Spanischer Auflauf mit Kabeljau, Kartoffeln und Zwiebeln Recipe
Ein geschichteter Auflauf aus Kabeljau, dünn geschnittenen Kartoffeln und süßen Zwiebeln ist ein hausgemachtes Gericht, das in spanischen Familien am Wochenende oft auf den Tisch kommt, wenn genug Zeit bleibt, damit der Fisch in Ruhe im Ofen garen kann. Er erinnert ein wenig an eine Mischung aus Fisch nach griechischer Art und Kartoffelauflauf, aber mit einer einfachen Olivenöl-Sauce statt einer schweren Soße. Ideal, wenn du Fisch in einer Form servieren möchtest, die der ganzen Familie schmeckt.
Dieser spanische Auflauf verbindet milden Kabeljau mit Kartoffeln und süßlich, lange geschmorten Zwiebeln zu einem Gericht im Stil der Hausmannskost aus Nordspanien. Die aromatische Sauce aus Weißwein, Brühe und Olivenöl zieht in die dünnen Kartoffelscheiben ein, sodass alles saftig, aber nicht schwer wird. Ein idealer Kompromiss zwischen „Fisch zum Mittagessen“ und einem komfortablen Auflauf, der sich leicht in Portionen für die ganze Familie teilen lässt.
Tipps vom Koch
Am wichtigsten sind dünn geschnittene Kartoffeln – wenn sie zu dick sind, werden sie in der Backzeit nicht weich. Im Zweifel eine Mandoline benutzen oder die Kartoffeln wirklich chipsdünn schneiden. Achte beim Braten darauf, dass die Zwiebeln nicht bräunen – sie sollen glasig und weich werden, denn angebrannte Zwiebeln geben dem ganzen Auflauf einen bitteren Geschmack. Gegen Ende der Backzeit immer eine Gabel in der Mitte einstechen – wenn sie leicht in die Kartoffeln gleitet, ist das Gericht fertig; wenn sie noch Widerstand spürt, weitere 5–10 Minuten unter Folie backen.
Serviervorschläge
Serviere den Auflauf mit einem einfachen Salat aus Tomaten und roter Zwiebel, beträufelt mit Olivenöl und etwas Sherryessig, um die Fülle des Olivenöls zu durchbrechen. Dazu passt am besten ein trockener Weißwein im Stil eines Verdejo oder ein leichtes Vinho Verde, für eine alkoholfreie Variante Wasser mit einer Scheibe Zitrone und Orange. Das Gericht eignet sich hervorragend für ein entspanntes Sonntagsessen, bei dem die Form in der Mitte des Tisches steht und sich jeder selbst bedient.
Zutaten
- Kabeljaufilet ohne Haut, frisch oder aufgetaut - 600 g
- Kartoffeln festkochend, mittelgroß - 700 g
- Zwiebel mittelgroß - 2 Stück
- Knoblauch - 3 Zehen
- Gemüsebrühe - 200 ml
- trockener Weißwein optional, aber empfohlen - 100 ml
- Olivenöl - 4 Esslöffel
- edelsüßes Paprikapulver - 1 Teelöffel
- Lorbeerblatt - 1 Stück
- Petersilie gehackt, zum Servieren - 2 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kabeljau mit Küchenpapier trocken tupfen, auf Gräten prüfen und in 4 Portionen schneiden. Leicht von beiden Seiten salzen und pfeffern, beiseitestellen.
- Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben von etwa 3 mm schneiden. Die Zwiebeln schälen und in dünne Halbringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
- In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln zugeben und 8–10 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis sie weich und leicht glasig sind, aber nicht bräunen. Zum Schluss den Knoblauch zugeben und 1 Minute mitbraten, bis er duftet.
- Das edelsüße Paprikapulver hinzufügen und schnell mit Zwiebeln und Knoblauch vermischen. Den Weißwein, falls verwendet, angießen und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis ein Teil der Flüssigkeit verdampft ist.
- Die Brühe in die Pfanne gießen, das Lorbeerblatt zugeben, aufkochen und dann vom Herd nehmen. Die Sauce probieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Eine Auflaufform mit 1 Esslöffel Olivenöl einfetten. Die Hälfte der Kartoffelscheiben auf dem Boden verteilen und leicht salzen. Darauf die Hälfte der Zwiebeln mit der Sauce geben.
- Die Kabeljaustücke auf die Zwiebelschicht legen. Die restlichen Zwiebeln mit Sauce auf dem Fisch verteilen und die übrigen Kartoffelscheiben darauflegen, leicht andrücken. Die Oberfläche mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln und vorsichtig salzen.
- Die Form mit Aluminiumfolie (glänzende Seite nach innen) abdecken und in den vorgeheizten Ofen stellen. 25 Minuten backen, bis die Kartoffeln anfangen weich zu werden.
- Nach dieser Zeit die Folie entfernen und weitere 10–15 Minuten backen, bis die Oberfläche der Kartoffeln leicht gebräunt ist und eine Gabel mühelos in die Kartoffeln gleitet.
- Den Auflauf nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 5–10 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.
Aufbewahrung
Reste nach dem Abkühlen luftdicht verpacken und im Kühlschrank aufbewahren. Am besten innerhalb von 1–2 Tagen im Ofen oder in der Mikrowelle bei mittlerer Hitze behutsam wieder erwärmen, damit der Fisch nicht austrocknet.
