Spaghetti alla Amatriciana mit Speck und Tomaten Recipe
Spaghetti alla Amatriciana ist ein Klassiker aus dem kleinen Städtchen Amatrice in Mittelitalien. Das Gericht ist einfach, aber sehr ausdrucksstark: Pasta, Tomaten, Speck und Käse ergeben eine Sauce, die perfekt zu einem Familienessen passt. In Italien wird sie oft sonntags serviert, wenn mehrere Generationen an einem Tisch zusammenkommen – du kannst sie zubereiten, wenn du etwas Schnelles, aber Eindrucksvolles auf den Tisch bringen möchtest.
Spaghetti alla Amatriciana hat ihre Wurzeln im Bergstädtchen Amatrice und entstand als sättigende Mahlzeit für Hirten – daher die Einfachheit der Zutaten und der kräftige Geschmack. Salzig angebratener Speck, die süße Säure der Tomaten und der pikante Knoblauch ergeben eine Sauce, die die Pasta perfekt umhüllt und mit jedem Bissen an Tiefe gewinnt. Dieses Gericht zeigt, wie man aus wenigen Zutaten einen echten Restaurant-Effekt erzeugen kann.
Tipps vom Koch
Den Speck langsam bei mittlerer Hitze ausbraten, bis das Fett austritt und die Speckwürfel goldbraun, aber nicht verbrannt sind – das ist die Geschmacksbasis der Sauce. Die Tomaten mindestens 15–20 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindicken und ihre rohe Säure verlieren; wenn die Sauce zu scharf ist, eine Prise Zucker hinzufügen. Die Pasta eine Minute früher abgießen und das Garen in der Sauce mit etwas Kochwasser beenden, damit sich alles besser verbindet.
Serviervorschläge
Sofort nach dem Vermengen mit der Sauce servieren, mit frisch geriebenem Hartkäse (Pecorino oder Parmesan) und etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreut. Dazu passt hervorragend ein Glas italienischer Rotwein, z. B. Montepulciano d’Abruzzo, oder einfach Sprudelwasser mit einer Scheibe Zitrone. Ein ideales Gericht für den Sonntagsmittag nach einem längeren Spaziergang oder für den Abend, wenn Freunde vorbeikommen und du „etwas Schnelles, aber Ordentliches“ servieren möchtest.
Zutaten
- Pasta - 400 g
- geräucherter Speck oder Pancetta am besten am Stück, nicht in Scheiben - 150 g
- gehackte Tomaten aus der Dose ganze Tomaten sind auch möglich, dann mit einem Löffel zerdrücken - 400 g
- Zwiebel mittelgroß - 1 Stück
- Knoblauch - 2 Zehen
- Pecorino Romano oder Parmesan fein gerieben - 60 g
- Olivenöl - 2 Esslöffel
- Chiliflocken oder eine Prise scharfer Paprika - 0.5 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Einen großen Topf mit Wasser für die Pasta zum Kochen bringen und leicht salzen. Das Wasser zunächst stehen lassen, die Pasta wird später gekocht.
- Den Speck in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und hacken oder durch eine Presse drücken.
- Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Speck hinzufügen und 5–7 Minuten unter Rühren braten, bis das Fett austritt und der Speck goldbraun und leicht knusprig ist.
- Die Zwiebel hinzufügen und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie weich und leicht glasig ist, aber nicht bräunt. Knoblauch und Chiliflocken hinzufügen und weitere ca. 30 Sekunden braten, bis ein deutlicher Duft entsteht.
- Die Dosentomaten hinzufügen, umrühren, die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und 10–12 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Alle paar Minuten umrühren. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
- Inzwischen die Spaghetti in dem kochenden, gesalzenen Wasser nach Packungsanweisung kochen, bis sie in der Mitte noch leicht bissfest (al dente) sind. Etwa 1 Tasse vom Kochwasser aufbewahren, den Rest abgießen.
- Die gekochte Pasta in die Pfanne mit der Sauce geben. 2–3 Esslöffel vom Kochwasser hinzufügen und alles 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze gründlich vermengen, bis die Pasta von der Sauce überzogen ist.
- Die Pfanne vom Herd nehmen, den geriebenen Käse hinzufügen und schnell umrühren. Wenn die Sauce zu dick erscheint, noch etwas Kochwasser hinzufügen.
- Sofort servieren und mit zusätzlichem Käse und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Aufbewahrung
Reste lassen sich 1–2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen in der Pfanne etwas Wasser hinzufügen und vorsichtig erhitzen, damit die Pasta nicht austrocknet.
