Suppe aus gerösteter Paprika und Tomaten mit Dill Recipe
Die aromatische Suppe aus gerösteter Paprika und Tomaten ist eine polnische Antwort auf cremige Gemüsesuppen aus Südeuropa. Durch den Zusatz von Dill bekommt sie einen heimischen Charakter und passt hervorragend zu einer Scheibe Sauerteigbrot. Sie ist eine gute Möglichkeit, reife Tomaten und Paprika am Ende des Sommers zu verwerten.
Das ist eine Variante einer Cremesuppe aus gerösteter Paprika, inspiriert vom polnischen Sommer: mit Dill, August-Tomaten und der Tradition, „nicht perfekte“ Marktgemüse restlos zu verwerten.
Diese Suppe verbindet die südeuropäische Art, Gemüse zu rösten, mit einem sehr polnischen Akzent in Form von Dill, der ihr einen heimischen, gartenfrischen Charakter verleiht. Durch das Rösten von Paprika und Tomaten entstehen ein tiefes, leicht rauchiges Aroma und natürliche Süße, wodurch die Suppe intensiv und zugleich leicht ist. Ein großartiger Weg, den Duft des Spätsommers in einer Schüssel einzufangen.
Warum diese Version funktioniert
- Das Rösten von Paprika und Tomaten vor dem Kochen sorgt für einen tieferen, konzentrierteren Geschmack als bloßes Schmoren im Topf.
- Das kurze Dämpfen der heißen, gerösteten Paprika in einer Schüssel erleichtert das Schälen und garantiert eine glatte Suppe ohne harte Schalenstücke.
- Der Dill wird erst zum Schluss hinzugegeben, damit seine grüne Farbe und sein frischer, „gurkiger“ Duft erhalten bleiben.
- Die Sahne balanciert die Säure der Tomaten aus, ohne den Geschmack des gerösteten Gemüses zu überdecken.
Tipps vom Koch
Backe die Paprika so lange, bis die Haut stellenweise stark nachdunkelt und sich kräuselt – erst dann lässt sie sich leicht abziehen und das Fruchtfleisch wird süß und weich. Die Tomaten solltest du vorher kreuzweise einritzen und nach dem Rösten häuten, damit der Cremesuppe keine harten Schalenstücke bleiben. Den Dill erst ganz zum Schluss, nach dem Pürieren und leichtem Abkühlen der Suppe hinzufügen, damit er seine Farbe und sein Aroma behält.
Serviervorschläge
Serviere die Suppe mit einer Scheibe Roggen-Sauerteigbrot oder Knoblauch-Croutons, die direkt in den Teller gegeben werden können. Dazu passt ein Glas trockener Weißwein, leicht gekühlter Rosé oder einfach Kefir, wenn du sie als spätes Sommermittagessen servierst. Ein ideales Gericht, um am Ende der Woche „den Kühlschrank zu leeren“, wenn noch ein paar weiche Tomaten und Paprika vom Markt übrig sind.
Worauf man achten sollte
- Die Paprika nicht zu früh aus dem Ofen nehmen – die Haut sollte stellenweise fast schwarz sein, sonst lässt sie sich schwer ablösen.
- Beim Pürieren den Stabmixer vollständig in die Suppe eintauchen, damit die heiße Flüssigkeit nicht spritzt und nicht zu stark aufgeschäumt wird.
- Die Sahne in die leicht abgekühlte Suppe geben und nicht mehr aufkochen, damit sie nicht gerinnt.
Ersatzzutaten
- Einen Teil der Brühe kannst du durch passierte Tomaten ersetzen, wenn die frischen Tomaten wenig Aroma haben.
- Die Sahne kannst du weglassen oder durch Kokosmilch ersetzen, wenn du eine laktosefreie Variante möchtest.
- Frische Tomaten lassen sich durch Dosentomaten ersetzen, am besten stückige ohne Haut.
