Sopes mit Bohnen, Käse und Salsa Recipe
Sopes sind kleine, dicke Fladen aus Maismehl mit hochgezogenen Rändern, die wie essbare Tellerchen funktionieren. In Mexiko werden sie an Straßenständen mit verschiedenen Belägen verkauft – von Bohnen über Fleisch bis zu Gemüse. In dieser Version kommen sie mit cremigen Bohnen, Käse und einer einfachen Salsa daher, ideal als Snack für ein Treffen mit Freunden.
Sopes sind die Essenz des mexikanischen Streetfoods: dicke Maisfladen mit Rand, der die saftige Füllung wie ein Mini-Teller zusammenhält. Die Kombination aus cremigen Bohnen, salzigem Käse, säuerlicher Sahne und frischer, scharfer Salsa vermittelt das Gefühl eines vollständigen Gerichts in zwei bis drei Bissen. Auch texturmäßig ist alles dabei: knuspriger Rand, weiche Mitte, glatte Bohnenpaste und saftige Tomaten.
Tipps vom Koch
Achte beim Kneten des Teigs für Sopes auf die Konsistenz: Wenn die Ränder der Fladen beim Formen reißen, gib etwas Wasser dazu, denn der Teig ist zu trocken. Ziehe den Rand direkt nach dem ersten Anbraten in der trockenen Pfanne hoch, solange die Fladen noch heiß sind – später werden sie fester und brechen leichter. Die zweite, kurze Bratphase im Öl solltest du gut im Blick behalten: Sopes sollen leicht goldbraun und knusprig sein, aber nicht hart wie Chips.
Serviervorschläge
Sopes eignen sich hervorragend für einen heimischen „Taco-Abend“, bei dem sich jeder seine Beläge am Tisch selbst zusammenstellt – ergänze einfach Schälchen mit Guacamole, geschnittener Salat oder eingelegte Zwiebeln. Dazu passen helles Bier, hausgemachte Margarita oder einfach Wasser mit Limette und Gurkenscheiben. Auf Partys verschwinden sie bei mir schneller vom Teller als klassische Sandwiches, deshalb mache ich gleich die doppelte Menge.
Zutaten
- Maismehl Masa Harina für Tortillas, kein normales Maismehl - 250 g
- warmes Wasser Menge ungefähr, nach und nach zugeben - 220 ml
- schwarze Bohnen aus der Dose Abtropfgewicht - 240 g
- Knoblauch gehackt - 1 Zehe
- Pflanzenöl zum Braten - 4 Esslöffel
- weißer Käse bröselig, z.B. Feta oder Balkankäse - 80 g
- saure Sahne zum Servieren - 4 Esslöffel
- Tomate in kleine Würfel geschnitten - 2 Stück
- weiße Zwiebel fein gehackt - 0.5 Stück
- frische Chilischote ohne Kerne, fein gehackt - 1 Stück
- frischer Koriander gehackt - 2 Esslöffel
- Limette ausgepresster Saft - 1 Stück
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer, gemahlen nach Geschmack
Zubereitung
- Masa Harina und eine Prise Salz in eine Schüssel geben. Nach und nach warmes Wasser zugießen und mit der Hand mischen, bis ein weicher, elastischer Teig entsteht, der nicht an den Händen klebt, aber auch nicht trocken und rissig ist. Bei Bedarf etwas Wasser oder Mehl zugeben.
- Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit die Bohnen vorbereiten: In einer kleinen Pfanne 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, Knoblauch zugeben und 30–40 Sekunden braten, bis er duftet, aber nicht bräunt. Abgetropfte Bohnen und 2–3 Esslöffel Wasser hinzufügen und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken, bis eine dicke Paste entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen und 3–4 Minuten unter Rühren kochen, bis sie heiß und cremig ist.
- Die einfache Salsa zubereiten: In einer Schüssel Tomaten, Zwiebel, Chilischote, Koriander, Limettensaft, eine Prise Salz und Pfeffer mischen. Beiseitestellen, damit sich die Aromen verbinden.
- Den Teig in 8 gleich große Portionen teilen und zu Kugeln formen. Jede Kugel mit der Hand zu einem Fladen von etwa 7–8 cm Durchmesser und ca. 0,8–1 cm Dicke flachdrücken.
- Eine große, trockene Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Fladen 2–3 Minuten pro Seite braten, bis sich braune Flecken bilden und die Mitte durchgegart ist.
- Solange die Fladen noch warm sind, mit den Fingern die Ränder vorsichtig nach oben kneifen, sodass ein kleiner Rand wie bei einer Mini-Tarte entsteht. Vorsichtig arbeiten, um sich nicht zu verbrennen – du kannst ein Tuch zur Hilfe nehmen.
- 3 Esslöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Sopes 1–2 Minuten pro Seite braten, bis sie außen leicht knusprig, innen aber noch weich sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Auf jede Sope einen Esslöffel der warmen Bohnenpaste geben, einen Teelöffel saure Sahne daraufsetzen, mit zerbröseltem Käse bestreuen und einen Esslöffel Tomatensalsa darübergeben. Sofort servieren.
Aufbewahrung
Die fertigen Sopes schmecken frisch am besten. Übrig gebliebene Fladen ohne Belag kannst du in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahren und vor dem Servieren in der Pfanne oder im Ofen aufwärmen. Bohnenpaste und Salsa getrennt lagern und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
