Spanischer Salat aus gegrilltem Spargel und Chorizo Recipe
Dieser Salat ist ein frühlingshaftes Tapas-Gericht, das in Spanien oft in Bars auftaucht, sobald die Spargelsaison beginnt. Die Kombination aus leicht angeröstetem, knackigem Spargel mit würziger Chorizo und Ei ergibt ein sättigendes, aber dennoch leichtes Gericht. Es ist ein bisschen wie ein englisches Frühstück, nur in der spanischen Version – und deutlich grüner.
Dieser Salat verbindet die Frische von Frühlingsspargel mit dem intensiven, pikanten Charakter spanischer Chorizo zu typischen Tapas, wie man sie in Bars während der Saison findet. Das Ei macht das Gericht sättigend, sodass es nicht nur als Vorspeise, sondern auch als vollwertige Mahlzeit funktioniert. Ein schönes Beispiel für die spanische Küche: wenige, einfache Zutaten, aber jede mit klarem Eigengeschmack.
Tipps vom Koch
Nimm den Spargel von der Pfanne, solange er noch leicht knackig ist – wenn er zu weich wird, verliert der Salat an Textur und Frische. Die Chorizo nur so lange braten, bis die Ränder leicht gebräunt sind; einen Teil des ausgelassenen Fettes kannst du zum Dressing geben, so bekommt es zusätzliche Tiefe. Die Eier nach dem Kochen gut in kaltem Wasser abschrecken, dann lassen sie sich leichter schälen und es entstehen keine unschönen grünen Ränder um das Eigelb.
Serviervorschläge
Serviere den Salat auf einer großen Platte und lass die Gäste sich selbst bedienen – bei mir landet er oft in der Mitte des Tisches an einem Tapas- und Weinabend. Er passt hervorragend zu einem Glas trockenen spanischen Weißweins oder einem leichten, fruchtigen Rotwein, in der alkoholfreien Variante zu Sprudelwasser mit Limettenscheibe. Er ist auch eine sehr praktische Idee für ein schnelles, warmes Mittagessen unter der Woche – du brauchst nur eine, maximal zwei Pfannen.
Zutaten
- grüner Spargel frisch, holzige Enden abgebrochen - 300 g
- Chorizo Wurst in Scheiben - 80 g
- Ei halbweich oder hart gekocht - 2 Stück
- Olivenöl 2 Esslöffel zum Braten, 1 Esslöffel für das Dressing - 3 Esslöffel
- Rotweinessig für das Dressing - 1 Esslöffel
- Dijon-Senf - 0.5 Teelöffel
- Knoblauch gerieben oder sehr fein gehackt - 1 Zehe
- gemischter Blattsalat z.B. Rucola, Feldsalat, Salatmischung - 60 g
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack
- Chiliflocken optional, für eine schärfere Version - 0.25 Teelöffel
Zubereitung
- Die Eier in einen Topf mit kaltem Wasser legen, aufkochen und ab dem Siedepunkt 7–9 Minuten kochen, je nachdem, ob du ein halbweiches oder hartes Eigelb möchtest. Nach dem Kochen mit kaltem Wasser abschrecken und zum Abkühlen beiseitestellen.
- Den Spargel waschen, die holzigen Enden abbrechen (sie brechen von selbst an der richtigen Stelle, wenn man die Stangen leicht biegt). Mit Küchenpapier trocken tupfen.
- In einer Grillpfanne oder normalen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen. Den Spargel in einer Lage hineinlegen und 6–8 Minuten braten, dabei alle 2 Minuten wenden, bis dunklere Grillstreifen entstehen und der Spargel weich, aber noch leicht knackig ist.
- In einer zweiten Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Chorizoscheiben hinzufügen und 3–4 Minuten braten, bis Fett austritt und die Ränder der Wurst leicht knusprig werden. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
- In einer kleinen Schüssel 1 Esslöffel Olivenöl, Rotweinessig, Senf, Knoblauch, eine Prise Salz, Pfeffer und nach Wunsch Chiliflocken verrühren. Mit einer Gabel kräftig schlagen, bis das Dressing leicht eindickt.
- Die Eier schälen und vierteln. Den Salat waschen und gründlich trocknen (am besten in einer Salatschleuder oder auf Küchenpapier).
- Den Salat auf Tellern verteilen, darauf den gegrillten Spargel, die Chorizostücke und die Eiviertel anrichten.
- Kurz vor dem Servieren alles mit dem Dressing beträufeln und auf dem Teller vorsichtig mischen, sodass das Dressing die Zutaten überzieht, ohne dass die Eier zerfallen.
Aufbewahrung
Reste der Salatkomponenten (Spargel, Chorizo, Eier) getrennt im Kühlschrank aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren mit frischem Salat und Dressing mischen, damit der Salat nicht zusammenfällt.
