Spanischer Salat mit geröstetem Fenchel und Orange Recipe
Ein leichter Salat, der den süßlichen, leicht anisartigen Geschmack von geröstetem Fenchel mit saftiger Orange und Olivenöl verbindet – etwas, das in Spanien im Winter gerne serviert wird, wenn Zitrusfrüchte am aromatischsten sind. Das Gericht ist frisch, knackig und sehr aromatisch und eignet sich hervorragend als Vorspeise zu Fisch oder hellem Fleisch. Die Aromen erinnern an mediterrane Salate aus Italien, aber mit einem spanischen Akzent in Form von geräuchertem Paprikapulver im Dressing.
Dieser spanische Salat verbindet die karamellige Süße von geröstetem Fenchel mit saftigen Winterorangen und einem rauchigen Hauch von geräuchertem Paprikapulver, der sofort an spanische Tapas-Bars erinnert. Durch den Temperaturkontrast – leicht warmer Fenchel und kühle Zitrusfilets – entsteht ein besonders vielschichtiger, ausdrucksstarker Geschmack, der zeigt, wie in der mediterranen Küche saisonale Zitrusfrüchte eingesetzt werden. Es ist außerdem eine in Deutschland eher ungewöhnliche Art, Fenchel zu servieren, und beeindruckt Gäste schon allein durch den Duft.
Tipps vom Koch
Backe den Fenchel so lange, bis die Ränder deutlich goldbraun sind – gerade diese leicht gerösteten Stellen geben dem Salat Süße und Tiefe; wenn er nach 25 Minuten noch sehr blass ist, gib ihm weitere 5 Minuten. Probiere das Dressing unbedingt und passe es deinem Geschmack an: Wenn die Orangen sehr sauer sind, gib etwas mehr Honig dazu, und wenn du ein besonders intensives geräuchertes Paprikapulver verwendest, fang mit der halben Menge an und erhöhe bei Bedarf. Gib den Fenchel nicht kochend heiß über den Salat – lass ihn ein paar Minuten abkühlen, sonst „gart“ die Hitze Orangen und Zwiebeln nach, sodass sie weich und weniger appetitlich werden.
Serviervorschläge
Dieser Salat ist eine perfekte Vorspeise zu gegrilltem Kabeljau, gebackenem Lachs oder zartem Hähnchen aus der Pfanne, besonders bei einem Wochenendabendessen mit Wein. Serviere ihn mit knusprigem Baguette oder dünn geschnittener Ciabatta, um das ganze aromatische Dressing vom Teller aufzutunken; dazu passt ein trockener Weißwein, z.B. ein spanischer Verdejo oder leicht gekühlte Cava. Ich serviere ihn auch gern in einer großen Schüssel in der Mitte des Tisches bei winterlichen „spanischen“ Abenden mit Freunden, neben einer Platte mit Käse und Oliven.
Zutaten
- Fenchel Knollen, in dünne Spalten geschnitten - 2 Stück
- Orange geschält und von den Häutchen befreit, in Filets geteilt - 2 Stück
- rote Zwiebel in sehr feine Streifen geschnitten - 0.5 Stück
- Olivenöl plus 1 Esslöffel zum Rösten des Fenchels - 4 Esslöffel
- weißer Weinessig - 1.5 Esslöffel
- Honig - 1 Teelöffel
- geräuchertes edelsüßes Paprikapulver - 0.5 Teelöffel
- Meersalz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- schwarze Oliven entsteint, halbiert - 10 Stück
- Petersilie gehackt - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Fenchel waschen, das Grün abschneiden (Blättchen können für die Deko aufgehoben werden), die Knollen halbieren, den harten Strunk entfernen und in dünne Spalten schneiden.
- Den Fenchel auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln und mit einer Prise Salz und Pfeffer bestreuen. Mit den Händen mischen, damit das Öl den Fenchel gleichmäßig bedeckt.
- Den Fenchel 20–25 Minuten backen, bis er weich ist und die Ränder leicht gebräunt sind. Nach der Hälfte der Zeit die Stücke mit einem Pfannenwender wenden.
- In der Zwischenzeit die Orangen vorbereiten: Mit einem scharfen Messer oben und unten eine Scheibe abschneiden, die Orange auf das Schneidebrett stellen und die Schale samt weißer Haut rundherum abschneiden. Dann die Filets zwischen den Häutchen herausschneiden und den Saft in einer Schüssel auffangen.
- Den aufgefangenen Orangensaft in eine kleine Schüssel geben, 4 Esslöffel Olivenöl, Essig, Honig, geräuchertes Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit einer Gabel gründlich verrühren, bis das Dressing leicht emulgiert.
- Den gerösteten Fenchel in eine große Schüssel geben, die Zwiebelstreifen, Orangenfilets und Oliven hinzufügen. Mit dem Dressing übergießen und vorsichtig vermengen.
- Den Salat mit Petersilie und nach Wunsch mit Fenchelgrün bestreuen. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Aufbewahrung
Reste in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen aufessen. Vor dem Servieren kurz bei Zimmertemperatur stehen lassen und, falls nötig, mit etwas frischem Olivenöl und Zitronen- oder Orangensaft auffrischen.
