Spanischer Auflauf mit Aubergine und Manchego Recipe
Dieser Auflauf kombiniert Auberginenscheiben, Tomatensauce und Manchego-Käse zu einem Gericht, das ein wenig an italienische Parmigiana erinnert, aber einen deutlich spanischen Charakter hat. In der Region La Mancha sind Schafskäse der Stolz der lokalen Küche und landen oft in einfachen, hausgemachten Aufläufen. Das ist eine großartige Möglichkeit für ein fleischloses Mittagessen, das trotzdem sättigend und voller Geschmack ist.
Der spanische Auflauf mit Aubergine und Manchego verbindet cremige, leicht rauchige Aubergine mit einer intensiv tomatigen Sauce und kräftigem Schafskäse. Anders als bei der italienischen Parmigiana prägt hier der Manchego den Geschmack – salzig, nussig und typisch spanisch im Charakter. Das Gericht besteht aus Schichten, die beim Backen zu einer dichten, käsigen Einheit mit tiefem Aroma von geräuchertem Paprikapulver verschmelzen.
Tipps vom Koch
Es lohnt sich wirklich, die Aubergine zu salzen und abtropfen zu lassen, denn so nimmt sie weniger Olivenöl auf und wird nicht schwammig; brate sie in einer gut vorgeheizten Pfanne, bis sie schön goldbraun ist. Die Tomatensauce ohne Eile einkochen lassen, bis sie deutlich eindickt – ist sie zu flüssig, wird der Auflauf wässrig und lässt sich schwer schneiden. Manchego am besten fein reiben und Mozzarella gut abtropfen lassen, damit er im Ofen nicht zu viel Wasser abgibt.
Serviervorschläge
Nach kurzem Abkühlen servieren, wenn der Auflauf etwas gefestigt ist – dann lässt er sich am besten in saubere Quadrate schneiden und auf die Teller heben. Er schmeckt hervorragend mit einem einfachen Rucola-Tomaten-Salat und einem Glas Rotwein aus La Mancha oder einem trockenen Cava, wenn du ein feierlicheres Abendessen planst. Ein ideales Gericht für ein fleischloses Samstagsessen mit Freunden, nach dem nur noch ein leichter Nachtisch wie Zitronensorbet fehlt.
Zutaten
- Aubergine mittelgroß, in ca. 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten - 2 Stück
- Salz zum Bestreuen der Aubergine und zum Würzen
- Olivenöl zum Braten und für die Sauce - 4 Esslöffel
- Zwiebel fein gehackt - 1 Stück
- Knoblauch fein gehackt - 3 Zehen
- Tomaten aus der Dose stückig - 400 g
- Tomatenmark - 1 Esslöffel
- geräuchertes Paprikapulver, edelsüß - 0.5 Teelöffel
- Zucker zum Ausgleichen der Säure - 0.5 Teelöffel
- Manchego-Käse grob gerieben - 150 g
- Mozzarella gerieben, für bessere Fädenbildung - 80 g
- frisches Basilikum gehackt oder Blätter, optional - 2 Esslöffel
- schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
- Die Auberginenscheiben auf einem Brett oder Blech auslegen, von beiden Seiten salzen und 15 Minuten stehen lassen, bis sie etwas Flüssigkeit ziehen. Dann kurz unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Auberginenscheiben portionsweise 2–3 Minuten pro Seite braten, bis sie leicht weich werden und bräunen. Bei Bedarf etwas Olivenöl nachgießen. Beiseitestellen.
- Währenddessen in einem zweiten Topf 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 4–5 Minuten braten, bis sie weich ist und leicht glasig wird. Den Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden braten.
- Tomaten aus der Dose, Tomatenmark, geräuchertes Paprikapulver, Zucker, eine Prise Salz und Pfeffer zugeben. Bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
- Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eine dünne Schicht Tomatensauce auf den Boden einer Auflaufform geben. Die erste Schicht Aubergine darauflegen und mit einem Teil des geriebenen Manchego und der Mozzarella bestreuen.
- Die Schichten wiederholen: Sauce, Aubergine, Käse, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Oben sollte eine Käseschicht sein.
- Den Auflauf in den Ofen schieben und 20–25 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht goldbraun ist und die Ränder sanft blubbern.
- Den Auflauf nach dem Herausnehmen 5–10 Minuten ruhen lassen, damit er etwas fest wird und sich leichter schneiden lässt. Vor dem Servieren mit frischem Basilikum bestreuen.
Aufbewahrung
Den Auflauf vollständig abkühlen lassen, in Stücke schneiden und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen im Ofen oder in der Mikrowelle erhitzen, bis der Käse wieder geschmolzen ist.
