Spanische Ofen-Auberginen mit Tomaten und Käse Recipe
Gebackene Auberginen mit Tomaten und Käse sind ein leichtes, aber sättigendes Gemüsegericht, das in Spanien oft als warme Vorspeise oder vegetarisches Hauptgericht serviert wird. Es erinnert ein wenig an die italienische Parmigiana, ist aber einfacher und leichter, mit mehr Olivenöl und Kräutern. Ideal, wenn du ein paar Auberginen im Kühlschrank hast und daraus etwas Eindrucksvolles machen möchtest, statt sie nur zu braten.
Diese spanischen Ofen-Auberginen erinnern an hausgemachtes Essen aus kleinen Tapas-Bars an der Küste – viel Olivenöl, Kräuter und eine einfache, intensive Tomatensauce statt schwerer Panade. Das Schichten von Auberginen und Tomaten macht das Gericht gleichzeitig leicht und sehr sättigend, und der überbackene Käse sorgt für eine angenehm Fäden ziehende Textur. Es ist eine großartige Möglichkeit, Auberginen zur Hauptdarstellerin zu machen und nicht nur als Beilage zu verwenden.
Tipps vom Koch
Gönn den Auberginen nach dem Salzen wirklich diese 15 Minuten – du wirst sehen, wie viel Wasser sie abgeben und wie sehr sich ihr Geschmack nach dem Backen verändert. Achte beim Vorbacken auf die Ränder der Scheiben: Wenn sie deutlich goldbraun werden, sind die Auberginen weich genug für den Auflauf. Übertreibe es nicht mit der Käsemenge obenauf – eine zu dicke Schicht schmilzt nur und wird fettig, statt leicht zu bräunen.
Serviervorschläge
Serviere das Gericht mit einem Glas trockenem spanischen Wein, z.B. einem Tempranillo oder einem jungen Rioja, und einem einfachen Rucolasalat mit Olivenöl. Dazu passt auch eine Scheibe knuspriges Baguette oder hausgemachte Focaccia, um die Sauce vom Boden der Form aufzunehmen. Es ist ein ideales Gericht für ein spätes, entspanntes Wochenendessen, bei dem der Auflauf im Ofen ist, während du in Ruhe den Tisch deckst.
Zutaten
- Aubergine mittelgroß - 2 Stücke
- Tomaten reif, in Scheiben geschnitten - 3 Stücke
- Tomaten aus der Dose gehackt, für die Sauce - 200 g
- Hartkäse gerieben, z.B. Gouda oder gewürfelte Mozzarella - 120 g
- Knoblauch fein gehackt - 3 Zehen
- Zwiebel fein gehackt - 0.5 Stücke
- Olivenöl - 4 Esslöffel
- Oregano getrocknet - 1 Teelöffel
- Basilikum getrocknet oder einige frische Blätter - 1 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, von beiden Seiten salzen und 15 Minuten in einem Sieb oder auf einem Teller stehen lassen, damit sie Wasser ziehen und Bitterstoffe verlieren.
- In der Zwischenzeit die einfache Sauce zubereiten: 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die gehackte Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten braten, bis sie weich ist. Die Hälfte des Knoblauchs zugeben und 1 Minute mitbraten.
- Die Tomaten aus der Dose zugießen, Oregano, eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Sauce 8–10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Beiseitestellen.
- Die Auberginenscheiben unter fließendem Wasser von überschüssigem Salz abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
- Die Auberginen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, von beiden Seiten mit 2 Esslöffeln Olivenöl bestreichen (am besten mit einem Pinsel) und 15 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie weich sind und leicht bräunen.
- Den Boden einer Auflaufform mit einer dünnen Schicht Tomatensauce bestreichen. Eine erste Schicht Auberginen darauflegen, darauf einen Teil der frischen Tomatenscheiben verteilen, mit etwas Knoblauch, Salz, Pfeffer und Basilikum bestreuen.
- Die Schichten wiederholen: Sauce, Auberginen, Tomaten und Gewürze, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Zum Schluss die restliche Sauce darüber verteilen und mit dem geriebenen Käse bestreuen.
- Die Oberfläche mit dem restlichen 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln und die Form in den Ofen stellen. 20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
- Die Auflaufform nach dem Herausnehmen 5–10 Minuten ruhen lassen, damit der Auflauf etwas abkühlt und sich besser schneiden lässt. Warm servieren.
Aufbewahrung
Reste nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen im Ofen oder in der Mikrowelle erhitzen; falls nötig, einen Spritzer Wasser oder etwas Olivenöl hinzufügen. Das Gericht schmeckt auch lauwarm gut.
