Spanischer Salat aus gerösteten Rote Beten und Orangen Recipe
Dieser Salat verbindet die Süße von gerösteten Rote Beten mit saftiger Orange und Olivenöl und erinnert an andalusische winterliche Vorspeisen, wenn Zitrusfrüchte am aromatischsten sind. Die Aromen sind schlicht, aber überraschend elegant – ein bisschen wie eine Mischung aus Rote-Bete-Carpaccio und Obstsalat. Ideal für ein Abendessen mit Freunden oder als farbenfrohe Beilage zu Fisch.
Dieser spanische Salat aus gerösteten Rote Beten und Orangen verbindet die Süße der im Ofen karamellisierenden Bete mit saftigen Winterzitrusfrüchten und erinnert an andalusische Tapas, die in den kühleren Monaten serviert werden. Der Farbkontrast – tiefes Rot der Bete, leuchtendes Orange der Frucht und das Grün der Petersilie – lässt das Gericht sehr elegant wirken, bei minimalem Aufwand.
Tipps vom Koch
Backe die Rote Bete so lange, bis sich eine Gabel wirklich mühelos in die Mitte stechen lässt – zu kurz gegarte Knollen bleiben hart und schmecken „erdig“, gut gegarte werden süß und zart. Lass sie nach dem Schälen etwas abkühlen, denn zu heiße Bete färbt alles auf dem Teller gleichmäßig rot. Das Dressing kannst du im Voraus zubereiten und abschmecken, aber den Salat erst direkt vor dem Servieren damit beträufeln, damit die Orangen frisch bleiben und die Zwiebel den Geschmack nicht überlagert.
Serviervorschläge
Dieser Salat eignet sich hervorragend als bunte Vorspeise bei einem Abendessen mit Freunden – besonders im Winter, wenn auf dem Tisch oft frische, kräftige Farben fehlen. Serviere ihn zu gebackenem Fisch, gegrilltem Halloumi oder einfachem Sauerteigbrot und wähle dazu einen leichten, trockenen Weißwein oder Wasser mit Orangenscheiben. Auf dem Festtagstisch kann er schwere Mayonnaisesalate ersetzen und dem gesamten Menü eine mediterrane Note verleihen.
Zutaten
- Rote Bete klein oder mittelgroß, roh - 500 g
- Orange geschält, in Scheiben oder Spalten geschnitten - 2 Stück
- rote Zwiebel in feine Streifen geschnitten - 0.5 Stück
- Olivenöl zum Rösten und für das Dressing - 3 Esslöffel
- weißer Weinessig oder Apfelessig - 1 Esslöffel
- Honig für das Dressing - 1 Teelöffel
- Walnüsse grob gehackt - 30 g
- frische Petersilie fein gehackt - 2 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 200°C vor. Rote Bete gründlich waschen, abtrocknen, jede Knolle in ein Stück Alufolie wickeln, auf ein Blech legen und 40–50 Minuten backen, bis sie weich ist – eine Gabel sollte sich leicht in die Mitte stechen lassen.
- Die gerösteten Rote Bete leicht abkühlen lassen, schälen (die Schale sollte sich leicht lösen) und in dünne Scheiben oder Würfel schneiden.
- Die Orangen mitsamt der weißen Haut schälen und anschließend in Scheiben schneiden oder die Filets zwischen den Häutchen herausschneiden, damit sie saftig und ohne harte Teile sind.
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Essig, Honig, eine Prise Salz und Pfeffer verrühren, bis ein homogenes Dressing entsteht.
- Auf einem großen Teller oder einer Platte die Scheiben von Roter Bete und Orange abwechselnd auslegen, sodass ein farbenfrohes Muster entsteht.
- Alles mit roter Zwiebel, Walnüssen und Petersilie bestreuen.
- Den Salat kurz vor dem Servieren mit dem vorbereiteten Dressing beträufeln und mit einer Gabel behutsam etwas verschieben, damit das Dressing an die meisten Zutaten gelangt, aber nicht zu kräftig mischen, damit nicht alles rot eingefärbt wird.
Aufbewahrung
Übrig gebliebener Salat hält sich 1 Tag im Kühlschrank, am besten ohne Dressing aufbewahren und erst kurz vor dem erneuten Servieren beträufeln, damit die Orangen frisch bleiben und die Zwiebel nicht zu dominant wird.
