Süt helvası – gebackenes türkisches Milchdessert Recipe
Süt helvası ist ein zartes Milchdessert, etwas zwischen Pudding und leichtem Käsekuchen, das nach dem Kochen im Ofen überbacken wird, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. In der Türkei wird es häufig nach dem Mittag- oder Abendessen in Haushalten und Restaurants serviert, besonders in der Marmara-Region. Im Geschmack erinnert es an gebackenen Vanillepudding, ist aber leichter und weniger süß.
Süt helvası ist eng mit der Küche der Marmara-Region verbunden – es steht dort oft nach dem Sonntagsessen auf dem Tisch, anstelle von schweren Cremetorten. Es verbindet die samtige Konsistenz eines Puddings mit einem leichten, fast käsekuchenartigen Stand und der charakteristisch gebräunten Oberfläche, die eine feine Bitterkeit beisteuert und so die Süße ausgleicht. Durch die relativ geringe Zuckermenge schmeckt es dezent, sodass man es auch nach einem sehr üppigen Essen noch gut genießen kann.
Tipps vom Koch
Der wichtigste Moment ist das Rösten des Mehls in der Butter – dabei ununterbrochen rühren und darauf achten, dass es nur hellgolden wird, denn zu stark gebräuntes Mehl gibt einen bitteren Geschmack. Die Masse sollte so dick sein wie Pudding, der nur schwer vom Löffel fließt; ist sie dünner, verläuft das Dessert nach dem Backen. Während des Überbackens die Oberfläche in den letzten 2–3 Minuten im Auge behalten – verbrannte Stellen schlagen schnell in einen insgesamt bitteren Geschmack um.
Serviervorschläge
Lauwarm mit gehackten Pistazien und einer kleinen Tasse kräftigem türkischem Kaffee oder Espresso servieren – die Bitterkeit des Kaffees unterstreicht die milchige Süße wunderbar. An heißen Tagen vollständig durchkühlen lassen und mit einem Glas gut gekühltem Ayran oder ungesüßtem Minztee servieren. Es eignet sich hervorragend als Dessert nach Fisch oder gegrilltem Gemüse, wenn kein Platz mehr für schwere Kuchen bleibt.
Zutaten
- Butter - 50 g
- Weizenmehl etwa 1/3 Tasse - 50 g
- Milch Vollmilch oder 2% Fett - 1 l
- Zucker etwa 3/4 Tasse - 150 g
- Vanilleextrakt oder Vanillinzucker - 1 Teelöffel
- Eigelb verquirlt - 1 Stück
- Prise Salz - 1 Prise
- Haselnüsse oder Pistazien gehackt, zum Bestreuen (optional) - 30 g
Zubereitung
- Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. 6 ofenfeste Förmchen (Ramequins) oder eine kleine Auflaufform vorbereiten.
- In einem Topf mit dickem Boden die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl hinzufügen und 3–4 Minuten mit dem Schneebesen kräftig rühren, bis die Masse glatt, leicht gebräunt ist und nussig duftet, aber nicht braun wird.
- Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zugießen, damit keine Klümpchen entstehen. Zuerst die Milch portionsweise zugeben, bis die Masse flüssiger wird, dann den Rest einrühren.
- Zucker, eine Prise Salz und Vanille hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter fast ständigem Rühren kochen, bis die Masse auf die Konsistenz eines dicken Puddings eindickt – das dauert etwa 8–10 Minuten ab dem Aufkochen.
- Den Topf vom Herd nehmen. Das verquirlte Eigelb in eine kleine Schüssel geben. 2–3 Esslöffel der heißen Milchmasse dazugeben und schnell verrühren, damit das Eigelb nicht stockt.
- Den Schüsselinhalt zurück in den Topf gießen und gründlich verrühren. Den Topf wieder auf niedrige Hitze stellen und unter Rühren noch 1 Minute kochen.
- Die fertige Masse in die Förmchen oder die Auflaufform füllen. Diese auf ein Backblech stellen, damit sie sich leichter in den Ofen schieben lassen.
- In den vorgeheizten Ofen schieben und 8–12 Minuten backen, bis die Oberfläche stellenweise gebräunt ist und dunklere Flecken zeigt. Gegen Ende der Backzeit beobachten, damit das Dessert nicht verbrennt.
- Aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten stehen lassen, damit es leicht abkühlt und fest wird. Lauwarm oder vollständig abgekühlt servieren.
- Vor dem Servieren mit gehackten Nüssen bestreuen, falls verwendet.
Aufbewahrung
Reste nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen verzehren. Vor dem Servieren nach Wunsch kurz bei Zimmertemperatur anwärmen oder kalt genießen; Nüsse immer frisch darüberstreuen.
