Tacos de arrachera – gegrilltes Rindfleisch in Limettenmarinade Recipe
Arrachera ist dünn geschnittenes Rindfleisch, das in Mexiko bei jeder Familienfeier im Hof auf den Grill kommt. Das Fleisch wird in Limettensaft und Gewürzen mariniert und ist dadurch nach kurzem Grillen zart und voller Geschmack. Serviert in kleinen Tortillas mit einfachen Beilagen erinnert es ein wenig an polnische Grill-Nackensteaks, nur in einer Version, die man mit der Hand essen kann.
Tacos de arrachera sind die Quintessenz des mexikanischen Grillens – dünne Streifen Rindfleisch in einer intensiven Limetten-Knoblauch-Marinade, ganz schlicht in kleinen Tortillas serviert. Saftiges Fleisch, frischer Koriander, knackige Zwiebel und cremige Avocado ergeben zusammen ein Aroma, das an Street-Tacos an einer belebten Straße in Monterrey erinnert. Das Gericht bietet dieselbe „Grill-Sättigung“ wie polnische Nackensteaks, ist aber leichter und zitroniger.
Tipps vom Koch
Der Schlüssel ist eine sehr stark erhitzte Pfanne oder ein heißer Grill – das Fleisch braucht eine schnelle, intensive Hitze, sonst beginnt es zu schmoren und wird zäh. Gib nicht die ganze Portion auf einmal in die Pfanne, sondern brate in Portionen in einer Lage und lass die Streifen in den ersten 1–2 Minuten in Ruhe, damit sie schön bräunen. Übertreibe es mit der Limettenmarinade nicht bei der Zeit: 15–30 Minuten bei Zimmertemperatur reichen, für längere Zeit das Fleisch nur im Kühlschrank lassen, da die Säure das Fleisch sonst „gart“ und die Struktur verändert.
Serviervorschläge
Tacos am besten direkt von der Pfanne oder vom Grill servieren, wenn das Fleisch noch sehr heiß und die Tortillas weich sind – sie sind eine tolle Alternative zu klassischen Würstchen beim abendlichen Garten-Grill. Stelle zusätzlich Limettenspalten, scharfe Salsa und einen einfachen Tomaten-Gurken-Salat auf den Tisch, damit sich jeder sein Taco selbst zusammenstellen kann. Zum Trinken passen ein gut gekühltes Lagerbier oder hausgemachte Limettenlimonade; bei unserem „mexikanischen Freitag“ stehen oft auch gekühlte alkoholfreie Getränke auf dem Tisch.
Zutaten
- Rindfleisch dünn geschnitten - 600 g
- Limette - 3 Stück
- Knoblauch - 3 Zehen
- pflanzliches Öl - 3 Esslöffel
- Kreuzkümmel gemahlen - 1 Teelöffel
- Chilipulver - 1 Teelöffel
- Salz - 1 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer gemahlen - 0.5 Teelöffel
- Maistortilla - 12 Stück
- Zwiebel - 1 Stück
- Koriander frisch - 1 Bund
- Avocado - 1 Stück
- Tomatensalsa - 150 g
Zubereitung
- Das Rindfleisch in etwa 1,5 cm breite, dünne Streifen schneiden und in eine Schüssel geben.
- Knoblauch auf einer feinen Reibe reiben oder sehr fein hacken. Den Saft aus den Limetten auspressen.
- Zum Fleisch Limettensaft, Knoblauch, Öl, Kreuzkümmel, Chilipulver, Salz und Pfeffer geben. Mit der Hand mischen, sodass jedes Stück mit der Marinade überzogen ist. Mindestens 15 Minuten bei Zimmertemperatur (oder bis zu 4 Stunden im Kühlschrank) ziehen lassen.
- Die Zwiebel schälen und in sehr dünne Halbringe schneiden. Koriander abspülen, trocknen und hacken. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und in kleine Würfel schneiden.
- Eine Grillpfanne oder eine große normale Pfanne stark erhitzen. Wenn sie sehr heiß ist, einen Teil des Fleisches in einer Lage hineinlegen. 2–3 Minuten pro Seite braten, bis die Streifen am Rand kräftig gebräunt, innen aber noch saftig sind. Vorgang wiederholen, bis das ganze Fleisch gebraten ist.
- Die Tortillas in einer trockenen Pfanne je 20–30 Sekunden pro Seite erwärmen, bis sie weich und leicht warm sind. Unter einem Tuch warmhalten, damit sie nicht austrocknen.
- Auf jede Tortilla eine Portion Fleisch geben, etwas Zwiebel, Avocadowürfel und mit Koriander bestreuen. Obenauf einen Löffel Tomatensalsa geben.
- Sofort servieren, solange das Fleisch heiß und die Tortillas weich sind. Zusätzlich Limettenspalten zum Beträufeln dazureichen.
Aufbewahrung
Übrig gebliebenes Fleisch luftdicht verpackt im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren und vor dem Servieren in der Pfanne oder in der Mikrowelle kurz erhitzen. Tortillas am besten frisch erwärmen; bereits belegte Tacos lassen sich schlechter aufbewahren, daher Fleisch und Beilagen getrennt lagern.
