Schwarzwälder Kirschtorte Recipe
Die Schwarzwälder Kirschtorte, in Deutschland als Schwarzwälder Kirschtorte bekannt, ist eine Kombination aus Schokoladenbiskuit, Schlagsahne und Kirschen mit einem Hauch Kirschwasser. In der Region Schwarzwald steht sie zu Geburtstagen, Hochzeiten und sonntäglichen Kaffeerunden auf dem Tisch – ähnlich wie bei uns der Käsekuchen zu Feiertagen. Sie sieht eindrucksvoll aus, lebt geschmacklich aber vor allem von der einfachen Verbindung von Schokolade und Früchten.
Die Schwarzwälder Kirschtorte ist ein Klassiker aus Süddeutschland, bei dem sich alles um Kontraste dreht: saftiger Kakaobiskuit, leicht alkoholische Kirschen und luftige Schlagsahne. Ein Hauch Kirschwasser verstärkt das Fruchtaroma und verleiht der Torte eine erwachsene Note, bleibt aber in der Idee dennoch bodenständig – Schokolade plus Kirschen. Auf der Kaffeetafel wirkt sie sehr festlich und schmeckt wie die beste Version von „Schokolade mit Früchten“.
Tipps vom Koch
Für den Biskuit ist perfekt geschlagenes Eiweiß entscheidend – der Eischnee muss steif und glänzend sein, bevor Eigelb und trockene Zutaten dazukommen, sonst fällt der Boden zusammen. Die Schlagsahne sollte sehr gut gekühlt sein (am besten auch Schüssel und Rührbesen vorkühlen), dann schlägt sie schneller auf und bleibt stabil. Kirschen und Biskuit müssen vor dem Schichten vollständig ausgekühlt sein – warme Früchte würden die Sahne schmelzen lassen und die Schichten ins Rutschen bringen.
Serviervorschläge
Gut durchgekühlt servieren, idealerweise nach mehreren Stunden im Kühlschrank, mit einem Glas Kirschwasser oder einer Tasse schwarzem Kaffee als Ausgleich zur Süße. Perfekt für größere Feiern – Geburtstage, Jubiläen oder festliche Sonntagskaffees. Bei mir steht diese Torte meist bei den gemeinsamen Familiengeburtstagen im Mai auf dem Tisch, wenn die ersten frischen Kirschen an den Ständen locken.
Zutaten
- Eier Zimmertemperatur - 6 Stück
- Zucker - 180 g
- Weizenmehl Type 450 oder 480 - 120 g
- Kakaopulver ungesüßt - 30 g
- Backpulver - 1 Teelöffel
- Schlagsahne mind. 30 % Fett, gut gekühlt - 600 ml
- Puderzucker - 60 g
- Kirschen entsteint, aus dem Kompott oder tiefgekühlt, gut abgetropft - 400 g
- Kartoffelstärke zum Andicken der Kirschen - 1 Esslöffel
- Kirschwasser optional, für eine alkoholfreie Version weglassen - 60 ml
- Wasser für die Kirschen, falls sie sehr dickflüssig sind - 50 ml
- Zartbitterschokolade zu Spänen gerieben, für die Dekoration - 80 g
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober‑/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform (ca. 24 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen.
- Die Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Mixer auf hoher Stufe zu steifem Schnee schlagen – beim Umdrehen der Schüssel darf sich die Masse nicht bewegen. Den Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse dick und glänzend ist.
- Die Eigelbe einzeln zugeben und auf niedriger Stufe nur kurz unterrühren, bis sie sich gerade verbunden haben.
- Mehl, Kakao und Backpulver in eine Schüssel sieben. Die Mischung in 2–3 Portionen zum Eischaum geben und mit einem Teigschaber vorsichtig von unten nach oben unterheben, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
- Den Teig in die Springform füllen, die Oberfläche glatt streichen und 30–35 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt. Nach dem Backen die Ofentür 5 Minuten einen Spalt öffnen, dann den Biskuit herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
- Die Kirschen in einen Topf geben. Wenn du Kirschen aus dem Kompott verwendest, einen Teil des Safts abgießen und etwa 100 ml zurückbehalten. Sind die Kirschen sehr trocken, ca. 50 ml Wasser zugeben. Erhitzen, bis sie leicht zu köcheln beginnen.
- Die Kartoffelstärke in 2–3 Esslöffeln kaltem Wasser anrühren und unter Rühren zu den Kirschen geben. 1–2 Minuten bei kleiner Hitze kochen, bis die Flüssigkeit die Konsistenz von dickem Pudding hat. Vollständig auskühlen lassen.
- Die gut gekühlte Sahne mit dem Puderzucker zu einer festen, dicken Creme schlagen – beim Herausziehen der Rührbesen sollen deutliche Spuren sichtbar bleiben. Nicht zu lange schlagen, sonst kann die Sahne gerinnen.
- Den ausgekühlten Biskuit mit einem langen, scharfen Messer in drei gleich hohe Böden schneiden. Falls die Oberfläche stark gewölbt ist, etwas begradigen.
- Den unteren Boden mit der Hälfte des Kirschwassers tränken (oder mit Kirschsaft, falls du keinen Alkohol verwendest). Die Hälfte der Kirschmasse darauf verteilen, dabei rundherum ca. 1 cm Rand frei lassen, und eine dünne Schicht Schlagsahne (ca. 1/4 der Gesamtmenge) darüber streichen. Mit dem zweiten Boden abdecken.
- Den zweiten Boden mit der restlichen Menge Kirschwasser oder Saft tränken, die restlichen Kirschen und eine weitere Portion Sahne (nochmals ca. 1/4) darauf verteilen. Mit dem dritten Boden abdecken.
- Die gesamte Torte mit der übrigen Schlagsahne bestreichen – zuerst eine dünne Schicht als „Krümelschicht“, dann eine dickere Schicht auftragen und Seiten und Oberfläche mit einem Löffel oder einer Palette glattstreichen.
- Die Seiten und die Oberfläche mit geriebener Zartbitterschokolade bestreuen. Nach Belieben mit zusätzlichen Kirschen dekorieren. Die Torte mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen verbinden.
Aufbewahrung
Reste der Torte im Kühlschrank, am besten in einer Kuchenglocke oder gut abgedeckt, aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen aufessen. Zum Einfrieren ist sie wegen der Schlagsahne nur bedingt geeignet – nach dem Auftauen kann sich die Textur verändern und wässrig werden.
