Spanische Suppe aus grünen Erbsen mit Chorizo und Minze Recipe
Diese Suppe verbindet die Süße von grünen Erbsen mit dem kräftigen Geschmack von Chorizo und der Frische von Minze. In Spanien stehen solche herzhaften Suppen oft abends auf dem Tisch, wenn die Nächte kühler werden, man aber trotzdem etwas Leichteres als einen Eintopf essen möchte. Die Aromen erinnern ein wenig an eine polnische Erbsensuppe mit Fleischeinlage, nur mit spanischem Charakter und einem Hauch Minze.
Diese Suppe verbindet den vertrauten Komfort einer Schüssel Erbsensuppe mit dem kräftigen, paprikabetonten Charakter spanischer Chorizo und der Frische von Minze. Das teilweise Pürieren sorgt für eine angenehme, cremige Basis, in der Kartoffelstücke, Erbsen und Wurstscheiben schwimmen. Ein Gericht, das so sättigend ist wie ein Eintopf, aber dennoch leicht und frisch schmeckt.
Tipps vom Koch
Brate die Chorizo so lange an, bis genügend Fett austritt und sie leicht gebräunt ist – dieses aromatische Fett ist die Geschmacksbasis der Suppe, also nimm dir für diesen Schritt Zeit. Achte darauf, die Erbsen nicht zu weich zu kochen: Sie sollten weich, aber noch intensiv grün sein, deshalb erst hinzufügen, wenn die Kartoffeln fast gar sind. Wenn du eine sehr salzige Brühe verwendest, gib das Salz erst am Ende dazu, nachdem die Chorizo in der Suppe ist.
Serviervorschläge
Serviere die Suppe mit einem Stück knusprigem Baguette oder dünn geschnittenem Knoblauch-Crostini – perfekt, um die dicke, grüne Creme vom Schüsselboden aufzunehmen. Abends passt dazu ein Glas leichter Rotwein (z. B. ein junger Rioja) oder einfach ein Glas Wasser mit Zitrone, wenn du die Suppe als leichtere Abendmahlzeit isst. Ideal für einen ruhigen, kühleren Abend unter der Woche, an dem du etwas Herzhaftes möchtest, ohne stundenlang am Herd zu stehen.
Zutaten
- grüne Erbsen - 500 g
- Chorizo - 120 g
- Kartoffeln - 250 g
- Zwiebel - 1 Stück
- Knoblauch - 2 Zehen
- Gemüsebrühe - 1 l
- Olivenöl - 2 Esslöffel
- Minze - 6 Blätter
- geräuchertes Paprikapulver - 0.5 Teelöffel
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Chorizo in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel (ca. 1 cm) schneiden.
- In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Chorizoscheiben hineingeben und 3–4 Minuten braten, bis Fett austritt und die Wurst leicht gebräunt ist. Chorizo mit einem Schaumlöffel auf einen Teller geben, das Fett im Topf lassen.
- In denselben Topf die Zwiebel geben und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie weich und leicht glasig ist, ohne stark zu bräunen. Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden unter Rühren braten.
- Die gewürfelten Kartoffeln dazugeben, das geräucherte Paprikapulver einstreuen, alles vermischen und 2 Minuten braten, damit die Kartoffeln sich mit Fett und Gewürz überziehen.
- Die Brühe angießen, zum Kochen bringen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast weich sind (mit einer Gabel prüfen – sie sollten sich leicht einstechen lassen, aber noch etwas Widerstand bieten).
- Die tiefgekühlten Erbsen hinzufügen, umrühren und weitere 5–7 Minuten kochen, bis die Erbsen weich, aber noch intensiv grün sind.
- Den Topf vom Herd nehmen. Mit einer Kelle etwa 1/3 der Suppe (mit Kartoffeln und Erbsen) in eine Schüssel schöpfen und beiseitestellen. Den Rest der Suppe im Topf mit einem Stabmixer glatt pürieren.
- Das beiseitegestellte Gemüse und die angebratenen Chorizoscheiben in die pürierte Suppe geben. Umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Minzblätter kurz vor dem Servieren fein hacken. Die Suppe in Schalen füllen, mit Minze bestreuen und sofort servieren.
Aufbewahrung
Reste nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen aufbrauchen. Zum Aufwärmen langsam in einem Topf erhitzen, bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, falls die Suppe zu dick geworden ist. Eingefrorene Suppe am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und dann vorsichtig erhitzen.
