Spanischer Auflauf mit Kabeljau, Tomaten und Oliven Recipe
Dieser einfache Auflauf mit Kabeljau, Tomaten und schwarzen Oliven erinnert an mediterrane Gerichte aus den Küstenregionen Spaniens. Der Fisch gart in einer Sauce aus Tomaten, Knoblauch und Olivenöl und bleibt dadurch saftig und zart. Eine bequeme Ofenlösung für ein Mittagessen, das fast von allein fertig wird und die Küche wie eine kleine Taverne am Meer duften lässt.
Dieser Auflauf fängt die Atmosphäre der spanischen Küsten ein: Kabeljau gart in einer aromatischen Sauce aus Tomaten, Knoblauch, Paprika und Oliven und bleibt dadurch saftig und voller Geschmack. In einer einzigen Form vereinen sich die salzige Tiefe der Oliven, die Süße von geschmorter Zwiebel und Paprika sowie die kräuterige Note von Oregano – ganz wie die einfachen Gerichte aus kleinen Tavernen am Meer.
Tipps vom Koch
Der Schlüssel ist, die Tomatensauce auf der Pfanne etwas einkochen zu lassen, bevor sie in den Ofen kommt – ist sie zu flüssig, verwässert das den Geschmack des ganzen Gerichts. Den Kabeljau nur so lange backen, bis er sich bei leichtem Druck mit der Gabel mühelos in Lamellen teilen lässt; bei sehr dünnen Filets schon nach 12–13 Minuten prüfen. Außerdem aufpassen, nicht zu stark zu salzen – die Oliven bringen von sich aus bereits viel Salz mit.
Serviervorschläge
Am besten mit knusprigem Baguette oder Ciabatta servieren, das man in die dicke Sauce tauchen kann, oder mit einfachen gekochten Kartoffeln mit etwas Butter. Zum Trinken passt ein trockener Weißwein, z.B. Albariño, oder Wasser mit Zitronenscheibe, wenn du ein leichtes Alltagsessen zubereitest. Bei mir ist dieses Gericht ein Sonntagsfavorit, wenn ich die Familie mit etwas Ordentlichem satt machen möchte, ohne stundenlang am Herd zu stehen.
Zutaten
- Kabeljaufilet ohne Haut und Gräten - 600 g
- gehackte Tomaten aus der Dose - 400 g
- Zwiebel in feine Streifen geschnitten - 1 Stück
- Knoblauch in dünne Scheiben geschnitten - 3 Zehen
- schwarze Oliven entsteint, halbiert - 60 g
- rote Paprika in Streifen geschnitten - 1 Stück
- Olivenöl - 4 Esslöffel
- getrockneter Oregano - 1 Teelöffel
- Lorbeerblatt - 1 Stück
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Petersilie, glatt gehackt, zum Servieren - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Den Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kabeljau mit Küchenpapier trocken tupfen, in 4 Portionen schneiden, leicht salzen und beiseitestellen.
- In einer Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 4–5 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht glasig ist. Die Knoblauchscheiben hinzufügen und 1 weitere Minute braten, dabei darauf achten, dass der Knoblauch nicht verbrennt.
- Die Paprikastreifen zugeben und 3–4 Minuten braten, bis sie etwas weicher werden. Die Dosentomaten angießen, das Lorbeerblatt, den getrockneten Oregano sowie eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Sauce 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
- Die Oliven in die Sauce geben und umrühren. Das Lorbeerblatt entfernen.
- Eine Auflaufform mit 1 Esslöffel Olivenöl ausstreichen. Die Tomatensauce hineingeben und gleichmäßig verteilen. Die Kabeljaustücke darauflegen und leicht in die Sauce drücken. Den Fisch mit dem restlichen 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln und mit Pfeffer bestreuen.
- Die Form in den vorgeheizten Ofen stellen und 15–18 Minuten backen, bis der Kabeljau weiß ist und sich bei Druck mit der Gabel leicht in Lamellen teilen lässt. Nicht zu lange backen, damit der Fisch nicht austrocknet.
- Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen das Gericht mit gehackter Petersilie bestreuen. Sofort servieren, am besten mit Brot oder gekochten Kartoffeln.
Aufbewahrung
Reste nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen verzehren. Zum Aufwärmen den Auflauf bei niedriger Temperatur im Ofen oder vorsichtig in der Pfanne mit Deckel erwärmen, damit der Fisch nicht austrocknet. Zum Einfrieren in gut verschließbare Behälter füllen.