Zutaten
- Paprika (mittelgroß) - 3 Stücke
- Tomaten (reif, mittelgroß; kann durch 1 Dose gehackte Tomaten ersetzt werden) - 5 Stück
- Zwiebel - 1 Stück
- Knoblauch - 2 Zehen
- Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe) - 1 l
- Öl (zum Rösten und Anbraten) - 3 Esslöffel
- frischer Dill (gehackt) - 3 Esslöffel
- 18%ige Kochsahne (optional, zum Verfeinern) - 100 ml
- Salz (zum Abschmecken)
- Pfeffer (zum Abschmecken)
- Zucker (zum Ausbalancieren der Tomaten-Säure) - 0.5 Teelöffel
Zubereitung
- Den Backofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, damit die austretenden Gemüsesäfte nicht auf dem Metall verbrennen und bitter werden.
- Die Paprika waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Die Hälften mit der Hautseite nach oben flach auf das Blech legen – die Schale soll gut der Hitze ausgesetzt sein.
- Die Tomaten auf der Haut kreuzweise flach einritzen, mit 1 Esslöffel Öl beträufeln und neben die Paprika auf das Blech legen. Sehr große Tomaten halbieren, damit sie schneller weich werden und gleichmäßiger rösten.
- Das Blech für 20–25 Minuten in den Ofen schieben, bis die Paprikahaut deutlich nachgedunkelt ist und stellenweise fast schwarz wird und die Tomaten weich sind und Saft abgegeben haben – auf dem Blech sollten sich kleine Saftbläschen bilden.
- Nach dem Herausnehmen die heißen Paprika in eine Schüssel geben und mit einem Teller oder Folie etwa 10 Minuten abdecken, bis die Haut runzlig wird und sich fast von selbst löst. Die Tomaten etwas abkühlen lassen.
- Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken oder durch eine Presse drücken, damit er sich gleichmäßig in der Suppe verteilt und keine scharfen Stücke zurückbleiben.
- In einem großen Topf das restliche Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 4–5 Minuten anschwitzen, bis sie weich, glasig und leicht süßlich ist, aber nicht bräunt.
- Den Knoblauch hinzufügen und unter Rühren etwa 30 Sekunden mitbraten, bis er intensiv duftet. Sobald er an den Rändern leicht goldgelb wird, die Hitze reduzieren, damit er nicht verbrennt.
- Die Paprika häuten, in Stücke schneiden und in den Topf geben. Die Tomaten häuten, die harten Strünke entfernen, klein schneiden und ebenfalls hinzufügen; den gesamten Saft vom Blech mit in den Topf gießen – er ist ein Geschmackskonzentrat.
- Die Brühe angießen, Zucker sowie eine Prise Salz und Pfeffer zugeben. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 10–15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse völlig zerfallen ist und die Oberfläche der Suppe leicht eindickt.
- Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Stabmixer zu einer glatten Creme pürieren, dabei den Mixfuß immer vollständig eintauchen. Die Konsistenz soll samtig sein; ist sie zu dick, etwas Brühe nachgießen.
- Den Großteil des fein gehackten Dills hinzufügen (etwas zum Bestreuen zurückbehalten) und unterrühren. Die Sahne, falls verwendet, ebenfalls einrühren – die Suppe wird dadurch etwas heller und die Textur besonders cremig.
Aufbewahrung
Die Suppe hält sich im Kühlschrank 2–3 Tage. Nach dem Abkühlen luftdicht verschließen und kühl stellen. Zum Servieren langsam erhitzen, ohne sie stark zu kochen. Zum Einfrieren die Suppe ohne Sahne abfüllen; Sahne erst nach dem Auftauen und Erwärmen zugeben.
Am häufigsten koche ich diese Suppe am Sonntagabend, wenn ich nach dem Marktbesuch eine ganze Tasche voll überreifer Tomaten habe, die ich „kistenweise“ gekauft habe. Einige Portionen friere ich direkt in Literbehältern ein und hole sie im Winter hervor, wenn ich Lust auf etwas habe, das nach August duftet.
