Spanischer Auflauf mit Aubergine, Kartoffeln und Tomaten Recipe
Ein geschichteter Auflauf aus Aubergine, dünn geschnittenen Kartoffeln und Tomaten, mit Olivenöl beträufelt und mit Käse bestreut, erinnert ein wenig an eine Mischung aus griechischer Moussaka und der spanischen Art, Gemüse zuzubereiten. In vielen spanischen Haushalten macht man solche Gerichte am Wochenende, wenn Zeit ist, die Schichten in Ruhe zu legen und alles zu backen. Eine großartige Möglichkeit, mehrere Personen mit einem großen Ofengericht aus einer Form satt zu machen.
Dieser Auflauf ist die Quintessenz südlicher Ein-Form-Küche – viel Gemüse, etwas einfacher Käse und Olivenöl, und das Ergebnis erinnert an eine Mischung aus Moussaka und spanischem Gemüseauflauf aus der Pfanne. Das Schichten von Aubergine, Kartoffeln und Tomaten sorgt dafür, dass sich die Aromen im Ofen langsam miteinander verbinden und ein sättigendes, aber immer noch gemüsebetontes Gericht entsteht, das Fleisch problemlos ersetzt.
Tipps vom Koch
Es lohnt sich wirklich, die Aubergine zu salzen und abtropfen zu lassen – so wird sie nach dem Backen weich, ohne sich übermäßig mit Öl vollzusaugen. Schneide die Kartoffeln so dünn wie möglich; sind sie zu dick, braucht der Auflauf leicht 10–15 Minuten länger im Ofen, während die Oberfläche schon stark gebräunt ist. Lass den Auflauf nach dem Backen unbedingt 10 Minuten ruhen – zu heiß fällt er beim Schneiden leicht auseinander.
Serviervorschläge
Serviere ihn als Hauptgericht für ein gemütliches Samstagsmittagessen, mit einem einfachen Salat mit Olivenöl und Weinessig dazu. Zum Trinken passen ein leichtes Rotwein oder ein Glas trockener Rosé; im Alltag reicht ein Krug Wasser mit Zitronenscheiben. Wenn Reste bleiben, schmecken sie am nächsten Tag aufgewärmt in der Pfanne unter einem Deckel hervorragend – ein praktisches Lunchgericht für die Arbeit in der Box.
Zutaten
- Aubergine - 2 Stück
- Kartoffeln - 500 g
- Tomaten - 400 g
- Zwiebel - 1 Stück
- Käse zum Überbacken, gerieben - 120 g
- Knoblauch - 2 Zehe
- Olivenöl extra vergine - 4 Esslöffel
- Thymian getrocknet - 1 Teelöffel
- Paprika geräuchert - 0.5 Teelöffel
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Auberginen in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, von beiden Seiten leicht salzen und 10 Minuten stehen lassen, bis sie etwas Flüssigkeit ziehen, dann mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Die Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden (am besten mit einem Messer oder einer Reibe mit Scheibenaufsatz), die Zwiebel in feine Streifen schneiden.
- Die Tomaten in Scheiben schneiden; wenn du Dosentomaten verwendest, diese von überschüssigem Saft abtropfen lassen.
- Den Käse auf einer groben Reibe raspeln.
- Eine Auflaufform mit 1 Esslöffel Olivenöl ausstreichen, den Boden mit einer dünnen Schicht Kartoffelscheiben auslegen, leicht salzen und pfeffern.
- Darauf eine Schicht Auberginenscheiben legen, mit einem Teil der Zwiebel und dem fein gehackten Knoblauch bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
- Eine Schicht Tomatenscheiben darauflegen, mit einer Prise Salz, Thymian und geräucherter Paprika bestreuen.
- Die Schichten (Kartoffeln, Aubergine, Zwiebel mit Knoblauch, Tomaten mit Gewürzen) wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, die letzte Schicht sollten Tomaten sein.
- Alles mit dem restlichen Olivenöl beträufeln, die Form mit Alufolie abdecken und 30 Minuten in den Ofen stellen.
- Nach 30 Minuten die Folie entfernen, den Auflauf mit dem geriebenen Käse bestreuen und weitere 15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist und die Kartoffeln sich beim Einstechen mit einem Messer weich anfühlen.
- Den Auflauf vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen, damit er etwas fest wird und sich leichter schneiden lässt.
Aufbewahrung
Reste des Auflaufs im Kühlschrank aufbewahren; sie lassen sich am nächsten Tag gut in der Pfanne mit Deckel oder im Ofen aufwärmen. Zum Einfrieren die Stücke vollständig abkühlen lassen, luftdicht verpacken und bei Bedarf direkt aus dem Gefrierfach im Ofen aufbacken.
