 Stück
Zubereitung
- Das Rindfleisch in große Stücke von etwa Faustgröße schneiden, überschüssiges hartes Fett entfernen, aber etwas Fett dranlassen, damit das Fleisch nicht austrocknet.
- Eine Zwiebel in dicke Scheiben schneiden, die zweite für später beiseitelegen. Knoblauch schälen und ganz lassen.
- Getrocknete Chilischoten mit heißem Wasser übergießen und 15 Minuten einweichen, bis sie weich sind. Wenn du frische Chilis verwendest, für eine mildere Variante die Samen entfernen.
- Die eingeweichten Chilis zusammen mit dem Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano, Essig, 1 Teelöffel Salz und etwa 100 ml Brühe in den Mixer geben. Zu einer glatten Soße pürieren, bei Bedarf etwas Brühe hinzufügen.
- Die Zwiebelscheiben und Lorbeerblätter auf dem Boden eines großen Topfs verteilen, die Rindfleischstücke darauflegen. Das Fleisch mit der Chilisauce übergießen und die restliche Brühe angießen.
- Den Topf mit einem Deckel verschließen, zum leichten Kochen bringen, dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren und 2,5–3 Stunden schmoren. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich ohne Widerstand mit einer Gabel zerdrücken lässt.
- Das Fleisch auf ein Brett geben und mit zwei Gabeln in Fasern zupfen. Mit ein paar Löffeln der Soße aus dem Topf vermischen, damit es saftig bleibt.
- Die zweite Zwiebel (am besten rote) in sehr feine Würfel schneiden, den Koriander hacken. Limetten in Viertel schneiden.
- Die Tortillas in einer trockenen Pfanne je 20–30 Sekunden pro Seite erhitzen, bis sie weich und biegsam sind.
- Auf jede Tortilla eine Portion Fleisch geben, mit Zwiebel und Koriander bestreuen, mit Limettensaft beträufeln und sofort servieren.
Aufbewahrung
Übrig gebliebenes Fleisch vollständig abkühlen lassen, dann luftdicht verpacken und bis zu 3 Tage im Kühlschrank oder mehrere Monate im Gefrierfach aufbewahren. Beim Aufwärmen etwas von der Soße oder Brühe hinzufügen, damit das Fleisch saftig bleibt.
