Spanischer Salat aus gerösteter Paprika und Thunfisch in Olivenöl Recipe
Dieser Salat ist ein einfacher, farbenfroher Teller: süße, geröstete Paprika, Thunfisch in Olivenöl und zarte Zwiebel. In Spanien stehen ähnliche Gerichte im Sommer oft als leichtes Brotgericht auf dem Tisch, wenn niemand lange in der Küche stehen möchte. Perfekt als Vorspeise für ein Treffen mit Freunden – jeder kann ihn mit einem Stück Baguette aufnehmen.
Podobne sałatki z pieczonej papryki (escalivada, ensalada de pimientos) są popularne w Katalonii i Walencji, gdzie często podaje się je z konserwowanymi rybami. W barach tapas trafiają na stół w temperaturze pokojowej, zwykle z białym winem lub lekką cava.
Dieser Salat ist die Essenz spanischer Sommertafeln: süße, weiche, geröstete Paprika, Thunfisch in aromatischem Olivenöl und eine sehr einfache, aber ausdrucksstarke Marinade mit Weinessig. Die Aromen sind klar und deutlich – die Süße der Paprika kontrastiert mit der Salzigkeit des Fisches und der leichten Schärfe der roten Zwiebel und ergibt etwas zwischen Salat und Tapas, das man mit Brot nascht. Am besten schmeckt das Gericht bei Zimmertemperatur, wenn das Olivenöl flüssig ist und sich die Aromen voll entfalten.
Dlaczego ta wersja działa
- Papryka jest pieczona do mocnego przypieczenia skórki, co daje intensywną słodycz i bardzo łatwe obieranie.
- Tuńczyk zostaje w większych płatkach, dzięki czemu sałatka ma elegancką strukturę, a nie konsystencję pasty.
- Krótka marynata w temperaturze pokojowej pozwala oliwie, cebuli i czosnkowi połączyć się w sos bez długiego chłodzenia.
- Proporcja oliwy do octu jest zbliżona do hiszpańskich tapas barów, więc smak jest wyrazisty, ale nie agresywny.
Tipps vom Koch
Röste die Paprika so lange, bis die Haut wirklich stark nachdunkelt und stellenweise schwarz wird – nur dann lässt sie sich mühelos abziehen und das Fruchtfleisch wird süß und weich. Nach dem Rösten unbedingt unter einem Teller oder Folie dämpfen, sonst dauert das Schälen ewig. Den Thunfisch nicht zu stark zerkleinern – größere Stücke lassen den Salat „restaurantmäßiger“ aussehen und nicht wie einen Aufstrich.
Serviervorschläge
Mit gut gekühltem Weißwein (z.B. Verdejo oder Sauvignon Blanc) und einer großen Schüssel aufgewärmtem Baguette oder Landbrot servieren, mit dem man die Paprika und das Olivenöl aufnehmen kann. Ideal für sommerliche Treffen auf Balkon oder Terrasse, wenn du nicht in der Küche stehen möchtest – den Salat kannst du im Voraus zubereiten und vor dem Servieren nur aus dem Kühlschrank nehmen, damit er Zimmertemperatur annimmt. Für ein schnelles Abendessen unter der Woche einfach eine Handvoll Blattsalat und ein paar Oliven hinzufügen – schon hast du eine vollständige Mahlzeit ohne Kochen.
Na co uważać
- Zbyt krótko pieczona papryka będzie trudna do obrania i pozostaną twarde fragmenty skórki.
- Nie mieszaj sałatki energicznie po dodaniu tuńczyka, bo zamieni się w pastę zamiast sałatki z wyraźnymi kawałkami.
- Nie dodawaj zbyt dużo octu na początku – łatwiej potem podbić kwasowość, niż ją złagodzić.
Zamienniki
- Zamiast tuńczyka w oliwie możesz użyć tuńczyka w sosie własnym i dodać 1–2 łyżki dobrej oliwy extra vergine.
- Biały ocet winny można zastąpić octem sherry lub delikatnym octem jabłkowym, unikaj jednak octu spirytusowego.
- Natkę pietruszki możesz zamienić na kolendrę lub szczypiorek, jeśli chcesz bardziej ziołowej nuty.
Zutaten
- rote Paprika fleischig - 3 Stück
- Thunfisch in Olivenöl Abtropfgewicht, aus der Dose - 160 g
- rote Zwiebel klein - 0.5 Stück
- Olivenöl am besten extra vergine - 3 Esslöffel
- weißer Weinessig - 1 Esslöffel
- Knoblauch fein gehackt oder gepresst - 1 Zehe
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Petersilie gehackt - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Den Ofen auf 220°C mit Grillfunktion oder oberer Heizspirale vorheizen. Paprika waschen, trocknen und im Ganzen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Die Paprika 20–30 Minuten rösten, dabei alle paar Minuten wenden, bis die Haut stark nachdunkelt und stellenweise schwarz wird. Das ist wichtig, damit sie sich leicht abziehen lässt.
- Die gerösteten Paprika in eine Schüssel geben und 10 Minuten mit einem Teller oder Folie abdecken, damit sie dämpfen. Dann die Haut abziehen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden.
- Die Zwiebel schälen und in sehr feine Streifen schneiden. Wenn sie scharf ist, 5 Minuten in kaltem Wasser einlegen und anschließend abgießen – so wird sie milder.
- In einer Schüssel Olivenöl, Essig, Knoblauch, eine Prise Salz und Pfeffer verrühren. Paprikastreifen und Zwiebel hinzufügen und vorsichtig mischen, damit das Gemüse mit der Sauce überzogen ist.
- Den Thunfisch aus dem überschüssigen Öl abtropfen lassen (etwas Öl für den Geschmack zurückbehalten) und in größere Stücke teilen. Zu den Paprika geben und nur leicht unterheben, damit er nicht zerfällt.
- Den Salat mit gehackter Petersilie bestreuen. Mindestens 15 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden, dann servieren.
Aufbewahrung
Reste in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen verbrauchen. Vor dem Servieren kurz Zimmertemperatur annehmen lassen, damit das Olivenöl wieder flüssig wird.
Ich bereite diesen Salat meist an heißen Tagen zu, wenn ich beim Kochen ohnehin eine größere Menge Paprika im Ofen röste und aus der Hälfte direkt dieses Gericht fürs Abendessen mache. Einmal habe ich ihn zu einem abendlichen Treffen im Schrebergarten mitgebracht – er war schneller weg als die Chips, weil alle immer wieder zu einem weiteren Stück Paprika mit Thunfisch auf Brot gegriffen haben.
