Spanische Suppe aus gerösteter Aubergine und Tomaten Recipe
Eine dicke, aromatische Suppe aus gerösteter Aubergine und Tomaten mit Knoblauch und Olivenöl erinnert geschmacklich an eine Tomatencremesuppe mit einem leichten Akzent von Ofengemüse. In spanischen Haushalten stehen solche Suppen im Herbst oft auf dem Tisch, wenn die Abende kühler werden, die Tomaten aber noch süß sind. Eine großartige Möglichkeit, Auberginen zu verwerten, die schon etwas schrumpelig sind, aber noch viel Geschmack haben.
Diese spanische Suppe schmeckt wie eine Tomatencremesuppe nach einem Urlaub in Andalusien – mit einer deutlichen, rauchigen Note von geräucherter Paprika und der Geschmacksfülle gerösteter Aubergine. Das langsame Rösten karamellisiert die natürliche Süße des Gemüses, wodurch die Suppe intensiv, samtig und wärmend, zugleich aber leicht bleibt. Sie fängt perfekt die gemütliche Herbststimmung spanischer Küchen ein, in denen der Backofen fast ununterbrochen läuft.
Tipps vom Koch
Die Aubergine muss wirklich sehr weich sein – wenn die Schale nach 30 Minuten zwar schrumpelig ist, das Innere beim Druck mit dem Löffel aber noch Widerstand leistet, gib ihr weitere 5–10 Minuten. Achte darauf, dass der Knoblauch nicht verbrennt: Wenn die Zehen stark nachdunkeln, nimm sie früher vom Blech und lege sie beiseite. Nach dem Pürieren die Suppe immer probieren und zum Schluss abschmecken – geröstetes Gemüse kann unterschiedlich süß sein, daher muss die Salzmenge an die jeweilige Tomatencharge und Brühe angepasst werden.
Serviervorschläge
Serviere die Suppe mit einer Scheibe geröstetem Baguette, mit etwas Olivenöl beträufelt, und wenn du spanisches Flair magst, mit ein paar Oliven oder etwas zerbröckeltem Manchego obendrauf. Dazu passt ein Glas leichter Rotwein aus Rioja oder einfach ein Glas Wasser mit Zitronenscheibe, wenn du sie als schnelles, alltägliches Mittagessen isst. Ideal nach der Arbeit an einem kühlen, regnerischen Tag, wenn du etwas Herzhaftes aus nur einem Topf möchtest.
Zutaten
- Aubergine mittelgroß, längs halbiert - 2 Stück
- Tomaten mittelgroß, halbiert - 5 Stück
- Zwiebel geviertelt - 1 Stück
- Knoblauch in der Schale - 5 Zehen
- Gemüsebrühe heiß - 800 ml
- Olivenöl - 4 Esslöffel
- geräuchertes Paprikapulver, edelsüß - 1 Teelöffel
- Thymian, getrocknet - 0.5 Teelöffel
- Salz (nach Geschmack)
- schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
- Naturjoghurt, dick (zum Servieren, optional) - 4 Esslöffel
Zubereitung
- Den Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.
- Die Auberginenhälften mit der Schale nach unten auf das Blech legen, die Tomaten mit der Schnittfläche nach oben daneben setzen, Zwiebelviertel und Knoblauchzehen in der Schale hinzufügen.
- Das Gemüse mit 3 Esslöffeln Olivenöl beträufeln, mit Salz, Pfeffer, geräuchertem Paprikapulver und Thymian bestreuen. 30–35 Minuten im Ofen rösten, bis die Auberginen sehr weich und Tomaten sowie Zwiebel leicht gebräunt sind.
- Das Blech aus dem Ofen nehmen. Den Knoblauch aus den Schalen in einen Topf drücken. Das Auberginenfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen, die Schale entsorgen und das Fruchtfleisch zusammen mit den gerösteten Tomaten und Zwiebeln in den Topf geben.
- Das Gemüse mit der heißen Brühe aufgießen, zum Kochen bringen und 5–10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Ist sie zu dick, etwas Wasser oder Brühe zugeben. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
- Die heiße Suppe mit dem restlichen Esslöffel Olivenöl beträufelt und, wenn gewünscht, mit einem Klecks Naturjoghurt servieren.
Aufbewahrung
Die Suppe hält sich im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter 2–3 Tage und lässt sich gut einfrieren. Beim Aufwärmen bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erhitzen und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe zugeben, falls sie zu dick geworden ist.
